1塊面烙出2種「口袋餅」，外皮酥香內層柔軟，夾菜夾肉可真過癮
我家喜歡吃麵食，對於各種麵食我也喜歡鼓搗。這不，揉了一塊面，做了兩種「口袋餅」。
說它是口袋餅，是因為餅中間是空心的。想要餅空心，做法其實並不難，但是在操作上卻是有技巧。如果按照傳統的方法製作，烙出來的餅是沒有空心的。至於什麼技巧，一會兒看製作過程可輕鬆掌握。
另外，烙餅的麵糰用「半燙麵」最好，用熱水斷了一部分麵粉的筋性，再和涼水麵糰混合，這樣烙出來的餅又柔軟又有嚼勁。跟涼水麵糰的相比，最大的優點就是餅涼了也不硬；跟全燙麵團相比，操作上更容易，餅也容易擀長擀薄。
口袋餅中可以夾入多種食材，葷素均可。今天這兩種口袋餅，一種完全可以當主食，而另一種則側重於吃菜吃肉，至於哪種，可以根據自己的喜好來調整。
-------【口袋餅2款】-------
【材料】中筋麵粉300克，開水80克，涼水100克，植物油適量，鹽少許
【製作】
1.?????? 中筋麵粉入盆中；
2.?????? 將麵粉一半為二，一半倒入80度以上的沸水，用筷子攪拌成絮狀；另一半倒入室溫涼水，攪拌成絮狀；麵粉的吸水率不一樣，所以水量可逐量加入；麵糰宜軟不宜硬；
3.?????? 將二種麵糰混合成團，手揉成較光滑的麵糰，蒙濕布，蓋蓋子，餳至少30分鐘；
4.?????? 餳好的麵糰無需再揉，分成4等份，暫時不用的麵糰用盆扣住，防止水分蒸發；
5.?????? 第一種口袋餅的做法：將其中一塊麵糰按扁，擀成長方形面片，厚度約3毫米；面片上均勻抹油，撒少許鹽；
6.?????? 從上向下捲成卷，中間切一刀，一分為二；
7.?????? 將面卷兩端塞向面卷中間，這樣封口可形成分層；
8.?????? 將面卷調整方向，用手按扁，再用擀麵杖輕輕擀成長方形；
9.?????? 餅鐺中倒適量油，將生坯放入鍋中，先將一面烙定型、微黃；
10.?? 翻面烙，烙至兩面金黃，餅中心鼓大泡就可以出鍋了；
11.?? 第二種口袋餅的做法：將麵糰擀成長方形面片，越長越好，厚度約2毫米，中間抹油，邊緣留空白；
12.?? 對摺，三邊捏嚴，邊緣可用餐叉壓出花紋；
13.?? 餅坯入餅鐺中，先烙一面，底部定型並微黃；
14.?? 翻面再烙另一面，兩面微黃有烙痕，餅中心鼓大包即可出鍋；
15.?? 將烙好的單層空心餅一切兩半，即為口袋餅；
16.?? 再將第一種空心餅一切兩半，即為多層口袋餅；夾入自己喜歡的菜即可。
【蘋果私房話】
1.?????? 兩種口袋餅的做法，我更偏愛第一種，操作簡單，層次多，而且餅皮酥香，餅芯柔軟；第二種方法更適合吃菜吃肉；
2.?????? 用一半熱水一半涼水和面，麵糰即柔軟又有筋性，即使放涼了也不硬；麵糰要充分餳後才柔軟。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。
