高溫蜂蜜會放壞嗎？蜂蜜放了兩年會壞嗎？

蜂蜜十分好吃，是一種受到大家喜歡的食品，但是夏天溫度很高，有些人擔心蜂蜜變質，那高溫蜂蜜會放壞嗎?

高溫狀態下蜂蜜一般不會壞掉，因為蜂蜜是否變質主要與水分有關。蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而成，純正成熟蜜水分含量通常低於20%，但是有些不成熟蜜含水量遠高於20%，並且蜂蜜具有很強的吸水性，也會吸收空氣中的水分，當蜂蜜中的水分超過21%時，條件適宜的情況下，蜂蜜中的酵母菌會不斷繁殖。

酵母菌在繁殖過程中分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，隨之產生一定的二氧化碳和酒精，於是蜂蜜出現變質。變質後的蜂蜜含有大量的細菌，田野牧蜂不建議再繼續食用，否則可能會出現不適情況。不過純正成熟蜜在保存良好的情況下，一般可以保存很長時間不變質，因為蜂蜜中含水量較低，而且含有酸性物質和高濃度糖類物質，可以抑制細菌生長繁殖。

市面上的蜂蜜產品保質期通常為18個月或者2年，有些蜂蜜超過保質期沒有變質，也可以繼續食用。不過蜂蜜的營養物質會隨著保質時間的增加而流失，所以保存時間非常長的蜂蜜食用價值大打折扣。此外，雖然高溫不會造成蜂蜜變質，但是在保存蜂蜜的時候，應將蜂蜜放在無陽光直射的地方，並且注意密封，避免引發變質。

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