Nutrition：想要擁有強健的肌肉，就多吃綠葉蔬菜！
強健的肌肉除了讓體型更優美之外，還可以提升代謝，增強力量以及改善生活質量，對維持良好的身體健康至關重要。
那麼，想要擁有強健的肌肉離不開運動，但更離不開吃。長肌肉需要的營養，包括蛋白質、脂肪酸、維生素、礦物質和抗氧化劑等等全面而充足的營養。
3月24日，發表在Nutrition雜誌的一項研究顯示，每天食用富含硝酸鹽食物（主要從蔬菜中攝取）可增強肌肉功能，尤其是對下肢肌肉功能明顯改善。
在這項研究中，研究人員對澳大利亞的3759名參與者進行研究，這些參與者來自為期12年的墨爾本貝克心臟和糖尿病研究所AusDiab研究，平均年齡為48.6歲，女性佔56％。
通過食物頻率調查表中獲取參與者日常飲食攝入量。硝酸鹽攝入量是從經過驗證的硝酸鹽資料庫和其他已發表的文獻中計算得出的。肌肉功能通過膝蓋伸展強度（KES）和8英尺定時抬起（8ft-TUG）測試進行量化。使用廣義線性模型和邏輯回歸對數據進行分析。
結果顯示，硝酸鹽總攝入量的中位數(IQR)為65(52-83)mg/d，其中81%來源於蔬菜。硝酸鹽攝入量最高分位數（中位數攝入量：91 mg/d）的個體與硝酸鹽攝入量最低分位數（中位數攝入量：47 mg/d；均P＜0.05）的個體相比，KES增加了2.6 kg，8ft-TUG快0.24s。
值得一題的是，富含硝酸鹽的蔬菜飲食可以增強肌肉力量，而與任何體育鍛煉無關。
研究人員表示，為了優化肌肉功能，我們建議理想的飲食是富含綠葉蔬菜的均衡飲食，並結合有規律的運動，包括體重訓練。
富含硝酸鹽的蔬菜主要包括生菜，菠菜，甘藍甚至甜菜根，這些蔬菜對健康益處最大。
「我們應該每天吃各種各樣的蔬菜，其中至少一種是綠葉蔬菜，以對肌肉骨骼和心血管系統產生一系列積極的益處。作為健康飲食的一部分，最好吃富含硝酸鹽的蔬菜，而不是服用補充劑。綠葉蔬菜提供了一系列對健康至關重要的必需維生素和礦物質。」研究人員強調。
原始出處
Marc Sim et al,?Dietary Nitrate Intake Is Positively Associated with Muscle Function in Men and Women Independent of Physical Activity Levels,?The Journal of Nutrition?(2021).?DOI: 10.1093/jn/nxaa415
