綠茶越早越好？白茶芽頭為貴？紅茶越香越好？買茶請避開4個誤區
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
辭舊迎新，寒意漸褪。
「今歲今宵盡，明年明日催。寒隨一夜去，春逐五更來。」
新春又至，萬象更新。
茶圈裡，素有「春茶貴如油」一說。
歷經漫漫長冬積蓄後，茶樹們迎來生長大爆發，沐浴愜意的春光，綻出新芽，發出新葉。
生長在春天裡的春茶，芽葉內積累的養分充足，內含物質豐沛。
茶湯的滋味往往鮮爽、 飽滿、韻味十足，在茶界時常就能聽到喝新茶嘗鮮，趁早「追春茶」的消息。
其中以綠茶尤為典型。
眼下剛剛步入辛丑年沒幾天，就已陸續聽到烏牛早等早春綠茶，即將要上新的消息。
再過不久，大部分的綠茶，以及白茶、紅茶、普洱等，隨著春天的腳步一天天遞進，也將陸續迎來新茶採摘、加工、上市。
然而，春茶雖好，但也要講究分辨方法。
期待春茶「嘗鮮」的同時，別忘了避開這4點買茶誤區。
《2》
購茶誤區之，綠茶買越早越好
六大茶類當中，綠茶是不發酵的一類。
論起綠茶的風味靈魂，莫過於清新的氣息與鮮爽的口感。
每一年新春伊始，在各大茶類里，綠茶率先引領「春茶熱」潮流，備受茶客關注與追捧。
但是，對於綠茶而言，並非越早上市的茶，品質就越好。
這背後的道理，非常簡單。
茶樹的生長發芽，要遵循客觀規律。
春茶開採的日子要根據當年天氣（持續低溫茶樹發芽慢、氣溫適宜，且擁有陽光雨露滋潤後，發芽速度才會快）、具體產區（我國綠茶產區眾多，一般緯度越靠近赤道，採茶日期越早）、海拔高度（海拔每升高100米，氣溫會下降0.6℃，高山茶園的開採時間會比平地稍遲幾天）、茶樹品種（像烏牛早等就屬於典型的早生品種，發芽時間要比其他茶樹略早）等綜合因素影響。
春茶採得早並非意味著品質就會好。萬物生長擁有自然規律，等到瓜熟蒂落，時機成熟時，才能採摘到高品質的茶青鮮葉。
如果一味求「早」，過早採摘，茶樹新梢芽葉內有效營養成分積累不足，發育尚未成熟，做出來的新茶容易香氣偏輕，口感欠缺，並且還不耐泡。
何況將茶青鮮葉採下後，還要經過進一步的加工製作，才能順利推向市面。
從慢工出細活的角度看，要是剛將茶青採下來沒幾天，轉眼就能完成加工的綠茶，背後還容易遇到粗製濫造、偷工減料、工藝不精等狀況。
在每年期盼綠茶嘗鮮時，要牢牢警惕一點：新茶不是買越早越好。
拔苗助長，一味求早的市場風氣，容易讓春茶市場變得混亂，反倒讓茶友們在買茶時離好茶越來越遠！
《3》
購茶誤區之，春白茶以芽頭為貴
大致說起來，春白茶主要由3類茶組成，分別是白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針，以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，擁有鮮明的一旗一槍特徵，芽頭肥壯，並且芽頭旁緊緊貼著小葉殼，通體白毫密布，毫香四溢。
白牡丹，大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，芽頭飽滿，葉片細窄。
春壽眉，以茶樹嫰梢一芽三、四葉為原料。春壽眉的身上延續著春茶的鮮嫩特點，葉片顏色以綠為主，色系有深有淺，交織在一處，並且葉背還分布著不少白毫。
按「春茶以芽頭為貴」的買茶思路，具體到白茶里，顯然是推崇以白毫銀針為尊。
實際上，這是典型的買茶誤區。
首先，3大類基礎款型的春白茶，風味各有所長，不分軒輊。
醇和鮮爽，毫香馥郁的白毫銀針，包含茶氨酸在內的養分充足。
花香清雅的白牡丹，茶香層次馥郁，清潤鮮香。
至於春壽眉 ，花香、草藥香、毫香等香型層次遞進，湯感飽滿，別有韻味。
其次，判斷一款白茶的品質高低，不能以芽頭是舉。
客觀來看，產區環境好，加工技術精湛，儲存保存妥當，才能延續一款好茶的絕佳風采！
最後，光禿禿一根芽的白毫銀針，未必是好茶！
買春白茶，不能陷入「唯白毫銀針論」。
產區環境差，加工技術不到家，芽頭「內芯」水分沒烘乾透，含水量不達標的白毫銀針，不值得入手。
何況，買白毫銀針不能只盯著「獨芽」， 擁有一旗一槍（芽頭旁帶有小葉殼）、白毫數量多，干茶香氣清爽，沖泡後毫香花香馥郁，湯感醇厚飽滿，回甘生津舒適等特徵的白毫銀針，方才是好茶！
《4》
購茶誤區之，紅茶買越香越好
春天裡，一抹清新的茶香是分外誘人的存在。
之前在桐木時，有位茶農大姐給我們泡了兩款金駿眉茶，一款是他們當地的，另一款據說是江西關外的。
喝茶聞香時，很顯然，前者香氣更高雅清麗，花香、蜜香交錯。而後者的香氣，則明顯略沖一些。
據茶農大姐介紹，桐木關當地的金駿眉，為了保證品質，他們只採春茶。
同時，誠如這兩泡茶的實際風味展現，選紅茶，並非是選越香越好。
很多時候，聞起來香得過頭，茶香發沖，聞久了讓人感到膩味的紅茶，品質反而很差勁。
產區原料好，工藝精湛，發酵程度適中的紅茶，表現出來的茶香，淡雅且純凈。
制茶過程注重發酵的紅茶，茶香以花果香最為常見。
其中，花香包括有茉莉、梔子、 雞蛋花、洋槐花、山林野花等層次變化。
而果香的內涵則更精彩，桂圓香、 荔枝香、蜜桃香等，統統囊括在內。
此外，還有蜜香、甜香、松煙香等，諸香紛呈，讓人應接不暇。
通過茶香來辨別紅茶的品質好壞，不能一味以「香」是舉。聞香識茶，要認準這3點：
首先，香型層次要豐富。
對紅茶而言，除了花果香等常見標配香型外，還少不了甜香、蜜香等香型作襯托。
茶香展現有主有次，層次分明，香型豐富，富於變化，茶香清晰，才是實力展現！
其次，優質紅茶，茶香要帶有高級感。
買紅茶時，最怕遇到聞起來香得發膩的茶。
真正原料品質好的紅茶，茶香表現往往走「低調奢華有內涵」路線。
像那天喝到的桐木金駿眉，茶香聞起來帶有悠悠野花香、竹林香、蜜香、甜香、果香等，等喝過茶湯後，嘴巴里仍留有清涼回甘，滿口留香，清清爽爽。
最後買紅茶時，選聞起來香的，不如買喝起來香的。
聞起來茶香發沖，但真正喝起來卻嘗不到明顯茶香，品質並不高。
品質卓越的紅茶，茶香落水明顯。
喝入一口清潤綿柔茶湯，唇齒間能捕捉到明顯茶香。
喝茶過後，回甘時同樣能湧現出花香、果香等香型，韻致悠揚，特別舒適！
《5》
購茶誤區之，春茶越新鮮越好喝？
當然不是。
凡事過猶不及，心急吃不了熱豆腐。
早早採摘，過早上市的春茶，品質容易「先天不足」。
而等到新茶大批量上市後，在買春茶時還要注意一點——新茶不是喝越早越好。
像是綠茶，雖然綠茶不宜久存，講究及早趁鮮飲用。
但不建議大家在喝茶時，過分求早。畢竟剛加工完畢的新茶，會帶有火氣。
像剛炒青完畢沒幾天的烏牛早綠茶拿到手後，就直接泡來喝，對部分體質容易上火的人來說，喝多了這樣的茶，不僅不能喝茶清心，反而會帶來上火困擾。
為了更加舒心品茶，建議在喝茶嘗鮮前，先緩一緩，放一禮拜大半個月，再去喝茶也不遲！
而春白茶，也不例外。
喝白茶，並非是越搶先購買，越能喝到好茶味。
為了更好體驗到白茶新茶的鮮爽、爽口、清新風味，建議將新茶放一放，放上大半個月、一個月左右，再去嘗試。
剛剛經歷制茶加工、內在物質大受波動的新白茶，一段時間自然緩衝後，內在物質重新聚在一起，茶香茶味嘗起來更加突出！
何況，干度達標的白茶，可以長期存放。
在長期儲存過程中，白茶的內在物質可以發生微妙的變化。越存越甘香，越存越醇厚，對於喜歡喝老白茶的茶友而言，可以等到新茶大批量上新時，及時入手。
存新茶，喝老茶，在白茶里，實屬美事一件！
《6》
陽光明媚的早晨，坐在房間里喝茶。
微風拂面，清新怡神。
桌上的水仙花，花容嬌俏，花香隨風遊動，將整個空間襯得年味十足。
其實，有時候人就是環境動物。
身處在愜意的環境下，心情愉悅，心情放鬆，做什麼事都有狀態。
眼下正是早春，萬物逐漸復甦，草木蔥蘢。
春天的腳步一天天走近，受到環境氛圍的影響，難免讓人期待起2021年春茶的風味。
但是，凡事急不來。
提到春茶，買茶，喝茶，嘗新鮮，一切都講究時機。
時候未到，不宜過早入手。
想喝到一杯愜意舒適的春茶，還得多多靜候佳音!
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
