為什麼白茶不提倡悶泡喝？村姑陳親測，這樣做太不應該
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【楔子】
悶泡，是茶界經久不衰的討論話題。
提到泡茶，尤其是用蓋碗沖泡白茶，村姑陳歷來的觀點是，快出水更好喝。
說得再細緻些，用標準110毫升白瓷蓋碗泡茶時，稱茶5克，注入沸水後立即出湯，實現短短數秒內倒出茶湯，方才符合快出水的要求。
快出水的泡法，講究快速注水，快速出湯，瀝干茶湯。
等到五沖六衝七沖八沖後，好茶內在滋味已經大半被消耗，茶味開始變淡時，再適當延長坐杯時間。
如此，方才能夠領會一泡好茶的茶味精髓。
然，圍繞著快出水，網上有部分爭議的聲音。
此前不久，客服妹子就遇到這樣的私信質疑。
茶客問：為什麼要快出水？
客服答：為了讓茶味更好喝，還能避免將茶味泡濃泡苦。
茶客問：減少投茶量可以悶泡嗎？用標準蓋碗泡茶，投茶2、3克，總不至於泡苦吧！
客服答：……（此處隱於數百字）
就事論事，在用蓋碗沖泡時，減少投茶量可以悶著喝嗎？這樣會好喝嗎？悶泡和平時快出水泡出來的茶味又有何不同？
林林總總的相關疑惑，親自實踐一番，自然能得出結論。
【準備】
茶具上，準備了兩套一模一樣，分毫無差的標準110毫升白瓷蓋碗和公道杯，以及茶杯若干。
另外在茶桌上，電子克秤、茶盤、 茶巾、茶夾等工具，一應俱全。
泡茶用水方面，選的是當地的某牌純凈水，每次泡茶前，均將壺內的水燒到滾沸，再進行沖泡。
此外，在茶葉選擇上，選的是2020寒露茶。
近段時間是2021年春白茶上新階段，一連喝了二十多天春茶新茶後。舌頭非常想念秋茶的醇和與馥郁茶香，那種陳化了半年後，有別於春白茶新茶的「成熟」感，分外令人懷念。
打個比方，當你在海邊吃多了清蒸白灼後，會格外想吃一回油燜大蝦那般。
於是，趁著這次測評，燒水泡了去年的這款深秋白茶。
興沖沖地洗手，燒水，燙碗燙杯後，開始稱茶。
一蓋碗內，稱入2克干茶，從第一衝到第五沖，每沖注水後悶泡30秒，再倒出茶湯。
另一蓋碗內，則按照黃金茶水比例，投茶5克，按常規的快出水方式沖泡。
萬事俱備後，正式沖泡，開始測評。
【沖泡測評】
第一衝：
雖然寒露茶的梗葉較為蓬鬆，但稱茶2克的蓋碗內，還留有不少空隙，能明顯看出少了大半的投茶量。將沸水注入將近碗沿位置後，倒計時30秒，悶泡足足半分鐘後，倒出茶湯。
減少投茶量後，悶出來的茶湯，湯色晶瑩，呈現為淺小麥啤酒色，偏淡。
出湯後，揭蓋聞香，熱聞是一股淡花香，但仔細分辨下，香型層次變化少，花香與粽葉竹葉的香氣均不明顯。
茶湯滋味喝起來，爽口而偏淡，茶味不足。
稱足5克干茶的蓋碗上，葉片蓬鬆，茶梗恣意，在稱茶結束後，還需輕輕抖動，將干茶適當規整，才能利於下一步的沖泡。
沖入沸水到接近碗沿位置後，合蓋快速出湯。從注水開始，到大部分茶湯倒出，用時在8秒內，第一衝泡出來茶湯，同樣是清淺的淡啤色，湯色深淺相差無幾，但可以看到，晶瑩透亮的茶湯內，白毫數量更多。
揭蓋聞香，有一股深秋後的山林氣息，似空山新雨後般，微帶有薄荷涼意，茶香更馥郁，香型更多元，茶香層次更豐富。
而在茶味對比上，得益於白毫的貢獻，茶味入口更加清甜爽口，從茶湯里，更能喝到明顯的落水香。
第二沖：
稱茶2克，悶出來的茶湯鵝黃色，蓋香上，依舊延續上一衝的老毛病，茶香弱，茶香層次淡。
那些竹葉香、清香、花香等芳香因子，悉數飄遠了，變淡了，只留下影影綽綽的茶香影子，依稀難辨。
而在茶味上，入口順滑，茶味平淡，喝完茶湯後，舌頭還微微有些澀意，但很快就化開了。
快出水沖泡出來的茶湯，同樣為鵝黃色，但相對要略淺一些。蓋香上，趁熱聞香，是一股清郁之氣。那是一股深秋時節，林間松濤般的清冷植物香氣。
微涼一會，甜美的花香清晰浮現。喝入茶湯後，只覺得茶味甘爽鮮美，湯感更醇，更有內容物，連回甘生津也更加明顯。
第三沖：
反差感開始出現！原本在茶界，流傳一句順口溜，「三沖四沖是精華」。按道理來說，用蓋碗泡茶時，從第三沖開始，剛好是茶味巔峰期的呈現。
而稱茶2克，悶出來的第三道茶湯，三沖後卻已經式微了。從湯色上，雖然沒有明顯變淺。但蓋香上的花香驟降，像遠遠聞到空氣里傳來的淡淡花香似有似無，難以尋覓。
與此同時，在茶味上，照例是不夠醇，不夠滑，且落水香不足。
稱茶5克，快出水沖泡下，寒露茶的滋味，循序漸進地釋放。這沖的茶味表現，香氣十足，稠度極佳。蓋香上熱聞時，花香伴著竹林香，頗有幾分凌寒盛放的況味。而
在茶味上，依舊是鮮爽清甜稠滑的，茶湯過喉剎那，喉間像是陣陣松風清露拂過，回甘生津且回味無窮!
第四沖：
可以感覺到，稱茶2克的蓋碗內，在悶過3沖後，內在茶味浸出略有些後繼乏力，跟不上了。這一衝泡出來的茶湯，湯色微淡，但茶香轉淡，茶味轉淡，落差感明顯，風味變現直接斷層。
給人感覺是，減少投茶量後，悶泡出來的茶湯，滋味的確不苦澀。但回到喝茶的初心上，悶出來的茶湯並不好喝！
稱茶5克的泡出來的茶湯，此時花香正撩人。揭蓋聞香時，清新的竹葉香未變，而花香則由輕盈靈動轉為嫻靜溫和。
啜一口茶，花香與松竹香沉入茶湯內，風情多變。一是鮮，二是爽，三是馥郁清雅，最後到甘美生津，妙不可言。
第五沖：
等到這沖，稱茶2克悶出來的茶湯，湯色已經回到了起點。但是比起頭道茶湯，它的茶香、茶味表現可差遠了！
至少在第一衝時能聞到的茶湯，能喝到的鮮爽清甜，在這一衝統統接近為零。只感覺像是喝一杯略帶茶味的白開水罷了。
茶湯里的白毫漸少，但茶湯的厚度沒有明顯變化，吞下湯水時，可以感受到茶湯里藏有的內容物，依舊豐沛無窮，像是一箱百寶圖那樣，精彩多多，等待探尋。
從茶味表現看，即使用快出水繼續沖泡數次，茶味表現未必會徹底落下去。泡到10沖左右，不成問題。
【實驗總結】
減少投茶量後，白茶的確不需要再擔心，茶味會被悶濃泡苦的問題。
但是呢，卻會迎來新毛病。
比如，茶味不耐泡。
比如，湯感不夠醇、不夠厚。
比如，茶湯滋味落得快，韻味不足。
比如，茶香不夠馥郁、鮮香。
泡茶時，白茶內部的芳香物質，不斷釋放，形成裊裊茶香。若此時，沒有及時倒出茶湯，而是將蓋子合上後，悶一會再出湯，那麼一款好茶內的鮮美茶香極易受損、轉淡。
錯過後，此般鮮美清新的茶香，就再難尋覓。
相比而言，經無數茶客親身實踐驗證的，標準蓋碗，投茶5克的沖泡方式，實乃白茶沖泡的黃金茶水比。
當然茶水比例絕佳時，再佐之快出水沖泡，一泡好茶的完整芳華，將會徐徐展開。
泡好茶，要用快出水。
悶泡，並非好茶的最佳打開方式。
不然，同樣的一款茶，在減少投茶量後，悶出來的茶味，始終都達不到理想狀態。
如此泡茶，未免讓身價成百上千的高山白茶，太掉價！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
