春天，不管用什麼野菜包餃子，用老方法調餡，都賊香、賊好吃！

導語：春天用野菜包餃子，餡料是基礎，比例最關鍵，餃子鮮嫩多汁，賊香！

春暖花開，草長鶯飛，又到一年春美好，大地開始熱鬧起來，小草偷偷地探出了頭，柳枝開始悄悄地發芽，蜜蜂蝴蝶也開始飛舞，彷彿在向人們昭告春天的美好和生機勃勃，當然了勤勞的大媽們也沒閑著，開始漫山遍野的挖野菜，所以春天的野菜特便宜，2元一斤誰都吃得起，包餃子吃特鮮，再不吃就老了。

春天能包餃子的野菜比較多，比如說薺菜、灰灰菜、山麻楂菜、槐花、榆錢、艾草等，這些野菜不但營養而且每一種都有特殊的香味，但是好多人都抱怨說用野菜包餃子，彷彿是在吃青草，難以下咽，沒有你說的那麼香、那麼鮮啊！其實春天用野菜包餃子，餡料是基礎，比例最關鍵，只有掌握好這些，那餃子才能鮮嫩多汁，賊香！以薺菜餡餃子說明一下。

【餡料是基礎】

其實包餃子的關鍵就是調餡料，如果餡料調好了，那恭喜你，你已經成功了一大半，用野菜包餃子應該如何調餡呢？

1、清洗：因為野菜大多生長在土地里或裸露在空氣中，所以一定要多清洗幾遍，以免有泥土味。

2、焯水，清洗好的野菜一定要焯水，焯水不但可以殺菌、去草酸，而且還可以有效地去除野菜的苦澀味，這樣包出的餃子才會鮮香。

3、自己剁肉餡，自己剁的肉餡不但乾淨衛生而且口感更好，剁好的肉餡要腌制一下，加入蔥花、薑末、鹽、糖、胡椒粉、生抽攪拌均勻，然後分少量多次地打入花椒水，每次攪拌至發出嘩嘩聲，再次打入花椒水，一共打入三次，這樣調出的餡料才會鮮嫩多汁，然後加入適量的食用油，目的是鎖住其水分和營養。

4、最後放入野菜，把焯好水的野菜擠干水分，然後剁細，放入調好的肉餡中攪拌均勻即可。

【比例是關鍵】

用野菜包餃子，如何調餡我們已經清楚，那麼這樣包出的餃子是否就好吃呢？還有一個關鍵的點，那就是野菜和肉餡的比例問題，有些人會說，吃野菜吃野菜肯定是野菜多啊，我媳婦前兩天包了一頓餃子，就是放了很多的野菜，吃起來真的跟網友所說，吃草一樣，沒有味道所言，所以要想野菜餃子好吃，餡料的比例很重要，我通常用的比例是五五開，或者是四六開，四份肉餡六份野菜，這樣包出的野菜餃子不但鮮嫩多汁而且濃濃的野菜味，真的是春天的味道。

春天用野菜包餃子，鮮到骨子裡，2元一斤很實惠，再不吃就老了，但是一定要注意：餡料是基礎，比例最關鍵，這樣包出的餃子才能鮮嫩多汁，賊香！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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