加強營養不是大補 3大飲食建議別想多

「加強營養」、「吃清淡點」、「注意補鈣」……我們去看病，醫生總會這樣建議，它們到底是什麼意思，該怎麼做，很多人並不了解。

「加強營養」

術後恢復期的病人、懷著寶寶的孕婦、免疫力低下的人群等常常被告知要加強營養。有些人認為，喝雞湯、吃紅糖就加強了營養；還有些人表示，加強營養就是多吃海參、鮑魚、魚翅、燕窩之類的山珍海味；在另外一些人眼中，吃保健品是加強營養最好的方式……

事實上，上述做法都不能達到加強營養的效果。光喝雞湯獲得的營養價值遠遠低於吃雞肉，紅糖的主要成分是蔗糖，吃多了會導致血糖快速升高，增加患糖尿病的風險；海參、鮑魚等高價食品的食療價值很有限，比如海參中的蛋白質並不是優質蛋白，嚴重缺乏人體必需的色氨酸。而且其蛋白質含量並不算高，水發海參蛋白質含量僅有6%，只相當於雞蛋蛋白質含量的一半；保健品雖然吃著方便，但不能用它們代替食物，盲目吃會給身體帶來副作用。

加強營養指的是，多吃一些營養素密度高的食物，比如粗糧、豆製品、奶製品、蔬菜、水果、蛋類等，同時要注意飲食平衡，從而獲得有助維持人體健康的多種營養素。值得提醒的是，對於不同人群而言，加強營養的含義會有略微的不同，可能還有一些飲食禁忌，具體情況可以諮詢醫院營養科的醫生。

「吃清淡點」

如今，清淡飲食已經得到了多數人的認可，但有相當一部分人，尤其是老人卻因為這個建議走入了極端，比如有人不吃肉等動物性食物改吃素、不吃油，甚至有些人拒絕吃鹽……

其實，按照上述做法，吃得過於清淡會降低體質，反而更容易被疾病侵襲。不吃肉等動物性食物，如果雞蛋和豆製品又吃得少，很容易造成蛋白質尤其是優質蛋白質缺乏，導致免疫力降低，對老年人來說，還會加大少肌症和骨質疏鬆的風險。飲食中脂肪和鈉太少也會給身體帶來危害，比如脂肪太少會影響脂溶性維生素的吸收，過度限鹽可能引起低鈉綜合征，輕者出現意識障礙，包括嗜睡、乏力、神志恍惚，嚴重者可發生昏迷。

吃清淡點真正的含義是，烹調方法要注意少油少鹽，把動物性食物、食用油和鹽限制在一個合理的範圍內。《中國居民膳食指南》建議，每天鹽的攝入量應該控制在6克以內，食用油為25~30克，畜禽肉40~75克，水產品40~75克。烹調時少用煎炸，多焯、煮、清燉。此外，飲食清淡並不是要求大家限制吃辣，相反，適當吃些辣椒、大蒜、姜等對健康會起到促進作用。廣義上的清淡飲食還包括少吃精加工的食品和糖含量很高的食物。

「注意補鈣」

牙齒變脆的人、骨折病人、生長期的孩子、中老年人等是聽到注意補鈣這句建議最多的人。雖然補鈣這個話題大家並不陌生，但對於如何補鈣，很多人對此有不少誤區，比如認為骨頭湯和蝦皮最補鈣，補鈣只能靠鈣片等。

有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之後，骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面，但湯裡面的鈣仍是微乎其微；蝦皮雖然鈣含量高，但其中含有大量的鹽，如果長期吃，不僅不能補鈣，還會加大鈣的流失；雖然鈣片有助於補鈣，但食物補鈣效果更好，鈣的吸收和利用率更高。

從飲食中補鈣，除養成每天喝奶的習慣，還可適當多吃小白菜、西蘭花、油菜、生菜、菠菜等含鈣較多的蔬菜，每天吃1斤左右綠葉菜，就能補鈣350毫克左右。豆製品也是不錯的鈣來源，每100克北豆腐中含鈣138毫克，每天最好吃50克干豆製作的豆製品。此外，小魚、蝦皮、芝麻、花生、榛子等也利於補鈣。青春期的孩子以及老人，正處在妊娠期、哺乳期的女性，可以在營養師的指導下，額外補充鈣劑。需要特別提醒的是，補鈣過程中要堅持每天在戶外曬太陽至少半小時，幫助身體合成維生素D，促進鈣的吸收；還要進行快走、慢跑等運動，促進鈣在骨骼里沉積。（本文由本報特約記者方元采寫）

(人民網-生命時報)

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