早餐黑全麥麵包做得真棒，營養美味又解饞，一點兒不比白麵包差
今兒我做了兩個黑全麥麵包，用來當第二天的早餐。老用一種造型看著都膩歪了，稍加變化，不但增加了動手的樂趣，吃起來也覺得不一樣。
黑全麥老面讓這個吐司的營養比白麵包的更全面，加了點肉鬆，切開後的顏值多了活潑感，口感也豐富了。同理，把肉鬆換成其它餡料比如黑芝麻、乾果、豆沙，味道也應該錯不了。
---【黑全麥老面肉鬆吐司】---
【材料】黑全麥老面100克，高筋麵粉（吐司粉）400克，黑全麥粉50克，高活性乾酵母4克，鹽4克，細砂糖20克，牛奶360克，黃油40克，肉鬆60克，表面抹黃油液10克
【數量】450克低糖吐司盒*2個
【烘烤】 中下層，上下火180/200度，30分鐘，加蓋錫紙
【製作】
1.?????? 材料大合影；黑全麥老面提前從冷凍室取出解凍；
2.?????? 除黃油和肉鬆外的材料全部入揉面桶中，麵粉的吸水性和牛奶的濃稠度不一樣，可預留20克左右的牛奶，根據麵糰狀態適量添加；老面需剪成小塊，以便於與其它材料能快速融合在一起；
3.?????? 先低速、後高速攪打，麵糰能撐出粗膜時加軟化的黃油；
4.?????? 先低速使黃油完全融入麵糰中，再轉高速攪打，麵糰柔軟細緻不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜；
5.?????? 麵糰收圓放盆里，蒙保鮮膜放溫暖濕潤處基礎發酵，發至2倍大時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮；
6.?????? 麵糰分成2等份，分別揉圓，扣盆鬆弛15分鐘左右，手指按麵糰，指坑不回彈即為鬆弛到位；
7.?????? 麵糰擀成牛舌狀；
8.?????? 捲成卷，扣盆鬆弛15分鐘左右，檢驗方法同步驟6；
9.?????? 麵糰擀成長方形，寬度比450克吐司盒略短一點，上半截均勻鋪撒肉鬆；
10.?? 上半截捲起來，下半截用刮板切成小條，每條都朝一個方向扭3下成麻花狀，底部擀平整，麻花麵條上均勻鋪撒肉鬆；
11.?? 從上向下捲成卷，底邊壓在下面；
12.?? 處理好的兩個肉鬆吐司生坯碼放進450克的低糖吐司盒中，放溫暖濕潤處二次發酵；如用發酵箱，溫度38，濕度85；如用烤條，溫度不高於38，噴適量水增加濕度；
13.?? 面坯發至8、9分滿時，預熱烤箱200度；
14.?? 送入預熱好的烤箱中層，上下火180/200度，30分鐘，中途表面上色滿意時可加蓋錫紙；
15.?? 出爐後趁熱在表面刷一層黃油液，涼後入袋封存，切片食用。
【蘋果私房話】
1.?????? 老面即中式麵食中的面引子、酵頭、老肥，即從完全發酵的麵糰中分割一小塊留在下次使用；黑全麥老面即100%黑全麥麵粉發酵而成；第二天使用可冷藏保存，多日後使用可冷凍保存；其用量是總麵粉量的20%左右；加了老面後，麵包有濃郁的發酵香味，且老化速度比不加老面的要慢一些；加了老面的麵糰，發酵的速度也比不加老面的稍快一點；
2.?????? 肉鬆可以換成其它餡料，甜咸均可，乾果也可以；
3.?????? 可在進烤箱前在表面刷雞蛋液、牛奶，也可在出爐後刷黃油液、牛奶，會呈現出不一樣的表皮狀態；
4.?????? 烘烤的溫度和時間根據使用的烤箱實際情況和模具材質來調整。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。
