不同香型白酒的貯存期是多長？
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白酒在我國國家級評酒中，目前業內公認的有十二種香型分別為：醬香、濃香（大麴香型）、清香、兼香、米香、鳳香型、芝麻香、豉香型、特香、葯香、老白乾香、馥郁香型。不同香型與其化學成分是密不可分，說到影響化學成分除了料、制曲（糖化發酵劑）工藝、發酵釀酒工藝，操作、窖池結構、生產環境等主要因素外，還可能與貯存時間、貯存容器有關。今天小編就帶著大家一起來探秘不同香型白酒的貯存期。
濃香型
濃香型白酒的原料雖然是高粱、小麥，制大麴則是中溫(55-60℃)，原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為己酸茵等微生物提供了良好的棲息地。貯存時間一年再賣。
醬香型
醬香型白酒原料有高粱、小麥，大麴工藝是高溫曲(60℃以上)，原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大(1：1.2)，入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，酒廠貯存期為三年以上再賣。
清香型
清香型白酒原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大麴的溫度較上兩種低，不得超過50℃，並用清蒸工藝、地缸發酵等，酒廠貯存期也是一年再賣。
米香型
米香型白酒的原料為大米，糖化發酵劑不是用大麴，而是傳統的米小曲，發酵工藝特點屬半液態法，而別的香型白酒多屬固態法。發酵周期比用大麴的少1/5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大麴酒少僅三至六個月再賣。
其他香型
其它香型白酒中，工藝與上述濃香、醬香、清香、米香4香型不同，如葯香型採用大小曲工藝，制曲加中草藥，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸發酵，而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來築窖，採用串香工藝製得。鳳香也屬於其他香型，但其制曲原料與清香型相同，用大麥和豌豆，制曲溫度較高，達到60℃，用曲量13%~16%，發酵不用地缸，而用生泥窖，且不強調老窖，發酵期比清香型少10天，只需十至十一天。
