既然鋼比菜硬，為什麼刀會鈍？
知識
06-26
既然鋼比菜硬，為什麼刀會鈍？
答：
一言以蔽之，曰：水滴石穿。
誠然，水滴石穿里有化學作用，但是僅就物理作用而言，二者還是比較相似的。
新磨好的刀刃示意
剛磨好的刀，刀刃的截面應該大致是上面這個樣子。刃的最前端其實很薄，甚至可能只能並排擠下幾千到十萬個原子（0.1到10微米量級），取中間值約幾萬個。平常切菜的時候，要靠這大約幾萬個原子厚的刀刃切斷食物的纖維，並與案板發生碰撞。雖然案板表面也會被切出刀痕，但是牛頓第三定律在這裡終歸還是成立的，案板對刀刃也會有力的作用——由於切菜並不總是垂直用力，這種碰撞會經常對刀刃產生側向的力。如果這個力超出了刀刃的彈性限度，那麼刀刃就會發生無法恢復的形變。這些形變會逐漸累加，假如一天切一百下菜，兩個月就是六千個微小形變的累加——假設切一次菜產生的不可恢復形變在納米級，六千次累加也會產生幾微米到幾十微米的形變——這已經能與刀刃本身厚度相比擬了。因此刀刃就變成了下面的樣子——變鈍了。
鈍刀刀刃示意
by 藏痴
