白茶顏色越深，年份就越老？村姑陳分享如何分辨白茶年份
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
記憶中，福州的夏季總是在矛盾中拉扯。
昨日艷陽高照，酷暑難耐，轉眼間又狂風暴雨，猛然降溫。
讓人疑惑，也讓人慶幸。
慶幸的是，有了這些變化，才讓夏季的福州城，被渲染上了各種各樣的顏色。
夏日的顏色碰撞，是一眼望不到頭的翠綠，是潔凈如洗的天空藍，是破曉時靜謐的白……
櫻桃已紅，芭蕉漸綠。
這些繽紛的色彩，只眷顧多情的眼。
常常感嘆，古人竟可以把顏色分得如此細膩，連名字都充滿著詩情畫意。
梅染、荼白、薄柿、竹月，雅緻至極。
一見名字，便心領神會，在腦海中生出了一幅幅渾然天成的畫。
色彩，構建了一個精緻細膩、勃勃生機的世界。
而提及白茶的顏色，同樣帶給我們很多的驚喜。
但有一部分人，依然在憑「色」認年份。
具體的說法是：新白茶是綠色，老白茶是黑褐色，年份越高顏色越黑。
真相到底是什麼？
恰好準備泡一杯新白茶，和大家好好聊聊這個問題。
《2》
新白茶的顏色，是綠色嗎？
望著一旁的蓋碗當中，盛放的是2021生態春壽眉。
干茶的葉片顏色呈深綠色，芽頭則是銀白色，整體看上去是綠白二色。
沖泡以後，由於吸收了水分，這綠色變得更加鮮嫩、清脆。
再對比同樣是2021年新白茶的白毫銀針和白牡丹，可以看到，白毫銀針芽頭肥壯，護旗的為嫩綠色，芽身灰綠。
白牡丹則是芽身底色顯灰綠，白毫多且富有光澤。
總體來看，春白茶在新茶時期的顏色，的確是以綠色偏多，綠白二色為主基調。
但如果光憑此就斷言「新白茶是綠色」，是不準確的。
因為在新白茶當中，除了春茶以外，還有秋茶的存在。
秋白茶，顧名思義，也就是在秋茶季所採摘的白茶。
通常情況下，它的採摘時期從白露節前後開始，一直延續到寒露節之後。
由於氣候的變化，與春白茶相比起來，秋白茶不管是外觀、香氣還是滋味，都與其大相徑庭。
從外觀上，秋白茶不僅僅是單純的綠白二色。
以2020年的白露茶為例，它的顏色呈現出了草綠、竹青、磚紅、薑黃等，顏色豐富多變，五彩斑斕。
那迷人的景色，美得像一幅秋天的畫卷。
而作為深秋茶的2020寒露茶，顏色則是偏綠的五彩色，色多深綠、竹青，間雜著少量的磚紅色葉片。
可以說，光是從春、秋白茶的外觀上，就能看出二者間鮮明的特點。
前者溫柔婉約，後者豪放颯爽。
也由此可知，新白茶並非只有單調的綠色。
《3》
老白茶的顏色，是黑褐色嗎？
說到這裡，先插一則小故事。
前陣子，有位茶友拿著一款白牡丹餅的圖片，詢問道，「您能看出這茶的年份夠不夠嗎？聽說是2015年的。」
不看不知道，一看嚇一跳。
圖片上的白牡丹餅，色澤黯淡無光，且幾乎看不到綠色的蹤影，而是以黑褐色為主。
老白茶出現這樣的現象，太不正常了。
從2020年的白牡丹餅來看，經過了1年的陳化以後，基礎外觀沒有發生太大的改變。
但由於經過了壓餅，相比散茶的顏色，餅茶的葉片由原本的嫩綠色，更偏向黃綠色。
看起來依然鮮活、明亮，布滿白毫的芽頭映襯著葉片，綠白二色錯雜，分外清爽。
而這樣的一塊白茶餅，在歲月變遷後，會轉為黑褐色嗎？
耳聽為虛，眼見為實。
我們再來看2018的白牡丹餅，經過了3年的陳化後，它正式成為了老白茶的一員。
打開白綿紙，映入眼帘的，是另外一番景象。
芽頭的顏色，不再是新茶時期那般的銀白色，而是銀灰、灰白色。
而葉片，則有黛色、竹青色、墨綠色等，整體為黃綠色系。
它帶著飽經風霜的模樣，是3年光陰在它身上留下的印記。
又比如2017年的白露餅，時隔4年，它仍是五彩色。
只不過失去了靚麗的色澤，變陳舊、黯淡了。
色調在改變，色系卻沒有變動，依稀能看出新茶時期的模樣。
比起新白茶來說，老茶經過了緩慢的氧化後，更顯蒼老。
歲月不饒人，同樣的，白茶也難逃時間的痕迹。
想像著，如果再繼續將它們儲存起來，到了5年陳，10年陳，甚至20年陳。
隨著年份逐漸變老，它會不會趨於黑色？
自然是不會的。
就像是一個黃皮膚的亞洲人，難道老去以後，會變成黑人嗎？
既然基因不會被改變，白茶的色系也不應該隨著年份的增加，而隨意變化。
不管是綠白二色的春白茶，還是五彩色的秋白茶，陳化得時間再久，最終也不會成為黑褐色。
《4》
為什麼有的老白茶看起來很黑？
遇到一款顏色發黑的老白茶，大多數新茶友的第一反應是，年份很高。
但卻不曾想過，它是一出生就黑，還是後期轉化為黑。
很顯然，是前者。
一款優質的白茶，在自然陳化的過程中，除非基因突變，否則不會是通體發黑。
那麼，什麼樣的白茶從一出生起便是黑色呢？
答案是，做舊茶。
做舊茶的加工方式，包括但不限於渥堆、暴晒、高溫烘乾等等。
這其中的每一種做法，都會對茶葉產生致命的打擊。
以渥堆為例，將茶青厚厚地堆積在一起，使其在高溫高濕的作用下，過度發酵。
與此同時，葉綠素開大量分解，從而使得茶青顏色變紅。
等製作完成之後，便由紅轉褐。
因此，做舊茶的顏色多為咖啡色、黑褐色的模樣，且通體一色，看起來十分不自然。
同樣是新白茶，但因為經過了渥堆，茶葉顏色發生了嚴重的改變，甚至面目全非。
有人想問，這難道是制茶師的失誤嗎？
不不不！
打從一開始，他們就是奔著要把它們做成「老白茶」的目的而去的。
做舊茶通過種種手段，改變了新白茶的色、香、味，去除它身上新茶的影子。
既然不像新白茶，新茶友便自然而然地將其認作老白茶。
再加上某些茶掌柜的鼓吹，散播「白茶年份越高顏色越黑」的謠言之後。
做舊茶，就成了他們明目張胆牟利的伎倆。
如此一來，就能解釋得通了。
做舊茶與真正老白茶之間的差距，不僅僅是在外觀上。
老白茶在長期的陳化過程中，物質不斷轉化，形成了更醇厚、甘甜的風味。
可以說是一步一個腳印，穩紮穩打才有了如今的地位。
而做舊茶，只是空有其表。
實際上，在做舊的「摧殘」下，內質早已消失殆盡，微乎其微。
不僅工藝粗暴，且生產環境也令人堪憂。
與其喝做舊茶，倒不如選擇白開水來得安心。
《5》
原來，白茶的色彩也可以如此豐富。
白茶為我們營造的世界，含蓄蘊藉，又無限風流。
它們鮮明而微妙，歷歷在目，引人遐想。
不論新茶、老茶，皆為大自然的饋贈。
每一種樣子，都是眾人心頭的歡喜。
唯獨做舊茶的模樣，是排除在外的。
因為它是刻意為之，而非純粹、自然的真實樣子。
如果以「黑褐色」為標準，那是打著燈籠也找不到好茶的！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
