為什麼辦公室的小王喝咖啡從不失眠？
想要一整天精力充沛？打工人的早上一定少不了一杯濃郁的咖啡！
可如果下午茶的時候來了杯咖啡，很多小夥伴晚上可能就「抬頭望天、毫無睡意」。
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為了滿足大家對咖啡因的不同需求，脫因咖啡風靡了起來。
在美國，脫因咖啡的指導方針是每一粒綠咖啡豆中97%的咖啡因要被去除，而國際標準則是，每粒脫因綠咖啡豆中咖啡因含量僅可為0.1%。
即使這麼高難度，很多商家依舊通過科學的手段獲得了無因咖啡。
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瑞士水洗法
瑞士水洗法不需要使用化學溶劑，即可去除咖啡豆中99%的咖啡因。
其操作過程大體可分為三個階段。
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首先對大量的咖啡生豆進行清洗、浸泡，將咖啡豆中的可溶性物質泡出，然後將咖啡豆取出，將溶液中的咖啡因通過活性炭過濾器過濾掉，由此便可得到無因溶液。
第二階段將已經提前預泡過的新的咖啡生豆倒進第一階段提取的無因溶液中，在一定時間、溫度和流速下，咖啡因不斷從新咖啡豆中溶出，無因溶液中的可溶性物質達到平衡，然後再將容器里的溶液通過一個特殊的活性炭過濾系統將99.9%的咖啡因過濾掉，這一步就叫「去咖啡因」，而咖啡的風味被保留了下來。
第三階段只需將溶液中的咖啡豆取出，晾曬或烘乾之後即可用做咖啡製作。
瑞士水洗法的優勢在於無需任何化學溶劑輔助，咖啡的風味被最大程度的保留下來，但由於其取出來的咖啡因被直接濾掉，無法用做其他用途，因此成本高昂。
2
二氯甲烷萃取法
二氯甲烷萃取法首先將咖啡豆在沸騰的水中浸泡數個小時，這時咖啡豆中的咖啡因及其他風味物質會被剝離出來，接著把咖啡豆撈出來，再在水中加入二氯甲烷或乙酸乙酯等化學物質，將咖啡因通過溶劑萃取出來再進行加熱蒸發，剩餘的水用化學方式倒入咖啡豆中，從而得到無因咖啡。
這種方式在歐洲非常盛行，但在國內並不常見。由於這種萃取方法是通過含有化學藥物成分的有機溶劑將咖啡因萃取出來，過量飲用會對身體造成一定傷害。
3
超臨界二氧化碳萃取技術
常溫常壓下，二氧化碳是氣體。在低溫下，二氧化碳又變成了乾冰。當溫度和壓強超過一定值的時候，二氧化碳會進入超臨界狀態，此時高壓下的二氧化碳會變成「超臨界流」。
超臨界二氧化碳有一個神奇的特質：可以溶解平常很難溶解的物質。基於這種特質，超臨界二氧化碳萃取技術被應用到咖啡因的萃取中去。
利用超臨界二氧化碳萃取技術去咖啡因的過程具體是這樣的：先將綠咖啡豆泡在熱水裡，等到咖啡豆的含水量達到50%以後倒進壓力巨大的容器中，接著對咖啡豆施加250-300個大氣壓，同時將超臨界二氧化碳注入咖啡豆里，將咖啡因溶解帶出。
在超臨界狀態時，只要調整溫度和壓強，二氧化碳可根據分子的特性進行不同程度的萃取，因此也就無需擔心咖啡獨有的香味分子被帶走了。
接著，超臨界二氧化碳和咖啡因的混合物被過濾到另一個大缸里，壓強被降低，這時的二氧化碳回歸氣態並蒸發，只有咖啡因被保留下來，再將剝離出來的咖啡去除即可萃取出無因咖啡。
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和上述兩種萃取法相比，超臨界二氧化碳萃取技術高效環保，可最大程度保留咖啡豆的風味。目前它是去除咖啡因的主流方法之一。不光是咖啡豆，茶葉、可可豆也是用這種方法去除咖啡因的。
咖啡實際上是西方飲食中抗氧化劑的最大來源。無因咖啡和普通咖啡具有相似的抗氧化劑，只是抗氧化劑含量可能會低15%。除抗氧化劑外，無因咖啡還含有一些營養成分。一杯煮好的無因咖啡可提供有效的礦物質以及維生素B3等。
無論是正常咖啡還是無因咖啡，本質上並沒有好壞的區分，如果你想精神抖擻，就來一杯原汁原味的美式，如果你想享受咖啡的味道卻不想讓神經過於興奮，無因咖啡可是不錯的選擇！
來說說吧
下午一杯咖啡，晚上你是不是也和蝌蚪君一樣睡不著？
那麼你喝過低因咖啡或者無因咖啡嗎？它們都是什麼品牌的，味道是不是如同普通咖啡一樣好呢~
快來交流一下，互相安利或拔草吧！
END
審核專家：王國義，中國農業大學營養與食品安全博士後。
蝌蚪五線譜原創作品，轉載註明來源
責編/小西途說
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