較真丨「喝濃茶等於割腎」？關於喝茶的那些有害傳說是真的嗎？
較真要點：
近日，一篇題為《這樣喝茶，等於慢性割腎！》的文章在網上流傳，引髮網友討論。實際上，茶的「濃」與「淡」只是一個相對的說法，並沒有衡量標準。不管茶泡得「濃」還是 「淡」，喝起來都不會危害健康。
查證者:雲無心丨食品工程博士
茶是世界三大飲料之一，是中國祖先為世界找到的一種健康飲料。關於喝茶，有著各種各樣的喝法和講究，也不乏一些聳人聽聞的說法。近日，一篇題為《這樣喝茶，等於慢性割腎！》的文章就在網上流傳，該文稱，「喝濃茶，等於慢性割腎」「喝濃茶會傷胃、毀血管」……這些說法究竟有沒有道理？喝濃茶，真的有那麼恐怖嗎？對此，較真團隊特地邀請到了雲無心博士來分析這些關於喝茶的有害傳說。
一、茶的「濃」與「淡」是一個相對的說法，並沒有衡量標準
茶葉中有很多種可溶性的物質，在沖泡的過程中會浸出到茶水裡，其中最重要的有茶多酚、咖啡因、氨基酸等等。相同量的水中放的茶葉多、泡的時間長，茶水中的物質就多，就「濃」；茶葉少、時間短，就「淡」——但是，「濃」與「淡」是一個相對的說法，並沒有一個標準說泡成什麼樣的茶就是「濃茶」，而低於它就是「淡茶」。
茶的濃淡影響的是口味體驗，而對健康的影響則取決於各種物質的總量。比方說，3克茶葉加入到150毫升開水中泡5分鐘，對於大多數人來說是相當「濃」了；如果把這倒出的茶水加入500毫升水去稀釋，也就變得「淡」了。不管是喝完這150毫升「濃茶」，還是喝完加了500毫升水的「淡茶」，攝入的各種茶成分是一樣的。
也就是說，只考慮「濃淡」，不考慮喝的總量，是沒有意義的。對於大多數成年人來說，每天喝10克左右的茶葉泡出來的茶水，不管泡得「濃」還是 「淡」，都不會危害健康。
二、喝濃茶並不影響鈣吸收，更不會造成血管破壞和骨質疏鬆
關於「喝濃茶會缺鈣」的說法，理由是茶水中有咖啡因和草酸。
草酸能與鈣結合，生成不溶於水的草酸鈣，所以就有人說這就影響了鈣吸收。其實，草酸是生物體的一種代謝產物，廣泛存在於植物中，茶樹鮮葉也不例外。但是，茶樹鮮葉經過各種複雜的工序，比如高溫和氧化，含有的草酸也就沒多少了。更重要的是，我們每天喝的茶葉只有幾克（多的也就是十幾克），能夠攝入草酸總量會遠遠小於綠色蔬菜。如果因為某種食物中含有一點草酸，就糾結「影響鈣吸收」，那麼就有很多食物不能吃了。
茶中有咖啡因，是我們喝茶提神的根本原因。有研究表明「大量攝入咖啡因會影響鈣流失」，這個「大量」指的是400毫克以上。目前學界共識也認為不超過這個量，咖啡因對人是有益的。一般來說，普通茶葉中咖啡因的含量在2%-4%，而泡成茶水，裡面能夠有的咖啡因就更少了，就算每天泡10克茶，也達不到的。 另外其他關於喝茶的說法，還有「傷腎」「破壞血管」「骨質疏鬆」等等，基本上都是基於咖啡因和草酸所演繹出來的。
其實，要想避免人體缺鈣，應該多吃含鈣高的食物，如奶製品和綠色蔬菜等等，而不是糾結哪種食物「影響鈣吸收」「增加鈣流失」。
三、喝茶不足以傷胃，但最好避免空腹喝茶
許多人說「綠茶傷胃、紅茶養胃」，所以提到其他的茶，就會有人問「它是傷胃還是養胃」？
我們的胃是一個堅實的袋狀物，胃壁由 3層組織構成，內層是粘膜層，中間是肌層，外層是漿膜層。粘膜中有胃腺分泌黏液、胃酸和胃蛋白酶。胃酸的酸性很強，食物吃到胃裡胃就會大量分泌胃酸，使得胃中pH值降達2左右。胃蛋白酶就是在這個酸度下工作，對蛋白質進行初步消化。而黏液是凝膠狀的，把粘膜上皮與胃酸及胃蛋白酶隔離開，從而保護粘膜免受胃酸和胃蛋白酶的攻擊。
通常茶水是弱酸性的，跟胃酸相比是「戰五渣」，不會中和胃酸，也不足以刺激胃粘膜，要它傷害胃，有點「強茶所難」。不過，茶水中的咖啡因會刺激中樞神經產生興奮，促進胃液的分泌和胃腸蠕動。如果胃中沒有食物，過多的胃酸也就會刺激胃粘膜，產生燒灼或刺痛的不適感。
總的來說，健康的人不會因為喝茶把胃喝壞了。但咖啡因會刺激神經，可能引發其他反應導致胃部不適，所以很多人應避免「空腹喝茶」。如果胃部有疾病，那就更需要避免空腹喝茶。
四、嫩葉製成的茶葉氟含量較低，不用擔心喝茶後會「氟中毒」
氟其實是一種人體需要的營養元素，其作用是促進骨骼和牙齒的鈣化，堅固牙齒，抑制牙細菌。氟攝入量不足可能導致佝僂病、骨質疏鬆以及齲齒等等。所以，國外有些「低氟地區」會在自來水中加氟，而中國則推薦含氟牙膏。不過，如果過量攝入氟，也會出現氟斑牙、氟骨症等癥狀。
腎臟是氟的主要排泄器官，當機體攝入過量氟超過腎的排泄能力時，導致氟在體內蓄積，腎臟含氟量會明顯增多。引發「茶葉型氟中毒」。世衛組織設定的成人適宜氟攝入量為1.5-4.0毫克/天。
茶樹是一種富集氟的植物。從檢測數據來看，嫩葉製成的茶葉中氟含量較低，通常在每公斤而成熟葉片製成的茶葉中含量較高，老葉製成的茶葉氟含量可達嫩葉的幾十倍。國家標準規定的茶葉氟含量是300毫克/公斤，常見的綠茶、紅茶、烏龍茶的含量是這個標準的五分之一左右，只有老葉製作的黑茶「茶磚」有時會超過這個量。
如果茶葉中的氟含量是300毫克/公斤，那麼20克茶葉中的氟是6毫克，考慮到還有一小部分不會浸出到茶水中，所以20克茶葉也都不至於導致「氟超標」。而在實際上，多數人每天的茶葉量在10克足有，而且氟含量也遠低於300毫克/公斤標準，所以並不需要糾結。西藏青海地區用「茶磚」煮食的人群，有一定的「茶葉氟中毒」風險，需要對茶葉品質進行監控，並且注意食用的量。
總而言之，茶是各類飲料中比較健康的一種。選擇自己喜歡的茶葉，每天沖泡一點，盡情享用就好了。
本文編輯：fycfeng
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