教您做糯米甜酒
點擊「釀酒機器」，關注我們哦！！
? ? 甜酒又叫醪糟、糯米酒、酒釀，因其口感醇厚香甜，一直以來都深受大家的喜愛。甜酒一年四季均可食用，冬吃暖胃夏吃冰爽香甜。
下面跟來賴燕老師看看甜酒的做法吧！
【準備原料】糯米2斤、真全糧甜曲6克、涼開水
【製作過程】
1、糯米提前用水泡8-12小時，用手指可以輕鬆碾碎就可以了，夏天天熱，為了防止變質，放冰箱冷藏浸泡。
2、泡好的糯米淘洗乾淨，瀝干水分，蒸鍋墊上紗布，放入糯米。然後用筷子戳一些洞，讓糯米能夠透氣、受熱均勻，接著開火，水開後改小火蒸30分鐘。
3、接著準備好涼開水，也可以用純凈水（一般能飲用的水都可以），把蒸好的糯米拎著紗布快速的放涼開水裡打散，這步可以使糯米飯快速降至合適溫度。
4、取出之後試試糯米飯的溫度，溫度大概30度以下就可以拌入甜酒麴了，留一點甜酒麴做它用，其它的一邊撒入米飯一邊拌勻。這一步要記住米飯還是熱時不可以拌入甜酒麴，溫度超過30度以上很容易把酵母菌殺死，從而影響酒釀的發酵。
5、如果感覺米飯太干，可再拌入一碗溫水，感覺米飯濕濕的就可以了。
6、準備乾淨無油的容器（可選陶瓷缸或玻璃瓶）。
7、再把拌好的米飯舀進容器里，輕輕的按壓一下，中間戳一個洞，以便觀察出酒情況。
8、然後放溫暖處發酵48小時，聞到淡淡的酒味，看洞里有酒溢出，然後再看米飯和容器是否完全脫離，這幾點同時出現，就證明酒釀成功了。
10、接著放冰箱低溫冷藏保存，防止繼續發酵，酒釀完成。
11、酒釀做好後可以把酒和酒渣隔離，分開食用，也可以直接食用，還可以甜酒沖雞蛋。冬天的早晨，煮一碗甜酒雞蛋小湯圓，感覺這日子過得太舒心了！
總結
1、挑：糯米要挑選又圓又白質量好的品種。
2、煮：糯米一定要蒸熟，還有一點要記住，蒸鍋、紗布和裝米飯的所有東西，一定要無油、乾淨，再用熱水消毒，瀝干水分，基本上就沒有問題了。
3、食：現在原材料購買比較方便，一次可少做點，吃完再做，新做的口感會更好！最最重要的一點，吃完甜酒一定不要開車喲。
