炒粉條時總是愛坨愛粘連？大廚教我訣竅，粉條又香又滑，不粘鍋！

導語：炒粉條時總是愛坨愛粘連？大廚教我訣竅，粉條又香又滑，不粘鍋！

粉條是我們平時做美食時經常會用到的食材，像經典名菜「螞蟻上樹」用到的主要食材便是粉條，各種時令青菜炒粉條也是我們餐桌上常見的家常菜，粉條獨有的滑溜溜的口感俘獲了很多吃貨朋友們的心。

說起炒粉條，很多朋友都遇到過粉條粘到鍋底、或是粘成一坨坨的狀況，每次炒好的粉條坨成一個球，總感覺和自己預想的勁道爽滑的炒粉條相差甚遠！其實，看似簡單的炒粉條也是有技巧的，因為我家孩子最愛吃青菜炒粉，所以我特意跟當大廚的表哥請教了訣竅，屢試不爽，下面我就把它分享給大家：

【苔菜炒粉條】：

主料：苔菜 粉條 豬肉 大蒜

調味料：食用油 生抽 蚝油 鹽 老抽 胡椒粉

1.先將清洗乾淨的苔菜去根，切成3cm左右長的段備用；再準備多一點的蒜片（苔菜比較喜蒜）；豬肉切成肉絲備用；

2.起鍋加水，放入粉條煮熟，煮至粉條呈透明狀、嘗著沒有硬芯時撈出、並快速過涼開水，防止粉條粘連在一起，失去彈性和勁道的口感，然後再控水放入盆中，加入適量的胡椒粉、生抽、蚝油調味、少許的老抽上色，攪拌均勻後再加入適量的食用油，再次攪拌均勻備用。

煮好的粉條過一下涼開水，可以使粉條更加爽滑勁道；另外，先加入胡椒粉、蚝油、生抽和老抽可以使粉條更入味；加食用油的目的是使粉條炒的時候不粘連。

3.起鍋不用加油，先倒入苔菜翻炒，炒至苔菜變軟後盛出備用。這一步的目的是炒出苔菜中的水氣，去除苔菜的青澀味，使炒好的苔菜口感更好！

4.另起鍋加油，油溫5~6成熱時放入豬肉絲，將肉絲中的油脂炒出、炒香，炒至肉絲變色、基本炒熟後加入蒜片再一起翻炒，炒出蒜香味後放入粉條，翻炒均勻後倒入苔菜，繼續翻炒40秒後開始調味，加入一勺鹽、一勺糖、少許生抽，再次翻炒均勻、化開調料後關火出鍋，美味即成。

苔菜炒粉條這樣做苔菜翠綠不發黃，粉條爽滑勁道不粘連，炒好後放半天也不會坨，吃著特過癮！總結一下：

1.粉條一定要煮熟，否則有硬芯會影響口感。另外，還要過涼開水、調味腌制和加食用油，這些都是粉條入味好吃、爽滑勁道不粘連的關鍵，千萬不要省。

2.苔菜要先干鍋炒一下，去除多餘的水氣，這樣炒出來才更好吃，炒其它水氣大的青菜時，最好也多加這一步，口感真的差很大！

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