世界三大滋補珍品之一 ·鱘龍魚
世界三大滋補珍品有：鵝肝、松耳菌、鱘龍魚筋。因此鱘龍魚的營養價值不言而喻。
我國是世界上鱘魚品種最多、分布最廣、資源最為豐富的國家之一。鱘龍魚是食用價值極高的大型魚類，全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養價值極高，被列為高級滋補品。
李時珍《本草綱目》一書中對於鱘龍魚的藥用價值亦有詳細記載："（鱘龍魚）肝主治惡瘡；肉補虛益氣，令人康健；煮汁飲，治血淋；鼻肉作脯，補虛下氣；子狀如小豆，食之健美，殺腹內蟲"。
許多古方食療也均有鱘龍魚功效記載
壹營養價值
鱘龍魚是魚類中脂肪多、蛋白高的海鮮之一。據統計，鱘龍魚肌肉中的蛋白質含量為16.42-20.41%，鱘龍魚肌肉中的脂肪含量為3.05-4.32%；肝臟中蛋白質含量為10.31-16.26%，肝臟的脂肪含量為16.63-27.58%；鱘龍魚的肌肉中含有可以測定的17種常見氨基酸的物質。
貳
鱘龍魚的蛋白質含量比一般的肉類豐富，魚肉和魚卵含蛋白質分別高達20.4%和26.2%，數字十分驚人。眾所周知，蛋白質是所有生命的基礎，是細胞組織的重要組成成分，而鱘龍筋的蛋白質含量是任何動物所不可比擬的。
叄
鱘龍魚體內含有大量人體必需的八種氨基酸，分別是：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯柄氨酸和纈氨酸。這八種氨基酸十分重要，人體中只要缺少了這八種氨基酸其中之一，就會造成新陳代謝系統紊亂，所以多吃鱘龍魚對人的身體非常好。
肆
可以食用的動物大多數都含有飽和脂肪酸，每當人們食用過多的飽和脂肪酸，會導致人體血脂飆升，導致動脈不穩甚至複雜亂跳。而鱘龍魚的脂肪含有12.5%的高度不飽和脂肪酸和EPA，俗稱腦黃金。食用鱘龍魚會在人的血液里積累很多膽固醇，這種膽固醇有很大的好處，可以加強大腦發育，甚至提高大腦認知能力。
養生功效
鱘龍魚全身都是寶，可食用率極高，除鱘魚肉外，其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨具風格的中國名菜，均為上等佳肴，餐後回味無窮，經常出現在國宴的餐桌上。
壹 治病養生鱘魚肉，長期食用，對久治不愈的腰痛、胃病和脫髮等、均具有顯著療效，藥理有待於研究。鱘魚鰾，因其含骨膠原達80%，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效。鱘龍魚軟骨有抗癌作用。據加拿大和美國的一些最新研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子（生物有效活性成分）是鯊魚軟骨的15～20倍，素有「鯊魚翅，鱘魚骨」之說。鱘龍魚魚子可美容、健身、驅殺人體寄生蟲。
貳 清熱補氣鱘龍魚的鰓有清熱解毒的效果。鱘龍魚的肝主要治療瘡疥。鱘龍魚的魚油治療燙傷有奇效。鱘龍魚的鼻子可以補虛下氣。
叄 美容養顏鱘龍魚還有美容的功效，長期食用的話可以消除斑點去皺紋、還有平衡油脂的作用，能使面色更加紅潤有光澤、肌膚也可吹彈可破，消除讓人煩惱的「痘痘」，亦是研製美容化妝品最好的生物原料。
肆 增強免疫力當人體內蛋白質供應不足的時候，成人體重會減輕、肌肉會萎縮、也容易疲勞、傷口不容易癒合，對傳染病抵抗力下降，產後體能恢復緩慢等等。這時候蛋白質就會起到非常重要的作用。鱘龍魚中的骨膠原含量高達80%左右，長期食用鱘龍魚，可以增強人體的免疫力。
伍 益智健腦鱘魚油能補腦健腦，其中含有不飽和脂肪酸、葉酸，其含量為魚類之最，這類物質對於促進大腦發育、軟化人體心腦血管及防止老年痴獃等均具有明顯的作用。
