愛情、廢柴、大丸藥，誰是山楂的真身？
新日歷倒計時
2017年的物種日曆快上架咯！還有
三天！
今天為什麼把倒計時提前？（才不是為了偷懶不做日曆卡片！）只是因為，日曆娘的畫風太純潔不適合放在正文後_(:з」∠)_你們一會就知道。
那麼，先來揭秘新年主題的第三個字：
新年日曆主題不會是你想的那麼簡單的，我保證~（微笑）
今天我們依然會送出一本新物種日歷。留言參與今日話題（見文末），24小時內獲得最多點贊就能得到它~
WuLi的分割線
一個山楂引發的（愛情）慘案
帶了一大包水果給男友的可愛女生：「親愛的，你喜歡我的什麼啊？」
正在埋頭吃山楂的裝×男友：「朹」。
可愛女生：「討厭，你就會佔人家便宜。你在吃什麼啊，喂我吃點。」
正在埋頭吃山楂的裝×男友：「吃朹」。
可愛女生：「哼！不理你了」。
註：山楂，古稱朹，音同球
註定孤獨一生的分割線
很多人對山楂（Crataegus pinnatifida）的印象，也許來自老謀子的力作《山楂樹之戀》，那棵據說開紅色花的山楂樹就像周冬雨一樣，成為很多人心目中聖潔愛情的符號。但作為一個吃貨，在我的記憶里，再沒有一種水果像山楂那樣與餐桌結合得如此之深。
這棵據說開紅色花的山楂樹。圖片：電影劇照
為啥這麼說呢？因為山楂不僅管食物入口，還管食物出口。胃口好的時候來串糖葫蘆，胃口不開的時候來串糖葫蘆，消化好的時候來串糖葫蘆，消化不好的時候還是來串糖葫蘆，這糖葫蘆簡直就是萬能的神物，解饞、抗餓（霧）又助消化。用山楂串出糖葫蘆是為數不多的、父母不會阻止孩子購買的零食，甚至有時候還會鼓勵孩子吃。雖然山楂還可以變身山楂片、山楂糕、炒紅果和山楂糖，但都不在父母通允的範圍之列。
各種山楂製品。圖片：Fruit Species
吃山楂真的能消食么？
想來大概還是因為糖葫蘆做法夠天然。挑選通紅飽滿的山楂果子，最好是成熟到沙瓤狀態的山楂果，用竹籤子串成串。擺在案板之上，澆上熬好的糖汁，稍涼等糖汁凝固，就成了好的酸甜適口的糖葫蘆。做好的糖葫蘆一定要插在稻草紮成的把子上。從這把子上挑選自己心儀的糖葫蘆，那種儀式感是70後和80後共同的記憶。後來，糖葫蘆家族不斷擴充，開始有了山藥的、橘子的、藍莓的、甚至還有香蕉的，然而在我心目中，除了山楂糖葫蘆其他都是異端。
糖葫蘆。圖片：PicClick CA
如果孩子胃口還不開，就得用山楂丸伺候。這種紅棕色的大藥丸，剛嚼起來有幾分酸甜味道，嚼著嚼著就開始有濃濃的中藥味兒，越嚼越濃。到最後，只能靠喝水來沖刷嘴裡的藥丸碎，但為時已晚——那些貼在牙床和上顎的山楂丸能讓人體驗從山頂俯衝至谷底的舒爽。消不消食，沒有太大感覺，我們倒是發現了一種可以與表弟分享的零食。
山楂丸與山楂片。左圖：NoncenBao；右圖：AliExpress.com
確實，山楂中的有機酸等成分，可以促進腸胃蠕動，並增強蛋白酶活性，而達到消食的目的。但要注意的是，山楂中含有大量的鞣酸，空腹大量食用山楂很可能會引發胃結石。所以，千萬不要為了消食拚命吃山楂。如果大量進食生山楂後出現腹痛、腹脹 、嘔吐、排便困難等癥狀，就趕緊去看醫生吧。
山楂vs山裡紅
某天去山裡玩，看到大大的山楂，隨口問了一句「大姐，這山楂怎麼賣」。「這不是山楂，這是山裡紅。」好吧，就如同被賣「奇異果」的獼猴桃攤主鄙視一樣，作為一個植物學工作者，我又被鄙視了。
山楂，還是山裡紅？圖片來源見水印
那麼山裡紅是不是山楂呢？山裡紅是一些地方對山楂栽培大果變種的稱呼，通常來說，果實的個頭更大。但在很多時候，山裡紅不是一個正規的中文名，更多是一個俗名。俗名的問題就在於，它可能泛指很多種植物，而且在不同的地方，所指代的植物物種是不同的。比如東北的一些地區，把果小、味甜、成簇的花楸或者野山楂之類的果實，也叫做山裡紅。所以，山楂和山裡紅並不存在嚴格的對應關係。是不是一個種，完全取決於當地的俗稱習慣。
這簡直是滿樹的糖葫蘆啊。圖片：Pictures
在中國，山楂的利用歷史已經超過2000年，在《爾雅》《山海經》中都有記載。雖然野生山楂果生來就可以食用，但在中國古代，山楂樹的主要任務，既不是象徵愛情，也不是擔綱果樹，而是充當燒火做飯的廢柴。在《齊民要術》中，對山楂的描寫是這樣的，「朹[qiú]……多種之為薪」。這裡的「朹」就是中國古人對山楂的稱呼。
野山楂。圖片：Wikimedia Commons
元明以前，山楂的食用價值未受重視，作為果樹人工栽培始於15世紀前後，在李時珍的《本草綱目》中，山楂才被編入果部。山楂的繁榮是從明清時期開始的，從山東開始逐步擴展到河南、河北、遼寧等省區。順便推薦一下，山西絳縣的山楂蜜餞真的非常好吃。
山楂蜜餞。圖片：Free Keyword suggestion tool
南北山楂大不同
從明代算起，栽培山楂到現在也有500多年了。這麼古老的水果，我怎麼可能認錯呢？唉，還真有可能認錯，因為我們通常吃的山楂包括山楂、雲南山楂（C. scabrifolia）和伏山楂（C. brettschnederi）三個物種。其中，山楂幾乎統治了我國北方地區，而雲南山楂則是在我們南方地區稱霸，至於說伏山楂的地位，跟前面兩者完全沒有可比性，只是出現在東北各地。
如果要分辨三個種，首先區別最大的應該是雲南山楂，它們的葉片通常是淺裂和不裂的，果實不像平常見到的渾身通紅的山楂，而是在黃白色的底色上略加紅暈，也有土黃和綠色果皮的雲南山楂。
雲南山楂。圖片來源見水印
山楂和伏山楂則是非常相近，葉子就是羽毛狀，它們的果實通常都是紅色的，但是伏山楂的成熟期較早，因在伏天末尾成熟，所以有了伏山楂的稱呼。
味道奇怪的花朵能象徵愛情嗎
其實，不管的山楂、伏山楂還是雲南山楂，都會開出白色的花朵，遠遠望去都只是一些分散在綠霧中的白色斑塊。如果湊近山楂的花朵，你會發現這些花朵還是蠻精緻的，五片花瓣之上有眾多精緻的栗色雄蕊，這個精緻的花朵也是充滿了繁殖的味道。與栗子花和石楠花相比，有過之而無不及。用這種花朵來象徵純潔的愛情，真是有點詭異的感覺。不過，這種氣味兒，正是為了招攬傳粉的昆蟲，說到底還是為了交配，也算是一種愛情的味道吧。
看似純潔的山楂花氣味比「精液味」的石楠花有過之而無不及。圖片：史軍
那麼，世界上沒有紅色花朵的山楂，開頭提到的電影不就是騙人的了？其實，還真有紅色的山楂樹，它們是歐洲的平滑山楂的後代。早在2010年電影上映的時候，我的好友劉夙就已經介紹了紅色山楂的故事， 「歐洲的園藝工作者敏銳地捕捉到了這個變異，通過代代人工選擇，先是培育出了開粉紅色花的品種「重瓣玫瑰色」（C. laevigata『Rosea Flore Pleno』），又在19世紀50年代從這個品種中選育出了開更深色花的「保羅猩紅」（C. laevigata『Paul』s Scarlet』），目前在我國已有栽培。」所以，紅色的山楂樹還真有其物，只是並不是正版的吃山楂果子的山裡紅。
保羅猩紅品種的園藝山楂。圖片：Pinterest
不得不吐的山楂核
不管怎麼說，我們通常見到的山楂果子都有一樣的特徵，就是一個個紅彤彤的果子。這些果子從外貌上看就像是縮小版本的蘋果。與常見的蘋果和梨的種子不一樣，山楂的外種皮異常結實，就像是一塊塊小石頭。吃山楂的時候太咯牙了，而且是那種酸爽的咯牙，肯定有朋友會想要是沒有這些種子多好，甚至恨恨的想：「咯吧咯吧，這麼厚的殼，看你們怎麼發芽」。
山楂、山楂片、山楂汁和……重瓣的蠟花。圖片：PicClick UK
山楂當然能發芽。實驗觀察發現，乾濕和冷熱的交替變化，會導致山楂外種皮的收縮和膨脹，最終形成裂紋，山楂的幼苗就從這個裂紋中生長出來。而這時山楂種子早已在土壤中很長時間，不會再被動物騷擾了。
兩種山楂屬植物的種子、果實和葉片。圖片：One Acre Farm
山楂果是不是都是紅色的？
栽培山楂的果皮顏色是多變的，除了常見的大紅色，還有橙色果皮的品種以及黃色果皮的品種。橙色果皮的代表是山東的甜紅和早紅、河北的霧靈紅、山西的橙黃果等。而黃色果皮的品種代表是山東的大黃綿楂、小黃綿楂和山西的黃甜。這些山楂叫山裡紅就不合適了。
山楂還能做菜，這裡不再贅述，想了解的話，去我的好基友那看看吧：
今日話題
所以，你們喜歡什麼樣的山楂？為什麼？留言集贊贏日曆吧。
日曆娘今日頭像
薔薇科 石楠
本文來自果殼網，謝絕轉載
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