涼拌酸辣土豆絲，爽口開胃

春天到了，氣溫漸升，換上春衣來菜市場上轉一圈，看到了可人的大黃土豆，買回幾個做菜。

今天就先來分享這道涼拌酸辣土豆絲，涼嗖嗖、酸辣開胃，是菜又是飯。一個人吃飯有它就解決了，兩三個人吃飯就當它是一道開胃菜。

做法一點兒也不難，用擦絲器輕鬆解決刀功差的問題，長長的土豆絲夾起來搖搖晃晃，真有點兒春天拂柳的意思。

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--【涼拌酸辣土豆絲】--

【材料】?黃心大土豆1個，香菜2棵，小蔥2棵，小米辣2個，鹽2克，醋20克，生抽30克，辣椒油適量

【製作】

1. 食材大合影：黃心大土豆、香菜、小蔥、小米辣；

2. 土豆削皮，用擦絲器擦長長的粗絲；

3. 用涼水浸泡15分鐘左右，時間久一點兒也沒事兒；

4. 吸足水的土豆絲一根根堅挺、硬實；

5. 土豆絲入開水鍋中，焯煮變成透明狀後即撈出，不要久煮；

6. 土豆絲入涼水，想要口感更加清脆可過兩遍涼水；

7. 小蔥、香菜、小米辣切末；

8. 大碗中倒醋、生抽、鹽、辣椒油，部分小蔥末、香菜末、小米辣，混合均勻；調味料的用量可以隨口味來調整，沒有固定的比例；

9. 土豆絲控水撈入碗中，充分拌勻後加入剩下的一部分小蔥末、香菜末、小米辣，稍拌拌即可食用。

【蘋果私房話】

1. 黃心土豆的澱粉含量多一些，口感紮實；充分泡涼水可以使土豆吸足水，焯煮後口感清脆而不軟爛；

2. 土豆中含有大量的澱粉，既可以當開胃冷盤食用，也可替代一部分主食。

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「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

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