5個細節，識破黃觀音的真實身份！冒充岩茶肉桂，你還「嫩」了點

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

有家做福州菜的館子，我們之前很喜歡吃。

南煎肝、醉排骨、太平燕這類的特色菜，做得都蠻正宗的。

但不知什麼時候開始，那家原本做得好好的特色菜，勾芡用的麵糊越來越厚，排骨變得沒剩幾塊，而土豆塊越來越多，越吃越不是那個味，也就基本沒吃過那家的菜了。

用土豆替代排骨，會導致「肉味」越來越淡。

無獨有偶，武夷岩茶里，用高香小品種替代肉桂，也會讓肉桂喝起來，越來越沒有「肉味」！

岩茶里，用高香小品種來冒充成肉桂的情況，並不少見。

其中，又以黃觀音為主。

據說焙火恰到好處的黃觀音喝起來跟肉桂很像，香氣顯眼，十之八九的新手都容易被這用黃觀音冒充的「假肉」糊弄過去。

既然如此，在買肉桂時該如何區分呢？

《2》

第一，聞起來梔子花香衝天的，是黃觀音。

黃觀音，代號105。

一眾岩茶品種里，黃觀音具有「透天香」這個稱謂。

茶香馥郁，是它最大的王牌。

尤其是花香，堪稱一絕。

很像是初夏時節，大片大片的白色梔子開花，俯身湊近去聞，一朵朵看似人畜無害的小白花，卻發散著極濃郁的香氣。

彷彿打翻了香水瓶子那樣，砰的一下，立刻就將人香暈了。

濃艷的花香，香到直衝腦門，香到撣也撣不開。

此外，除了像梔子花香外，黃觀音本身的香氣可塑性極高。

像用茉莉串成的花串，掛在房間里，清香陣陣。

又像走過一樹繁花的白玉蘭，在林蔭道下穿過，滿鼻子都是香的。

又或者，在夏天時聞到的，不知打哪飄來的夜來香……

諸香紛紜，繽紛多彩。

但無一例外都是花香威力十足，香到讓人熏熏然。

而真正的肉桂，絕對做不出這麼濃艷的花香！

當你的「肉桂」在沖泡後，一揭蓋就能聞到濃濃的梔子花香時，要多留意，可別輕易就中招了！

第二，帶有桂皮香，才是肉桂的獨特標識。

真的假不了，假的真不了。

用黃觀音冒充出來的「假肉桂」，騙得了一時，騙不了一世。

至少在茶香上，黃觀音可做不到憑空生出桂皮香！

岩茶里，桂皮香是肉桂獨一無二的香氣標識。

桂皮香傳遞出來的氣息，與樟科、樟屬里的肉桂有相似處。

正因如此，武夷山的茶農先民們在給肉桂這一特殊的岩茶品種取名時，才取了同名。

但是，比起香料鹵料里的桂皮，岩茶里的桂皮香，並沒有那麼沖人。

只不過，和其它品種的岩茶香氣聞起來，桂皮香是一種稍微帶辛的茶香。

茶香辛銳，與眾不同，香得別緻。

這是主花香的黃觀音，永遠都難以造假的地方！

第三，看茶湯是否帶辛辣感？

簡而言之，肉桂的茶湯喝起來，帶有辛辣感。

而黃觀音做成的岩茶，則沒有這種特徵。

肉桂的辛辣感，是別開生面的喝茶體驗。

先給新茶友們打消一點顧慮，岩茶的辛辣感不會像辣椒水、芥末水那樣刺人。怕辣的人，嘗一口就要被辣得兩眼淚汪汪。

岩茶里的肉桂，說白了還是屬於一種茶。

肉桂茶湯里的辛辣感，出現得很是巧妙，是一種特殊的茶味層次。

趁熱端起一杯肉桂茶湯，湊近一聞，能感受到湯麵上飄來的陣陣「略辛」的氣息。

頗有幾分受了風寒後，喝一碗薑湯驅寒，感受到的強勁薑桂之性，老而彌辣。

等到你將肉桂茶湯喝下，一開始時，辛辣感是不明顯的。

因為這時候，你感受到的儘是一款好茶的美妙。

一泡山場正、工藝好的肉桂，內質豐沛，湯水稠滑，膠質豐盈，茶湯喝起來像是內容十足的羹湯，口感一級棒。

so，此時你的喝茶注意力，全被茶湯里的滋味物質吸引。

等到將肉桂繼續沖泡下去，一連喝過數杯茶湯後，肉桂的茶湯滋味逐漸被泡淡，湯感慢慢變薄後。

再喝下一杯茶，茶湯過喉的剎那，彷彿被小螞蟻輕刺了那般，有一股難以言說的感覺，有點刺痛，但也很舒服。

等再咽下一口茶湯，這種微微辛辣的刺痛感再次確認後，可以讓你更進一步肯定——這就是肉桂茶湯里的辛辣感！

茶湯喝起來帶有辛辣感，是岩茶肉桂的獨特標誌之一。

而黃觀音冒充的肉桂，喝起來可不是這樣！

第四，留意茶湯是否有苦味？

肉桂的茶湯，喝起來帶辛辣感。

而黃觀音的茶湯，喝起來則略微帶點苦味。

這點，是兩者間很鮮明的不同處。

因為茶樹品種不同，黃觀音的茶青鮮葉內，含有的苦味物質更多。

在做茶時，即便是做青做透，焙火焙透的黃觀音，喝起來還是不免帶點苦味。

結合前文提到的香氣特點，喝起來香氣沖，味道還略微苦的「肉桂」時，那麼基本可以斷定，這是用105假冒的！

因為和其他岩茶對比起來，肉桂的茶湯喝起來帶有獨特的辛辣感，而不是帶有突兀的苦味！

尤其是，正岩坑澗山場里的肉桂，光照時間較短，日照溫和，漫射光，在和煦的日照條件下，肉桂的新梢葉片內，壓根不會積累出過重的苦澀味！

第五，看看葉底的勻稱度。

最後這點，比較考究細節。

原本上，肉桂和黃觀音的葉片外形是很相似的，一眼望去，葉片一應是橢圓或長橢圓，葉面有隆起，葉緣平，葉身也平。

正是因為長得像，別有用心的人，才會將黃觀音堂而皇之的拼進肉桂里，或者直接替代肉桂，進行冒充。

要是用葉片寬闊的佛手冒充肉桂，那麼等到干茶條索泡開後，展開葉底一看，立馬就會露餡。

另外，要是用武夷雀舌這類，葉片略尖，形如鳥喙的品種，光是從外形上就不大像肉桂，難以模仿。

所以，用黃觀音冒充肉桂，擁有天然的外形優勢。

但還是那句話，假的真不了。

往肉桂里大量摻入黃觀音，會導致葉底顏色不統一、整體勻稱度看起來並不協調，略顯花雜。

造假意味著在細節處，或多或少都會露出馬腳！

《3》

用價格略低的黃觀音，冒充成價格略高的肉桂，純屬作假。

高產且便宜的105，始終都做不出肉桂的獨特滋味。

不然近些年，憑什麼在岩茶里肉桂能走紅，而105的名氣始終有限？

肉桂雖好，但大家在挑岩茶肉桂時，不要陷入畸形審美。

覺得既然岩茶里盛傳，「香不過肉桂」，那麼在買肉桂時，就要選香到爆炸的才好。

那些年，喜歡從肉桂里喝到濃艷花香的茶客們。

其實你真正愛上的，不是肉桂，而是黃觀音啊！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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