藜麥有多健康，才能讓這麼難吃的它都能火？
在很多人眼裡，食物分為兩類。一類是普通的，愛吃就吃、想吃多少吃多少；另一類是超級的，只要吃上一點，便能預防種種疾病。
什麼是「超級食物」？它是近幾年才廣為流傳的一個辭彙，並沒有官方和法律約束的定義。歐洲食物健康信息中心將其定義為「營養價值比其他食品具有更大健康益處的食品」。
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藜麥就是大家口中的「超級食物」，它真能擔當得起這種稱號嗎？
口感超級特別？
藜麥（Chenopodium quinoa），石竹目莧科藜屬植物，原產於南美安第斯山脈，在當地有數千年的種植歷史。
雖然名字裡帶了個「麥」字，但從植物學上說，藜麥跟水稻、小麥等主糧不是一家，反而和菠菜、甜菜是親戚。
不過，在營養學的角度，可以將藜麥歸於全谷，與糙米、燕麥、小米、全麥粉等同屬一類。
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藜麥可以用來拌沙拉，煮雜糧飯。和其他全穀物相比，藜麥的口感算是還可以，比較鬆軟，吃起來有苦味，烹飪前要多清洗幾次。
很多人表示無法接受藜麥
超級有營養？
能被冠上「超級食物」的名號，是因為藜麥的蛋白質、膳食纖維含量高，還含多種維生素和礦物質。
藜麥含有的蛋白質確實非常理想， 不僅種類齊全，而且比例符合人體的需要。它含有我們人體不能自行生產、只能通過食物來獲取的9種人體必需氨基酸。
藜麥的膳食纖維含量也比較高。膳食纖維雖然不能被人體消化，卻對腸道菌群有益，而且可以促進排便、增加飽腹感。
此外，100克藜麥大概含有190毫克鈣、260毫克鎂，稱得上豐富。藜麥還含有多種不飽和脂肪酸。
不過也有一些營養成分是藜麥里根本沒有的，比如維生素B12。維生素B12是神經系統正常運轉的保障，一旦缺乏，有可能引起神經元病變，甚至加速衰老、導致認知功能下降。
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超級健康？
單一食物不能滿足人的全部營養需求，藜麥的營養價值和普通食物相比有它的優勢，但是就某種營養素而言，占不了上風。
在蛋白質的問題上，藜麥比不上豆類，也不能和肉類相比；藜麥的鈣含量和鎂含量也比不上芝麻和南瓜子（100克芝麻含有620毫克鈣，100克南瓜子則含有376毫克鎂）。
沒有任何一種食物可以單獨保護您免受癌症的侵害
只要我們能做到飲食多樣，能通過各種食物的搭配來獲取所需的營養，就不用把錢花在價格比較高的藜麥上。
不少權威機構也表示，所謂的「超級食物」其實是一種營銷用語，沒有科學依據。
對於我們來說，只要記得這句話——保持健康和預防疾病，絕對不能靠某種特定的食物，而是要靠一個合適的生活方式，就能避免被各種食品營銷廣告收了智商稅。
疾病預防的方法，作者自製
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作者：王桂真，國家一級公共營養師。
蝌蚪五線譜原創文章，轉載註明來源
責編/小西途說
