黃酒的八個步驟 黃酒與白酒的區別！
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? 提到中國酒水，很多人不假思索的就會說出白酒和啤酒。殊不知中國酒水的種類是非常豐富的，除了常用的白酒、紅酒、啤酒之外，還有很多傳統的酒水產自於中國不同的地區，例如南方人比較熱愛的糯米酒和黃酒，這兩種酒既可以當飲品，同時也是不錯的調味品，南方人製作美食常常會用到它們
黃酒只是酒的一種叫法，它屬於一種陳釀酒水，也是用米類釀造成的一種米酒，只是它是選擇比較傳統的釀酒方式釀出來的，酒水顏色和普通的米酒不同，不是白色的，而是栗色的。這種酒水一般產自於紹興地區，如今因為市場需求大，在福建，廣東，河南等地區也有釀造這種酒水。黃酒根據釀造的方法不同，分很多種類，例如我們常見的狀元紅、香雪酒，以及花雕酒，都屬於黃酒。
? ? 黃酒的釀造一般需要經過浸米、蒸飯、晾飯、落缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒和包裝這8個步驟。
浸米：將米浸泡在水中，促進澱粉的水解，糖化發酵得以正常進行。通過細菌和酸化菌的自然作用使米漿水達到一定的酸度，使酵母繁殖發酵旺盛。浸米一般在每年的低溫環境下進行，這樣原糧不容易變質，且沒有蚊蟲干擾，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。
蒸飯：將浸米蒸煮，使澱粉受熱吸水糊化，有利於酵母菌的生長和易受澱粉酶的作用。一般蒸煮至飯粒疏鬆不糊，外硬內軟，內無白心，透而不爛，沒有團塊，成熟均勻一致即可。
晾飯：即為冷卻過程，迅速把蒸熟後米飯的溫度降低到適合微生物發酵繁殖的溫度。
落缸發酵：在酵母菌等多種微生物的共同作用下，將糖分轉化為酒精，同時產生很多複雜風味物質的過程。
開耙：木耙伸入罐內進行攪拌，因為在發酵過程中會產生大量的熱量和二氧化碳，容易抑制酵母菌作用，導致發酵中止，因此要及時開耙，能有效調節發酵溫度，同時能適當供氧，增加發酵活力。一般發酵溫度達到 33℃ 就要進行開耙冷卻。
壇發酵：這時主發酵過程已結束，發酵轉為後發酵階段，在室溫 13-18℃ 下靜置 20 天左右。
煎酒：就是滅菌的意思。利於黃酒的生物穩定性，促使酒中蛋白質及其他膠體等熱凝物凝固而使色澤清亮，從而提高黃酒的非生物穩定性，使醛類等不良成分揮發，促進黃酒的老熟，生舊酒的雜味以改善酒質。
包裝：將煎酒後的黃酒趁熱裝入瓶中或罐中，後面即可上市銷售。
? ?中國的黃酒與白酒都具有悠久的歷史，並且都是中國獨有的酒類。白酒與黃酒凝聚中國先民智慧的產物，雖風格各異，但各有擁躉。希望大家兩種都嘗試一下，體味一下不同的中國味道。
