大紅袍焙火，需要焙足12小時嗎？焙茶坊專業人士會怎麼說？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
有茶友，聽到一個稀奇說法。
原來，他有同事買了一盒茶，放在辦公室里喝，只見那款大紅袍的泡袋，寫著一句讓人玩味的話。
「古法製作，焙足12小時。」
茶友想問，岩茶焙火真的要焙足12小時嗎？還是現在這樣按古方做岩茶的情況，已經很少了，只有少數幾家會這樣做？
說實話，剛看到這一串問題時，麻花的第一想法是，那位茶友太鑽牛角尖了。
然後，再想遠一步。
提出這句廣告詞的商家，明顯是鑽了廣告法的空子，精明得很！
寥寥兩句，就讓人勾起好奇心。
但論專業度，這樣的提法，有待斟酌。
《2》
岩茶在焙火時，要焙足12小時？
類似的問題，和做焙茶坊的熟人，專門聊起過。
對方的回答，非常嚴謹，他說，岩茶焙火時間是不固定的，連我們專門焙茶這麼多年的，也不好告訴你一個準數。
看到這個模稜兩可的回答時，或許有的茶友心裡還會納悶：難不成這背後涉及做茶機密，對方有意藏私，不願意詳細告知？
其實不是。
事實上，論及一款岩茶該焙多長時間才能將火焙足?三言兩語間說不清。
打個比方，做烤魚，有個菜譜說，要放進烤箱加熱兩小時才能熟透。
但是將溫度調高點，會熟得更快，僅需一個多鐘頭便能新鮮出爐。
回到岩茶焙火，在焙茶時，單單列出焙茶時間完全沒有用，還得看焙茶溫度。
如果是用六、七十左右的溫度去焙，那麼別說焙12小時，就算焙12天，未必敢打包票肯定，這款茶已經焙足了火！
此外，岩茶焙火程度，還與焙茶溫度變化、焙茶次數、翻焙頻率等因素有關。
恆定在相對高溫時，在焙籠最下方的岩茶，極易被烤焦，需要負責焙茶的師傅，盯在一旁，不時去測一下溫，從而調整焙茶問題。
再說了，焙茶也不是煉丹，能夠保證「一焙到底，絕無後患」的情況畢竟是少數，多數茶農在做茶時，會焙兩次、焙三次，以及視具體情況進行調整。
岩茶在焙火過程，還得翻焙。簡單理解，就是將茶翻一個面，讓整個焙籠內的茶更能均勻焙透。不會出現有的茶焙焦，有的茶根本沒吃到火的情況。
最後，再具體一些，焙茶時還要考慮不少細節。
不同品種、不同山場、不同風味、甚至不同年份（多雨水或偏乾旱）的岩茶，在焙起來時，制茶師也要求同存異，才能將茶焙透焙好。
像水仙和肉桂，它們的葉片厚薄就不同，在焙茶時，不能用同一套標準。
白雞冠、金牡丹、黃玫瑰等品種，火功不宜焙太高，它們多少是焙到輕火、中輕火等火功，從而體現出茶香獨特，茶味爽口，芳香馥郁等特點。
而考慮到最終的銷路，各家在焙茶時，亦有自己的心得。推薦給新人喝的茶，跟專門為老茶鬼量身定製打造出來的火功，肯定也不一樣。
說了這麼多，到頭來，所謂「焙足12小時」在岩茶加工過程里根本就是一句空話！
脫離諸多前提，一味將焙茶時長拎出來當宣傳語，這本身就非常不專業。
《3》
岩茶界，不乏這樣「焙足12小時」的套路。
比如，宣傳自家的茶，焙火5道，匠心盡顯。
但是按前面的內容，大家就能看出這背後的貓膩。
焙一道火、兩道火、三道火、四道火，乃至於上10道火，岩茶的焙火次數多少，與一款茶是否焙足焙透，沒有直接必然關聯。
要是按溫水煮青蛙般的溫度去焙茶，那麼到最後，很有可能焙了幾十遍，岩茶未必能焙透。
還有就是，之前另外有位廈門的茶友，他收到的一罐肉桂。上面有寫120℃，焙3次，焙出勁道與霸氣，專屬為老茶客打造。
茶友很好奇：
岩茶是否真的能承受這麼高的溫度？還有就是,你們的肉桂在焙茶時，會有多少度的火候？
這又是個讓人語塞的問題。
因為在焙茶時，岩茶的焙火溫度不是恆定不變的，而是有高低起伏。
對焙茶來說，需要有人專門盯著茶葉的變化，從而調節溫度。
焙茶溫度上，要想單獨列出板上釘釘般的確定數值，沒有意義。
何況，對於廣大茶友來說，喝岩茶時不建議跑偏重點。
一款茶該怎麼焙？如何焙？不同品種的焙茶講究與注意事項等，背後這些細碎繁瑣的內容，還是得交給制茶師傅去實測與琢磨。等他們不斷精進位茶技術，才能做出更好的風味。
涉及到岩茶工藝問題時，僅是紙上談兵，永遠也弄不明白。
因為學做茶，學火，得看個人毅力與天賦，普通人沒有個七年八年，估計出不了師。
對於茶客來說，沒有必要費心費力費心神，去關注這些。
術業有專攻，專業問題應該交由專業人士負責。
至於我們，平時喝茶的重點，是感受一款優質岩茶的美妙。
對茶友們而言，比起全方位地了解一款茶的加工製作，倒不如，多去關注岩茶的最終風味呈現。
畢竟，就算一款茶，真的用120℃焙、焙足12小時、焙了5道火……
到最後做出來的茶，要是喝一口就是濃濃的炭燒烤焦味，那麼扯再多也沒有用！
喝岩茶，比起做茶過程，更重要的是看最終結果！
《4》
話說回來，大紅袍焙足12小時，是不是古法製作的體現？
不，沒那麼簡單。
麻花想勸一句，在看待這方面的問題時，別再這麼天真了。
畢竟在茶界里，「古法制茶」這一概念，很多時候，早已經被玩壞了。
試問，何為古法、古方、傳統？
是古老到清朝、明朝、唐朝、宋朝，還是更久遠的時候？
亦或者，僅是百來年、六七十年前？
較真起來，單單是「古法」二字，就已經很難講清。
按辯證來看，從古到今，制茶工藝肯定是在變化的。
並且，隨著做青機、搖青機等等制茶器械設備的發明，讓岩茶的產能提高，產量更多，同時也更加大眾化。
按茶農朋友的一句玩笑話說，以前一個村子能產出來的茶，未必會有今天一戶人家做出來的多！
可見，糾結古方與否，沒有必要。
何況，很多時候，這類專門鼓吹概念與噱頭的岩茶，你很難分辨它的真偽。
比如說，焙足12小時的大紅袍，未必見得真的有人，專門在制茶時盯在一旁去計時。
又比如，某款號稱手工搖青的肉桂，是從頭到尾堅持人工搖青六七個小時？還是搖一會，拍了十多分鐘視頻後，就直接放進搖青機，解放雙手？
這背後是真是假？誰也說不清，真相難尋。
所以，還是前面那句話，喝岩茶，沒有必要迷信概念與噱頭。
老老實實關注在一款茶最終呈現出來的香氣、滋味、口感，才是正經事。
《5》
做茶過程，講究靈活應對。
尤其是，岩茶的焙火，訣竅是點到為止，恰到好處。
單論焙茶時間、焙火次數、焙火溫度等，沒有幾個焙茶師會精準報出恆定不變的數值。
畢竟，生搬硬套，不知變通，恰恰是焙茶大忌！
學習岩茶，要擅長用抽絲剝繭這一招，去看待問題。
不然，容易被天花亂墜的概念誤導，鑽進死胡同里。
學茶時，要講究方法，劃分重點。
不然，東一榔頭學岩茶要焙多少次才好？西一榔頭去專研，岩茶香氣與茶葉化學的關聯。
這些細分到專業領域的內容，簡單三言兩語，走馬觀花，不論如何也琢磨不透。
並且，還會讓你忽略了，喝茶本身是為了享受樂趣。
對普通茶客來說，找准買茶與喝茶的「重點」，才能少交學費少吃虧！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
