電子舌、DNA檢測技術……高科技保證燕窩高品質！
本文轉自【人民日報健康客戶端】；
原標題：匠心工藝：燕之屋DNA檢測技術保證燕窩品質
「燕窩性甘淡平，大養肺陰，化痰止咳，補而能清，為調整虛損勞瘵之聖葯。」李時珍在《本草綱目》如此寫道。被譽為「清補至聖」的燕窩，2019年整體市場規模達到300億元左右。但龐大的市場卻存在著魚龍混雜、以次充好的隱憂。
5月27日，健康時報記者深入位於中國廈門的燕之屋的燕窩工廠，探秘燕窩的生產全過程。在這裡，「一碗燕窩用一整個燕盞」、「擁有飛行員視力的女工純手工挑毛」、DNA檢測技術鑒別燕窩真偽、電子舌量化燕窩的6種味道……
燕窩是金絲燕的報恩
一直以來，人們對吃燕窩存在誤解，有的人甚至認為，「吃燕窩是將燕子趕走，強拆了燕子的家」，而實際並非如此。燕窩背後流傳著一段「金絲燕的報恩」的故事，燕窩是人與動物和諧共生的產物。
「金絲燕搭建的窩，不是用來居住，而是為孕育雛鳥築巢，等小金絲燕長大，就會離巢而去、棄窩不用。」2019年，被譽為「燕窩行業領軍人物」的黃健曾赴印尼實地考察，追尋金絲燕的足跡。
在印尼巴厘巴板的雨林深處，等待了一天，終於在傍晚時分，黃健看到了成百上千的金絲燕飛回燕屋，黃健笑著說，上百萬的金絲燕是我們偉大的夥伴。
燕屋，是印尼的燕農在原始森林中為金絲燕建造的繁衍生息的場所。金絲燕在燕屋中築巢，等到雛鳥飛離後，燕農會採摘燕窩送到工廠加工後，供人們食用。
據了解，金絲燕不會用原來的巢穴，如果不採摘燕窩，來年，金絲燕到了繁殖期，不得不重新尋地築巢。上百年來，燕農與金絲燕培養了默契，燕窩也被視為大自然的饋贈。
早在2017年，印尼對華燕窩出口額就達到6000萬美元。中國市場上80%的燕窩（約800噸）產地為印尼。今年4月份，印尼和我國之間就「燕窩商品」達成11.3億美元的協議。
擁有飛行員視力的800個挑毛工
5月27日上午9點，健康時報記者來到位於中國廈門的燕之屋的燕窩工廠。
這是一個現代化的工廠，卻仍然採用最原始的手工方法進行挑毛工序。這裡擁有800名挑揀女工，她們每個人都具有與飛行員一樣標準的視力。她們的工作就是在一片看似已經純凈無暇的燕窩中尋找瑕疵。
燕之屋總裁李有泉介紹，燕窩的原材料進口自印尼，屬於半成品，已經經過一輪初挑燕盞，金絲燕黑毛、黑點等雜質已除去一大半，但還是不夠乾淨。這裡的挑毛工為了保證燕窩的條狀，需要採用純手工而非化學除毛的方法進行除毛，要求是不能有0.2毫米以上的黑點存在。
李有泉介紹，這個環節非常考驗挑毛工的視力以及耐心。因此生產速度受到限制。一個經驗成熟的挑揀師，一天平均也只能挑100g左右。
而這只是一道工序，生產一碗燕窩需要49道工序。每一步都體現匠心品質，比如在稱量環節，挑揀乾淨後的燕窩定量鋪盤，全程密閉低溫冷風乾燥，碗碗獨立稱量，精準至0.01克，保證每份產品有足量的燕窩。
除了挑毛工外，品燕師也是個重要的工作。品燕師小劉（化名）介紹，我的工作就是品嘗燕窩，每天要對每一碗燕窩的稠度、條狀、固形物、口感等進行品鑒與記錄，一碗燕窩必須達到撈6勺子3勺掛勺，且掛勺達到3厘米才算合格。
DNA鑒別真假燕窩，高科技檢測燕窩雜質
近年來，燕窩市場紛繁複雜，魚龍混雜。燕窩質量成為老百姓關心的重點。如何保證燕窩質量，在燕之屋工廠有一套現代化的質量控制體系。
「這是電子舌，它可以模仿人類的舌頭。」在車間里，健康時報記者看到一台機器在上下運動工作。工作人員介紹，電子舌的探頭模仿人的舌頭觸感，可以將酸、甜、苦、辣、咸、鮮等6個基本味道及其回味進行測定並輸出穩定的味覺值，從而對樣品進行分析、識別與判斷，幫助技術人員開發出適合人們味蕾的新產品。
為了鑒別燕窩原料真偽，燕之屋還引進「實時熒光定量PCR儀」，這台機器可以通過抽樣檢測、測序、對比燕窩圖譜等程序，對不同批次的燕窩與高品質的燕窩DNA圖譜進行對比，只要高度吻合特徵峰，就能辨明燕窩原料真假、保證燕窩品質。
燕之屋的技術人員介紹，除了這些外，為了保證燕窩的質量，燕之屋還有檢測激素是否超標、菌落是否超標等機器。企業通過現代化的質控體系，保證燕窩的高品質。
