春天，這蔬菜別錯過，簡單易學，葷素搭配有食慾，10分鐘出鍋
春天，已經過了一大半了，春季有很多豆科蔬菜很受歡迎，其中毛豆就是最該吃的蔬菜，毛豆既可以涼拌吃，毛豆搭配茭白是絕配，加上瘦肉一起吃，葷素又營養，吃起來百吃不膩，超級美味。春天，這蔬菜別錯過，簡單易學，葷素搭配有食慾，10分鐘出鍋。
【嫩毛豆茭白炒瘦肉絲的食譜分析】
食材挑選：挑選新鮮嫩毛豆（毛豆主要看顆粒飽滿度，一般毛豆去殼色澤鮮嫩翠綠，捏起來非常飽滿，外殼不要泛黃），選購2個茭白（茭白外殼鮮嫩，掂一掂很有重量感，掐起來是硬的，建議當天購買當天食用，隔夜的茭白口感差），準備裡脊肉100克，少許生粉（也可以選擇玉米澱粉），色拉油少許，食鹽若干，生抽和蚝油一勺，準備小蔥2根，蒜頭幾個，若干胡椒粉，若干清水，其他。
烹飪難度：需要掌握嫩毛豆和茭白選購技巧，瘦肉一定腌制入味，掌握炒瘦肉絲的技巧，難度不高。
1：準備好上述幾種食材，新鮮毛豆剝掉外殼，毛豆清洗掉表面的白色物質，起鍋煮一大鍋清水，加上一勺食鹽，嫩毛豆下鍋焯水，冷水浸泡一會兒，這樣嫩毛豆色澤翠綠，口感更好一些。
2：將2個茭白撕掉葉鞘，茭白洗凈後切成細絲，大蒜切成若干細絲，生薑都切好後備用，小蔥切除根部，切成若干小段備用。
3：將裡脊肉都清洗乾淨，裡脊肉全部切成細絲，瘦肉絲都擱在器皿里，加上食鹽抓均勻，加上一勺生抽，包裹住一些生粉，用手將瘦肉絲抓均勻，最後加上色拉油，幫助鎖住瘦肉絲的營養，這樣腌制的肉絲很入味，炒出來的瘦肉一點不會粘鍋。
4：起鍋加上若干色拉油，加上一些蒜末和薑絲，快速翻倍一會兒，加上瘦肉絲炒一會兒，瘦肉絲炒至變色，調入老抽來上色，翻炒片刻裝盤。
5：鍋底留少許油，加上毛豆快速翻炒，加上一些茭白絲，快速將茭白絲全部炒軟。
6：加上炒熟的瘦肉絲，調入少許清水，撒上食鹽若干，生抽和蚝油少許，讓食材都炒至均勻入味。
7：最後調入香油，加上細蔥花段，用鍋鏟將食材拌均勻，出鍋，這道肉質細膩，葷素非常均衡的嫩毛豆茭白炒瘦肉絲出鍋了。
烹飪小貼士：毛豆和茭白都是熱門的食材，毛豆想要色澤和口感更好，需要用熱水焯水，加上食鹽會讓毛豆色澤翠綠，毛豆還可以在冷水浸泡一段時間。瘦肉要選擇裡脊肉，瘦肉絲需要腌制入味，調入一些生粉讓瘦肉更嫩滑，色拉油鎖住水分，撒上食鹽要腌制入味。這道菜肴需要先炒瘦肉絲，後加上毛豆和茭白絲，快速將食材炒均勻，最後倒入瘦肉絲，調入其他調味品，炒至入味，出鍋。
你們有沒有掌握這款嫩毛豆茭白炒瘦肉絲的烹飪方法？（所有圖片來自網路）
