這個時代除了喝茶，還有什麼能解人體之毒？

圖為：大益茶品「綠大樹」，南茗佳人昆明干倉存放

當公眾把目光聚焦在普洱茶身上時，與普洱茶同屬一類的各種黑茶趁勢崛起，四川雅安藏茶、陝西涇陽茯茶、湖北赤壁青磚茶、湖南安化黑茶、廣西梧州六堡茶、安徽祁門安茶等等。都走上了藏新茶、品老茶的路線。

面對以科學的名義質疑老茶的價值，一位學界中人的態度值得讚賞：對於當下的茶葉科學來講，老茶是一個未知的領域。這才是真正的科學態度，要麼證實，要麼證偽，要麼存疑。以科學的名義質疑老茶者，有些人的作法本身就是明顯違背科學原則的。就僅僅只有各大類的黑茶可以存放嗎？事實並非如此。

清初的河南祥符人（今河南開封）周亮工入閩為官，在其所作《閩茶曲》中記述武夷茶：「雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇；藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。」明明白白的記述就是要飲用隔年的陳茶。

圖為：大益茶品「綠大樹」，南茗佳人昆明干倉存放

事實上，在整個烏龍茶產區閩北、閩南、廣東和台灣，民間向有以老烏龍入葯的習慣。早在2006年，彼時的鐵觀音風光無限，一位好友去安溪收茶，在茶農家一眼瞧見了鐵觀音老茶，人家都告訴她是治療小孩拉肚子時用，架不住她因為好奇執意要買，最後茶農索性送了幾斤給她。回到鄭州大家品飲討論一番，取笑調侃的人不在少數，認真對待的人幾乎沒有。閩南人是天生的商業民族，具有極其敏銳的商業嗅覺，在普洱茶火熱的時候就開始兜售鐵觀音老茶，直到2016年，硬生生推出了《陳香型鐵觀音》的國家標準，這樣老茶就有了合法的地位，可以理直氣壯地推向市場。據知情人講，其背後還是很遭遇了一番曲折坎坷，但閩南人這種敢為天下先的作法還是值得稱道的。

2016年春天，赴廣東省潮州市尋訪鳳凰單叢，專程拜訪葉漢鍾先生。在天羽茶齋品鑒到了90年代的鳳凰單叢，還有80年代的鐵觀音，就個人的體驗，堪稱驚艷。葉先生既有製藥廠從業的經驗，亦有制茶廠從業的經歷，於藥理、茶性皆通的葉先生反問筆者：當下人呼吸的空氣、飲用的水、食用的食品，大都有污染之虞，除了茶，還有什麼能解人體之毒？這句話真真是振聾發聵，值得每一個人深思。

圖為：大益茶品「綠大樹」，南茗佳人昆明干倉存放

在宣傳老茶方面，福鼎白茶的口號無疑是最響亮的：一年茶、三年寶、七年葯。白茶不光要看廣告，還是要看療效。一位在福建中茶蝴蝶白茶工作的茶二代說了一件趣事：小時候，在父母工作的茶廠里，有時候會看到有些人捂著腮幫子去找自己的父母要點白茶，據說有去火治牙疼的功效。這就是她對白茶最早的印象。

2014年的春天到訪福建武夷山桐木，在一位好友的家裡，無意間看到一袋子2003年的小種紅茶，拿來泡了一喝，心裡一動，隱隱約約的覺著有一種熟悉的味道。後來反覆回想，並找來樣品對飲，發現這種味道就是來自於一些緊壓的磚茶。過往的茶學教材上只是記述有些磚茶里拼有紅碎茶，待到喝到老紅茶總算是對上了號。

圖為：大益茶品「綠大樹」，南茗佳人昆明干倉存放

2016年的秋天，到訪湖南安化縣，機緣湊巧遇到了一塊1996年梅城茶廠生產的紅磚茶，泡了來喝，已經明顯的呈現出來陳老的味道。明確無誤的證明紅茶是可以存的，存了以後也是有變化的，相比於它的價值，這才是它的最大意義所在。

綠茶、黑茶、烏龍茶、白茶、紅茶，文獻的記述或者是品飲的經驗，都確定無疑的告訴我們它們都是有可以存放的品種。一位安化茶廠的老闆與筆者私下交流，認為安化黑茶中的天尖茶與黃茶非常接近，由於尚未見到前人的文獻記述，也尚未有過老黃茶的品飲經驗，尚且不能夠蘧然就下斷言，但是從原理上推斷，黃茶是可以存放的，當然需要進一步的探索和積累經驗。

圖為：大益茶品「綠大樹」，南茗佳人昆明干倉存放

所有可以存放的茶中，在商業、文化上最為成功的當屬普洱茶，普洱老茶被譽為可以喝的古董。從源頭、到廠商、再到消費者，建立起來了一個完整的產業鏈。堪稱茶行業最佳MBA案例。

自古及今，新茶都是中國茶的主流。關於老茶的記述雖然寥若晨星，但卻不絕如縷。從傳統農耕社會「短缺性經濟」到現今工業社會「過剩性經濟」，老茶的探討都具有現實的意義所在。我們追溯老茶的源流，運用科學的方法進行探索，追尋老茶的的奧秘；經濟的原理進行分析，尋找老茶的商業價值；文化的視野進行構建，為茶文化拓展出更為廣闊的領域。無論是事茶人，或者是飲茶人，茶，只有為天下眾生謀福祉，才具有恆久的生命力！老茶，是否是下一個風口？相信每一個人都會有自己的答案。

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原載：行知茶文化講習所，作者：馬哲峰。

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