春季，臘肉和它是絕配，簡單易學，開胃下飯，大人小孩都特愛吃
春回大地，春季很多新鮮蔬菜抽出嫩尖，比方說豌豆尖和蒜苔，現在也正是吃這些蔬菜的季節，主要是價格還不高，搭配臘肉一起吃，怎麼吃都不膩。蒜苔本身營養價值很高，葷素都能夠搭配，蒜苔有著獨特香味，臘肉有著豐富的油脂，兩者搭配在一起，吃起來一點也不肥不膩，下飯絕對是很不錯的選擇。春季，臘肉和它是絕配，簡單易學，開胃下飯，大人小孩都特別愛吃。
【蒜苔炒臘肉的食譜解析】
食材選購：選擇一大塊臘肉（臘肉是經過熏制而成的，臘肉表面不要有白色菌斑和長霉），準備新鮮蒜苔300克左右（蒜苔有新鮮之分，蒜苔要掐起來非常嫩，色澤鮮嫩翠綠），準備蚝油兩勺，白砂糖少許，食鹽少許，植物油少許，大蒜和生薑少許，生抽一勺，清水若干，胡椒粉若干，其他。
烹飪難度分析：需要掌握蒜苔和臘肉選購技巧，臘肉一定要清洗乾淨，蒜苔需要提前焯水一會兒，掌握這道蒜苔炒臘肉的步驟。
1：一大塊臘肉刮掉臘肉最外一層皮（主要是表面有灰塵，記得一定要反覆洗凈），將臘肉切成若干薄片。
2：將臘肉片擱在容器里，加上適量淘米水，淘米水可以中和臘肉鹹味，反覆沖洗乾淨，控干水分後備用。
3：將蒜苔掐掉老莖，蒜苔黃色蒜尖掐掉，蒜苔掐成若干小段，另外起鍋煮一鍋熱水，撒上食鹽少許，蒜苔記得下鍋煮一煮，冷水浸泡一會兒，控幹掉水分備用。
4：分別將大蒜和生薑都切好，小米椒切成小段，起鍋加上植物油燒熱，油溫燒熱加上臘肉片煸炒，等待臘肉炒出油脂，炒至透明狀即可。
5：臘肉炒出香味來，加上姜蒜煸炒一小會兒，加上焯水後的蒜苔煸炒，等待炒至斷生，讓臘肉和蒜苔充分融合在一起。
6：加上少許蚝油和生抽，用鍋鏟快速翻炒一小會兒，撒上食鹽調味（記得本身臘肉有鹹味，一定不要放多了）
7：加上白砂糖少許，加上小米椒點綴，快速將蒜苔和臘肉炒至均勻，盛出來食用，這道蒜香十足，不咸不淡，百吃不膩的蒜苔炒臘肉出鍋了。
小貼士：蒜苔炒臘肉是一盤非常下飯的菜肴，蒜苔想要色澤更翠綠，蒜香味都出來，需要將蒜苔老莖掐掉，蒜苔需要熱水焯水，記得要撒上食鹽，這樣蒜苔非常脆嫩可口。臘肉不管是怎麼食用，臘肉一定要用淘米水清洗，臘肉需要先炒出油脂，然後倒入蒜苔煸炒香味，最後加上生抽和蚝油，撒上少許食鹽（切記放太多），調味即可出鍋。
蒜苔和臘肉是最佳搭配，不油不膩，美味下飯，現在吃正當季，你們掌握這款蒜苔炒臘肉的烹飪方法？（所有圖片來自網路）
