2021年夜飯菜單，湖北傳統風味的10道菜，全是下酒下飯硬菜

春節馬上就要到了，大家是不是都開始為年夜飯定製菜單，開始做準備了呢？湖北人的年夜飯菜肴一般都是雙數，都說好事成雙，圖個好彩頭，今天給大家精選了2021年夜飯菜單，湖北傳統風味的10道菜，大部分都是喝酒人喜歡的硬菜，湖北人最愛的菜肴，下面一起看看都有哪些菜：

----【腰纏萬貫蝦】----

這是一道年夜飯必備菜，寓意非常好，祝願朋友們在新的一年日進斗金，腰纏萬貫，財源滾滾來！

食材：大蝦12隻 濕麵條100克（鹼面） 香菜1棵

1，先用剪刀剪掉大蝦的蝦槍和觸鬚，然後用牙籤挑出沙線，清洗乾淨。

2，取一根濕麵條，沿蝦脖子往下纏繞10圈左右，麵條線頭穿入最後一圈內即可。濕麵條可以買熟鹼面，這種麵條筋道不容易斷，用之前撒上點玉米澱粉，把麵條拌勻，這樣可以增加摩擦和粘性，使得麵條纏繞在蝦身上不會打滑散掉哦！

3，小碗里加入2勺清水，4勺玉米澱粉，1小勺鹽，胡椒粉，椒鹽粉，拌勻。

4，把纏好的蝦依次放入水澱粉里打個滾，放入盤子中備用。

5，鍋里放少許油，不用太多，蝦子可以少量，分次下鍋炸，這樣更省油不浪費。

6，下入大蝦炸至色澤紅亮，外皮酥脆即可起鍋，放入吸油紙上吸去多餘的油，擺盤。

----【啤酒鴨】----

食材：鴨子半隻 啤酒500毫升 小米椒5個 杭椒3個 姜 蒜 大蔥 八角 香葉 桂皮（適量）

1，鴨子洗凈，剁成小塊，冷水下鍋焯水，水開後煮5分鐘，撈出鴨肉，沖洗乾淨，瀝干水分。

2，熱鍋放油，下入大蔥，姜，蒜，爆香。下入鴨肉，炒干水分，加入香葉，八角，桂皮，和鴨肉一起煸香，把鴨肉的油煸出來。

3，調入2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，6顆冰糖，少許鹽，翻炒均勻。然後倒入500毫升啤酒，大火燒開，轉微小火加蓋燜煮20分鐘。把鍋里的八角，桂皮，香葉挑揀出來。

4，大火收汁至湯汁濃稠，下入小米椒和杭椒，調入少許胡椒粉，雞精，翻炒幾下，起鍋。

----【大白菜燉魚糕】----

魚糕寓意「高升」，是人們對新年的美好期望，希望家人們在工作上步步高升，學習上更上一層樓！

食材：魚糕300克 金針菇150克 大白菜葉子 蔥 黃記煌香辣汁

1，金針菇洗凈，切掉根部。大白菜葉子洗凈切成小片，魚糕切成薄片。

2，先把金針菇放入砂鍋里，放入白菜葉子，再把魚糕碼放在白菜上面，倒入50克黃記煌香辣汁。

3，砂鍋里加入1碗清水，大火煮開，轉小火燜煮5分鐘，煮至魚糕膨脹鬆軟時，關火，撒上蔥花。

----【清蒸鱸魚】----

春節家宴，一定要有魚，才會年年有餘，清蒸魚寓意著事業蒸蒸日上。鱸魚刺少，味道鮮美，營養豐富，補腦益智，特別適合做給老人孩子吃。

食材：鱸魚1條 紅椒半個 姜 蔥（適量）

1，先從魚背部挨著魚骨劃一道，把魚身翻個面，從魚中間垂直向下切到魚骨處，再橫著切至魚頭處。另一半也橫著切至魚尾處，注意不要切斷了。

2，將魚肚往兩邊撥開，擺入盤中，撒上少許鹽，放上幾片薑片和蔥段。放入開水鍋中蒸8分鐘即可。

3，倒掉魚盤裡的湯汁，夾出魚身上的姜蔥。將切好的蔥姜，紅椒絲擺放在魚身上，淋入蒸魚豉油，再淋入1勺熱油，美味即成。

----【電飯煲焗雞】----

電飯煲焗雞，只需要一個電飯煲，不用一滴水，一滴油，做出來的雞比烤雞還好吃。

食材：仔雞1隻 姜1塊 蔥3棵 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 米酒3勺

1，先把仔雞清理乾淨。

2，把薑片和蔥結放入裝仔雞的盆子里，調入生抽，老抽，蚝油，米酒，把調味料抹勻。

3，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小時，中途拿出來翻個面，再給雞身按摩幾下，這樣仔雞入味更均勻。

4，薑片鋪在電飯煲里，不用放一滴油，只需要放幾片姜就好了。腌好的仔雞放入鍋中，在雞身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁。

5，蓋上鍋蓋，按壓蒸肉鍵，程序結束後，給雞翻個面，然後再按蒸肉鍵，再焗烤15分鐘就好了。

----【清蒸臘腸】----

食材：臘腸2根 蔥1棵

1，先將臘腸用溫熱水清洗乾淨，斜刀切成薄片兒。

2，把切好的臘腸擺放在盤子中。

3，冷水上鍋，蒸30分鐘，把臘腸蒸熟，撒上蔥花點綴一下，一道美味的蒸臘腸就做好了，麻辣鮮香，下酒又下飯。

---【胡蘿蔔燉牛腩】---

年夜飯的餐桌上，最適合煮一鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣的胡蘿蔔燉牛腩，香噴噴，熱乎乎的，邊吃邊聊天，越吃越暖和。

食材：熟牛腩500克 胡蘿蔔2個 金針菇 豆腐皮 大蔥

1，這是湖北蔡甸新農牛肉，聞起來很香，嘗起來辣中帶著甜，牛腩軟爛有嚼勁，特別好吃。

2，胡蘿蔔去皮切成滾刀塊，豆腐皮切成條狀，金針菇切掉根部，大蔥切段。

3，把牛腩帶湯一起倒入鍋中，加入1小碗清水，大火煮開。

4，加入胡蘿蔔，煮至斷生，加入豆腐皮，金針菇煮5分鐘，撒上大蔥。端上桌，小火咕嘟咕嘟，熱乎乎的，有肉有菜，下酒又下飯。

----【珍珠糯米圓子】----

食材：肉餡1小碗 糯米1小碗 玉米 胡蘿蔔 姜 蔥（適量）

1，肉餡里加入薑末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，拌勻。

2，加入玉米粒，胡蘿蔔粒，蔥粒，50克糯米（糯米提前用清水浸泡2小時），拌勻。

3，把肉餡捏成圓球，放入剩下的糯米里滾一圈。

4，蒸鍋里放入胡蘿蔔片，把糯米圓子放在胡蘿蔔片上，開火蒸25分鐘，起鍋，撒上蔥花。

----【肉皮凍】----

食材：豬肉皮500克 大蔥半根 小蔥2棵 姜1小塊 大蒜5瓣

1，大蔥切段，姜切片。

2，肉皮洗凈，冷水下鍋，大火煮開鍋，再煮2分鐘，撈起來，斜刀削去油脂，把白色部分全部刮乾淨，翻過來，把表皮刮乾淨。

3，將肉皮切成5mm寬的長條，清洗乾淨。

4，肉皮冷水下鍋。加入大蔥，薑片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺鹽。煮開後，轉小火燜煮2小時，夾出薑片和大蔥。

5，肉皮連湯汁一起倒入碗中，晾涼後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏4~5小時。

6，吃的時候，取出來切片，然後調個料汁淋上去，即可。

7，調料汁：小碗里加入姜，蒜粒，少許白糖，生抽，香醋，胡椒粉，紅油，拌勻。

----【臘肉炒豆絲】----

豆絲，是湖北的一道特色美食，用大米、黃豆或綠豆等按一定比例打漿攤成餅，剛攤出來的熱氣滕滕的， 可以炒食或者直接抹上醬料或包菜做成卷餅吃。這道菜絕對是餐桌上的搶手貨， 特別是過年的時候， 配上時令的青蒜， 再加入點濃香的臘肉，味道簡直要鮮掉眉毛，特別好吃，想想就要流口水了。

食材：臘肉1小塊 豆絲1張 青蒜3棵 老乾媽1勺

1，先把臘肉用清水泡半小時，清洗乾淨，切成薄片。

2，熱鍋放少許油，下入臘肉小火炒，煸出油後，加入青蒜頭炒出香味。

3，加入豆絲翻炒均勻，調入1勺老乾媽，少許鹽，翻炒片刻。加入青蒜翻炒均勻，起鍋。

你們那裡年夜飯吃什麼呢？歡迎在屏幕下方留言。

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