從中世紀走出的英式料理：國王的200道菜譜

英王理查二世的食譜《The Forme of Cury》寫於1387年，其中包含了聯合宴會的大約200道菜式。

購物清單

在1387年9月末，理查二世和他叔叔John Gaunt舉辦了一場聯合宴會。有人猜測舉辦宴會是為了向眾人表示兩人之間並無不和，但實際上可能只是為了慶祝豐年。宴會象徵著力量和尊貴，王公貴族可藉此炫富。在這場盛宴前，理查二世手下超過300人的廚師隊伍製作了一份購物清單，下面是其中一部分：

「14頭腌牛，2頭鮮牛，120隻羊，12頭野豬，14頭小牛，140隻豬，300桶豬油，3噸腌鹿肉，50隻天鵝，240隻鵝，50隻肥腌雞，96隻腌雞，72隻母雞，400隻大兔子，4隻野雞，5隻蒼鷺，6隻小山羊，60隻用於做肉凍的小母雞，144隻用於做烤肉的小母雞，1200隻鴿子，144隻鷓鴣，96隻兔子，144隻麻鷸，12隻野鶴,120加侖牛奶,12加侖奶油,12加侖凝乳,12蒲式耳蘋果,以及11000個雞蛋」

與法國的較量

食譜中的稀有調料只能通過進口取得，如肉豆蔻、小豆蔻、生薑、辣椒和香菜等。有些原料即使是現代人也並不熟悉，如野鶴、蒼鷺、麻鷸、鯨魚、海豹、海豚等。《The Forme of Cury》也是最早提到橄欖油和丁香的英文文稿。

除了臣民以外，理查二世還想用這次宴會給法國留下好印象。1300年法國人編寫的《Le Viandier of Taillevent》迅速成了中世紀高級餐的衡量標準。《The Forme of Cury》意在與之較量。

《Le Viandier de Taillevant》15世紀的版本

關於食譜

《The Forme of Cury》寫在珍貴的牛皮紙上。其前言提到，書中196道菜譜的編寫得到了「國王法庭中的醫學及哲學專家的同意和支持。」

食譜中的一頁

可以看出，當時的人相信食物與藥物之間存在某些聯繫。另外，這份食譜還告訴讀者如何做簡易菜和豪華菜。其中的菜式多是葷菜，但也有33道是魚或素菜。

流傳下來的菜譜

理查二世最終還是被叔叔的長子廢黜，1400年在獄中死於飢餓，時年33歲。目前人們發現了《The Forme of Cury》的許多改良版本，包括以下這份名為「糖梨」(Pears in Confection)的甜點：

理查二世

糖梨(Pears in Confection)：

6個又大又硬的梨子，去皮，切成兩半，去核
2杯水或紅酒
?茶匙的紫檀粉[讓梨變成深紅色，使其風味怡人]
1又1/8輩麝香葡萄酒、維奈西卡或其他甜烈酒
? - ?茶匙的姜粉
2大勺糖粉(若想要更多糖漿可加量)
裝飾品：石榴籽

1. 將紫檀粉倒入水或紅酒之中，放入梨，蓋上鍋煮15分鐘左右，直到梨子變得稍軟。瀝干。
2. 將甜酒與姜粉和糖粉混合，煮沸，直到糖漿稍稠。
3. 將糖漿倒到梨子上。作為熱菜或冷盤均可，以石榴籽作裝飾。
供6人食用。

[蛋奶 via ancient-origins]

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