吐司方子太棒了，拉絲效果杠杠的，250克粉漲得高口感還彈
春天一到，人都勤快了不少。最近特別喜歡做麵包，這不，今天又做了一個直接發酵法的原味吐司。
雖然二發有點兒過度導致組織有點粗糙，但拉絲拉片的效果還是很明顯的，口感也不錯，挺有嚼勁兒。
配方中加了一個雞蛋，所以麵糰的漲發效果不錯。新入手的廚師機也很給力。隔壁在裝修，電鑽聲震得我腦袋直疼，但廚師機的靜音工作卻讓我挺歡喜，而且出膜真快。
愉快的工作讓我將裝修的噪音儘可能地忽略掉。而吐司成品更讓我有點小欣喜。
-------【原味吐司】-------
【材料】麵包粉250克，耐高糖乾酵母2.5克，鹽3克，細砂糖30克，雞蛋55克，牛奶135克，黃油25克
【數量】450克低糖吐司盒*1
【發酵】一發28度1.5小時左右，二發38度，1.5小時左右
【烘烤】中層，上下火180度，30分鐘
【製作】
1.?????? 材料大合影；
2.?????? 除黃油外的材料全部入揉面桶中；
3.?????? 先低速攪拌成團，再轉中高速攪打至麵糰柔軟，能拉扯出粗膜；
4.?????? 加入軟化的黃油，先低速攪，使黃油全部融入麵糰；
5.?????? 再轉中速攪打，麵糰柔軟滋潤，不粘盆壁，揪一塊麵糰，能撐出透明有彈性的薄膜；
6.?????? 麵糰收圓放入大盆，蒙保鮮膜溫暖濕潤處基礎發酵，可放發酵箱或者烤箱中，溫度28，濕度75或者烤箱里放一碗熱水並噴少量水增加濕度；
7.?????? 麵糰發至2倍大時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌不縮；
8.?????? 麵糰倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成3等份，分別揉圓，蒙保鮮膜或者蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右；手指按麵糰，指坑不回縮；
9.?????? 鬆弛好的麵糰擀成牛舌狀；
10.?? 光滑外朝下，捲成卷；
11.?? 面卷用保鮮膜蒙嚴，鬆弛20分鐘左右；手指按面卷，指坑不回縮；
12.?? 面卷光滑面朝上，稍按一按，從中間分別向上、向下擀長，長度約為35公分；
13.?? 翻面，光滑面朝下，從上向下捲成卷；
14.?? 卷好的面卷2.5圈；
15.?? 3個面卷朝一個方向碼放在450克低糖吐司盒中，溫暖濕潤處二次發酵；用發酵箱為溫度38，濕度85；用烤箱發酵溫度38，放一碗熱水並往烤箱中噴適量水增加濕度；
16.?? 發好的麵包生坯8、9分滿就可以烤了；我的發到了10分滿，所以導致成品的氣孔粗大，你可別像我一樣一心多用忘了時間哦；
17.?? 送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，我用的低糖吐司盒，比一般的吐司盒上色快也重一些，可根據喜歡的色澤來調整時間，25-30分鐘均可；用普通吐司盒，30-35分鐘；出爐後輕震幾下，脫模，涼後切片或者密封保存。
【蘋果私房話】
1.?????? 直接發酵法的吐司只要配方合適，還是很柔軟的，放保鮮盒密封保存2天也依然柔軟；
2.?????? 吐司生坯發至8-9分滿時烤箱預熱，這樣組織才更加綿密，我的發得有點兒過頭了，但還好，能拉片，且口感很有嚼勁。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。
