在家做水煮玉米時,記得多加這兩樣,味道軟糯又香甜,營養還豐富
本期導讀:挑選粟米竅門|看2部位挑飽滿粟米,微波爐5分鐘粟米超甜營養更多!
在家做水煮玉米時,記得多加這兩樣,味道軟糯又香甜,營養還豐富!挑選超甜粟米(玉米又叫苞米),掌握2個鑒別重點,用目測已靠得住,不用扒開粟米葉已知粟米是否夠甜。平日煮粟米不外乎水煮、蒸及烤,但用微波爐加熱5分鐘,已能收穫美味、鮮亮及高營養的粟米,只跟淥杯麵及翻熱飯盒的時間差不多。
以下哪條粟米,你認為較美味、較甜?
哪條粟米較美味?
挑選好吃的粟米,鑒別方式十分簡單,不用剝皮已知粟米的顆粒是否夠飽滿及夠多;是否超甜及軟糯!不論在超市或街市買粟米,這些鑒別方法均管用。
按圖掌握2個重點,了解挑選超甜粟米的鑒別方法︰
1.看底部切面。
新鮮收穫的切面是白色的,但隨時間流逝,它們會變得乾燥而變成淺色。
不建議購買呈淺啡色的粟米,因為甜味在收租後亦隨時間流逝而下降。
當實際測量糖含量時,淺啡色切面的粟米的糖含量有12%,而白色切面的粟米的糖含量為15.1%。
因此A粟米會比較甜及新鮮。
2.看粟米須。
看粟米須便是鑒別的重點,但深啡色好還是較綠的好?
正確的是粟米A更甜更美味。
B成長速中粟米須愈啡,證明粟米愈成熟粟米B採摘過早未夠成熟。
剝開粟米葉觀察,成熟的粟米A已長好;成長中的粟米B前端仍未長成。
近看粟米粒,成熟的粟米A顆粒飽滿;成長中的粟米B顆粒未成。
如果提前收割了前端顆粒就不夠飽滿提前收割的粟米,前端顆粒完全不飽滿,雖然味道也是甜。
但成熟了的粟米A,味道是超甜!
煮原條粟米的3個常見方法,分別是烚、蒸及烤,但更快捷、美味及健康的方法,運用微波爐烹飪,時間只需5分鐘已可辦到,同時不會丟失粟米的鮮味和營養。
日本*野菜侍酒師松岡敏子建議將粟米放在微波爐中加熱,粟米的含水量減少,甜味不會散失,操作方法簡便,很容易就能吃到美味的粟米。
將粟米放在微波爐中加熱,粟米的含水量減少,甜味不會散失,操作方法簡便。
請按圖了解用微波爐加熱粟米的方法︰
微波爐煮粟米只需5分鐘,不丟失粟米的鮮味和營養。
1.洗凈粟米,用保鮮紙包好。
2.將木或竹筷子放在微波爐板上晾起粟米。
3.用600W的溫度(中低火)加熱5分鐘。
4.加熱後取出粟米,用隔熱手套保護雙手。
5.撕開粟米皮。
6.掰離底部完成。
若加熱後的粟米燙手,距粟米的尾部1-2厘米處切下。
握住粟米須的尖端並左右搖動,粟米很快便脫落。
粟米在微波爐中加熱,比水煮保留更多營養,例如鉀、維他命B1、B6和葉酸。但是加熱後的粟米非常燙手而不能立即去皮。不妨割下粟米的尾部,然後握住粟米須的尖端並左右搖動,粟米很快就脫落,毋須慢慢剝下粟米皮。
加熱後的粟米非常燙手而不能立即去皮,割下粟米的尾部,然後握住粟米須的尖端並左右搖動,粟米很快就脫落。
*「野菜侍酒師」專門於蔬菜管理,須認識各種蔬果的品種、挑選方法及烹調技巧及營養價值,有專門協會負責及須考試認證,考核門檻並不低。
水煮粟米看來是簡單不過的功夫,不過要做到香甜、飽滿、顏色鮮艷及保留營養,除了添加些許小梳打之外,跟著以下5個步驟,便可收穫美味的水煮粟米。
請按下圖了解做法及原因︰
1.將粟米剝剩一兩塊葉,保留粟米須,放入冷水內。
2.加入少許食用小梳打
3.用大火炒粟米約10分鐘。
4.在粟米快出鍋時加少許鹽。
5.煮好待粟米馬上取出瀝干,否則浸泡使粟米味道流失。
與沒有加入小梳打煮的粟米比較,(上)加了小梳打及鹽;(下)只用清水煮,兩者的顏色分別明顯。
加小梳打及鹽水煮粟米的3大特點及原因:
1.粟米粒顏色飽和度更高。
2.加鹽水煮的粟米甜度更高。
3.水煮粟米後的清水特別黃。
原因:
加入食用小梳打,能釋放粟米中的尼克酸,被人體更易吸收及利用。
小梳打有助保留粟米中的維他命B1及B2,避免在水煮時營養流失。
水煮粟米時加少許鹽,粟米米的甜味會被激發,但要在粟米快出鍋時才加鹽。
如果一開始水煮粟米便加入鹽,這樣煮出來的粟米會幹身,不夠飽滿。
連同一、兩塊粟米葉包里粟米一起煮,助保留粟米內的水份不易流失,粟米更嫩及香甜。
冷水放粟米,水溫與粟米溫度一起提升,讓熱度慢慢滲進粟米,令粟米受熱更均勻。