冬天進補，遇見這菜別手軟，上鍋炒一炒，補鈣質，營養又解饞

現在是春節前的最後半個月，過了臘月就是年，很多人以為只知道吃大魚大肉，其實很多食材營養遠遠高於豬肉牛肉，它就是南極磷蝦，一種特色的海產品，搭配韭苔一起吃，色香味俱全，營養超級豐富，還特別解饞，不妨一試。冬天進補，遇見這菜別手軟，上鍋炒一炒，補鈣質，營養又解饞。

【韭苔炒磷蝦的食譜分析】

食材選購：選購韭苔250克左右（韭苔又叫做韭菜苔，是韭菜生長開花後得到的嫩尖，長得像蒜苔，韭菜的新鮮程度主要看根莖和頂部嫩尖，有沒有發黃和悄悄，用手掐一掐，嫩尖能不能快速折斷，非常脆爽的嫩蒜苔，就是新鮮的嫩蒜苔，還可以聞一聞蒜苔有沒有香味，不新鮮的蒜苔都揮發掉了，新鮮的蒜苔非常香，色澤也非常嫩綠），選購南極磷蝦250克左右（南極磷蝦是生活中南海海域的生物，我們在挑選的時候主要看色澤，色澤暗沉和變色的不要購買，摸起來要乾燥一些，用鼻子聞一聞有一些海鮮的氣味，這樣的南極磷蝦才是優質的，建議買回家要密封儲存），準備薑絲4克，料酒若干，蚝油一勺，食鹽若干，一小勺清水，其他。

難度分析：南極磷蝦和韭苔的選擇很重要，南極磷蝦需要清洗乾淨和去腥技巧，掌握這道菜的烹飪火候，難度不高。

烹飪步驟1：將買回來的南極磷蝦用溫水泡一泡，還可以用淘米水清洗一遍，能夠起到中和的目的，讓南極磷蝦不會很咸。

烹飪步驟2：將韭苔用清水洗凈，然後將其掐掉一部分，韭苔切成若干小段備用，將一塊生薑刮皮洗凈，生薑都切成細絲，準備好兩種食材，開始烹飪這盤韭苔炒南極磷蝦吧。

烹飪步驟3：起鍋把鍋燒熱乎一些，然後多加一些食用油，下入切好的薑絲，快速煸炒後下入南極磷蝦煸炒。

烹飪步驟4：加上少許料酒來去腥，不停地翻炒一會兒，等待南極磷蝦炒至變色，證明南極磷蝦炒熟了。

烹飪步驟5：最後加上切好的韭苔，加上一些蚝油和生抽，最後撒上一些食鹽和雞精，讓食材充分攪拌均勻。

烹飪步驟6：將菜肴盛出來，這道超級美味的韭菜苔炒南極磷蝦做好了，比大魚大肉好好吃，營養滋補，好吃又解饞。

小貼士：南極磷蝦是非常稀有的食材，但是由於屬於海產品，本身含有一些鹹味，多吃非常咸，需要用溫水泡發，然後用淘米水進行中和，這樣南極磷蝦既口感好，也不好導致營養過剩。這道菜肴需要熱鍋煸炒，加上薑絲和南極磷蝦翻炒變色，加上料酒可以去腥，最後加上韭苔翻炒，食材全部炒至熟透，最後進行調味，出鍋。

韭苔炒南極磷蝦是非常美味的菜肴，南極磷蝦本身鈣和蛋白質很高，富含豐富鉀元素，搭配韭苔一起炒，味道非常香，口感清爽可口，營養倍增，多給家人補充鈣質和各種營養，是一道比大魚大肉還美味的菜肴，冬天別錯過這菜。

你們掌握這道韭苔炒南極磷蝦的具體烹飪方法？（所有圖片來自網路）

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