台灣「大腕」級人物，宋美齡圓山飯店主廚，對蔣家口味了如指掌

文｜蕭師言

在電影《飲食男女》中，郎雄飾演的父親有雙神手，靈巧周旋於各色食材之間，做菜時的每一個動作都是那麼賞心悅目——林昌城就是那雙手的替身。

林大廚擔任廚師40多年，在台灣也是「大腕」級的人物。他曾為蔣家服務多年，後來在宋美齡創建的圓山飯店擔任主廚，是目前台灣碩果僅存的蔣家菜廚師，對「老蔣」和「小蔣」夫婦的飲食習慣了如指掌。

台灣圓山飯店

林昌城說：「蔣介石最愛江浙風味，家鄉的小菜每餐都不能少。比如說雪菜黃魚，是拿江浙風味的老雪菜搭配燒或蒸黃魚，他百吃不厭；還有，用產自浙江奉化的扁尖筍來燉雞湯，更是『老蔣』的最愛。到台灣之後，因為懷念家鄉味道，他更不惜派人專程去香港採購產自奉化的扁尖筍乾。」

宋美齡則由於美國的生活經歷，飲食習慣較為西化。台北士林官邸餐廳所供應的「美齡早餐」，就是很標準的美式早餐。但由於長期與蔣介石生活，宋美齡也對浙江小點很感興趣，「宋美齡比較偏好清淡的蔬菜，最喜歡手工菜口袋豆腐——豆腐經過壓水之後磨細，再用手工拍打，吃起來外脆里嫩，像豆腐腦一樣，再配上高湯和乾貝火腿。宋美齡只要和蔣介石一起用餐，必點這一道菜。」

出身富貴之家的宋美齡，喜歡的美食當然不僅限於浙江小吃，她還能別出心裁地想出些新花樣。「她最喜歡的點心，要算是紅豆松糕。後來，她到了紐約，在她生日或過年時，我們也會做這道點心，從台灣送到紐約給她。」