不渥堆就是好白茶？舊觀念該拋棄了，村姑陳告訴你這些也很重要

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

從什麼時候開始，買東西開始講求年份和產地？

大多數人的啟蒙，來自於紅酒。

即便是從來不喝酒的人，也或多或少聽過波爾多、勃艮第的名字。

「82年的拉菲」，更是極品中的極品。

拉菲早已具備了不可取代的光環，它是品牌，更是產地。

能夠擁有世界頂級的優秀品質，在葡萄樹成長的過程中，除了人工的呵護，也少不了得天獨厚的小氣候，以及優越的地理位置。

從這一點上看，和茶樹的生長有著異曲同工之妙。

同樣為植物，茶樹與葡萄樹都是「看天吃飯」的。

好的環境，好的「溫、光、水、氣、土」，便能讓茶葉的品質從一開始便領先於其它。

比如武夷岩茶，講究的是山場。

三坑兩澗久負盛名，和生態環境密不可分，牛欄坑肉桂、慧苑坑水仙等正岩茶，也成為了當前炙手可熱的明星。

再說到白茶，依然不能忽略產區，從目前來看，福鼎白茶、政和白茶較為人熟知。

而即便同為福鼎白茶，也有高山和平地的產區之分。

雖然我們在買茶的時候，經常會說不要過於執著產地，工藝、儲存也同樣關鍵。

但不執著，不代表不關注。

有些人便斷章取義地認為，買白茶不必追求產區，味道都差不多。

甚至提出了一個說法，「白茶就是一種工藝，只要不是渥堆茶，就是好茶！」

什麼時候，好茶的標準被降低到如此之低了？

《2》

有句話說，人生如牌局。

記得曾經看過一則採訪，對方是股神巴菲特。

記者提問，「你認為如今的成功靠的是什麼？」

巴菲特回答道，「我只不過是一個中了『卵巢彩票』的幸運兒。」

了解以後才知道，巴菲特從小生活在一個家庭環境良好的情況下。

如今的成功，少不了父母的影響和家庭的熏陶，他在恰當的時間，出生在一個恰當的地方。

我們不能忽視努力，但也無法否認天賦。

而對於茶葉而言，它們的出身便是產區。

一個優秀的產區，能夠為白茶樹提供良好的「溫、光、水、氣、土」。

這五大因素，正是深深影響白茶生長和發育的關鍵所在。

好的產區，氣候宜人，每到採茶的季節時，溫度不高也不低，能夠讓茶樹積累足夠的營養後，再發芽長葉。

雲霧繚繞，空氣濕潤，時時刻刻都在滋潤著茶樹，保持新梢持嫩性。

每到清晨，看著葉片和芽頭上凝結的顆顆晶瑩水珠，便想到了「春風化雨，點滴入土」。

雲霧除了有補水的作用，還是天然的防晒衣。

將太陽的直射光轉變為漫射光，輕柔緩和地沐浴著茶樹，讓它們生機勃勃的生長。

在這樣溫度適宜、光照適宜、空氣清新、水分充足、土壤肥沃的自然條件下，產出的白茶品質自然是極高的。

每到春茶季和秋茶季時，去往太姥山上，不僅貪戀那裡的美景，更喜歡環境。

撲面而來的微風，帶著清鮮，濕潤柔軟，像是給皮膚做了一次spa。

難怪那些在太姥山上生活的老人，看起來明明只有五十多歲，可一問才知道，人家已經70歲高齡了。

一方水土養一方人，果真是有道理的。

但若是問起不好的產區，對白茶有什麼樣的影響，那可就多了。

例如，溫度過高或過低，影響了白茶的生長發育速度，造成養分積累不足；

又或者是，光照強烈，日照時間過長，造成茶葉內積累了過多的苦澀物質；

還有可能空氣過於乾燥，水分不足，茶樹的生長環境岌岌可危。

種種因素，都可能影響茶樹的健康，從而導致茶葉內質匱乏，品質存在缺陷。

在惡劣的環境下，白茶怎麼會像好產區那般「鮮香醇爽」呢？

定然是不可能的。

產區對於白茶的重要性，不言而喻。

《3》

白茶的味道都差不多，與產區無關？

錯，且大錯特錯了。

有句話說，「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。」

翻譯過來就是，同樣一棵樹，生在淮河以南的地方就是橘樹，以北的地方就是枳樹。

生在不同的環境下，看起來相似，吃起來卻大有不同。

最後得出的結論是，「所以然者何？水土異也。」

而將這個道理套用在茶樹身上，也同樣適用。

福鼎之所以有「中國白茶之鄉」的美譽，並不是沒有道理，這裡有著適合茶樹生長的種種條件。

一切都是渾然天成，無可媲美的。

曾經，聽到一位外省的茶友提過，「我們這兒的天氣好，水土也好，產的白茶品質應該也不錯。」

其實，植物的生長並不是大家想像中的那麼簡單。

每種生物的特性不同，所需要的條件也不盡相同。

適合的環境，才是最好的環境。

當下，由於福鼎白茶的名聲愈發響亮，便出現了一些來自外地或是外省的「福鼎白茶」。

沒錯，它們只是頂著一個名字，但卻是以其它地方的茶青為原料。

很難保證這些地區的環境，是否適合茶樹的生長，極有可能因為日照時間過長，紫外線強烈，造成茶葉內苦澀物質積累偏多。

還可能因為溫度過高，葉片長得快且薄，葉片中的細胞液含量低，內質少，湯水寡淡。

這樣的白茶，自然不符合福鼎白茶的純正風味，更談不上好喝。

而真正的福鼎白茶，講究的是原材料、原產地、原地加工。

產區對白茶的影響，是潛移默化且深遠的，不可小覷。

《4》

白茶的製作工藝，只要不渥堆就是好茶？

眾所周知，渥堆是白茶的大忌。

白茶的工藝簡樸，追求的是純天然，以萎凋和烘乾為主。

若是經歷了渥堆，不僅會改變茶葉原本的外觀，還會大大破壞其中的營養物質，對白茶造成不可逆轉的傷害。

對白茶而言，渥堆是一種酷刑。

但不渥堆，只是白茶的底線，卻不能成為好茶的標準。

真正的好茶，是產區和工藝的合二為一。

精湛的加工工藝，為來自優秀產區的茶青所服務，猶如錦上添花，如虎添翼。

我們追求的，不應該是底線，而應該是精益求精。

即便沒有渥堆，也不能代表這款白茶就一定是好茶。

在加工的過程中，還會經歷其它粗製濫造的行為，比如暴晒，比如高溫烘乾，諸如此類。

每一個不恰當的製作步驟，對白茶所造成的傷害，都不亞於渥堆。

遭遇了嚴重高溫烘乾或暴晒而來的茶葉，它們的內質也幾乎所剩無幾。

與此同時，香氣滋味逐漸消散，湯水單薄，寡淡無味。

所以，僅僅是以不渥堆來認定一款好茶，太膚淺，也太片面。

在精心制茶的過程中，需要把殺青薄攤薄晾在水篩當中，離地70公分左右，進行溫和的日光萎凋。

不只是簡單地曬一曬，茶農們要隨時觀察陽光的強烈程度。

若是正午或下午，太陽過於強烈，便要把水篩收進陰涼處，待合適的時機，再重新搬出去繼續萎凋。

萎凋結束後，再繼續進行低溫慢烘，將茶葉徹底烘乾烘透，足夠乾燥時，才算製作完成。

如此看來，好茶的誕生絕非偶然。

這背後，制茶師所注入的心血和努力，更不是只用「不渥堆」三個字就能概括。

《5》

一款好茶，給人最直觀的感受，便是好喝。

而想要做到好喝，僅僅靠工藝是很難達成的。

如果本就內質匱乏，光是依賴制茶師傅的巧手，也難以憑空生出養分。

況且，茶葉不似人類。

若是出身寒門，也能夠依靠自己的不懈努力，發憤圖強，闖出屬於自己的一片天。

但茶葉不行，從一出生便被註定了。

好就是好，不好就是不好。

即便藉助精湛的工藝，也只能勉強成為一款還不錯的白茶，但稱不上優質。

可光有產區，不談工藝，仍然無法產出品質上乘的白茶。

相輔相成，才能成就好茶。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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