黑巧克力，你會挑選么？

健康 10-19

巧克力是大家日常生活中經常吃的零食，而黑巧克力對人體的益處已經被科研人員深入發掘。

黑巧克力，你會挑選么？

什麼是黑巧克力

與牛奶巧克力不同，黑巧克力主要的加工方式在於在可可上加入糖與脂肪。有個不成文的規定，要被稱為黑巧克力，可可的含量不應該低於70％

可可豆中富含纖維素（多數為不溶性纖維素），然而在加工過程中大部分都已經流失。而對於黑巧克力，一份熱量為100千卡的黑巧克力（70-85%）含有1.7克纖維素，而牛奶和白巧克力約為0.6克和1.2克纖維素

可可豆中含有豐富的礦物質，包括鎂，鉀，鈣和銅等。一份熱量為100千卡的黑巧克力（70-85%）含有36mg的鎂，等於美國中年男性每日推薦攝入量（RDA）的9%。可可豆中也含有豐富的鐵元素，對於缺鐵性貧血的患者也是一個好消息

黑巧克力是一種強大的抗氧化劑，有研究顯示若巧克力中加入藍莓或者巴西莓的話，它的抗氧化特性將會加倍，就像其他的抗氧化劑一樣，觀察實驗發現服用黑巧克力能夠防治心血管疾病以及腦部疾病。

黑巧克力，你會挑選么？

需要注意的原料

最好的黑巧克力必定是材料運用的最少的

最好的黑巧克力一定把可可列在原材料表中的首位。可可可能以多種形式出現，如可可粉，可可黃油以及可可粒。添加其他原料可能會提升黑巧克力的外觀，味道和保質期。有些原料是無害的，而另一些可能會對產品質量有著負面的影響

1.糖

糖在黑巧克力中主要用來用來中和可可的苦澀味道。絕大部分的黑巧克力都有少量的額外添加糖。有一個黃金法則說：不要買將糖列在原料表第一位帶黑巧克力。

2.軟磷脂

對黑巧來說它並不是必需原料。它的主要作用是乳化劑，將可可和可可黃油均勻地分層。卵磷脂主要來自於大豆，在標籤上主要是大豆軟磷脂，由於量小，並不會對身體造成傷害

3.牛奶

對於高質量的黑巧克力來說，不應該有牛奶的加油。唯一的例外就是牛奶的脂肪提取物，加入可以軟化巧克力本身和增加味道

4.調味料

黑巧克力中會添加調味料，最常見的是香草，但無法從標籤中判斷中調味料是天然的還是人工合成的。基於這個原因，在買黑巧克力的時候選擇『有機』，這樣可以確保原料是天然的

5.反式脂肪酸

黑巧克力中若含有反式脂肪酸，盡量避免它，因為食用會增加患心血管病的風險。加它的主要目的是延長保質期。購買前查看標籤，如果有使用氫化油，說明反式脂肪酸存在

在選擇時，可可的比例最好不要低於70%，最好能買到85%以上的。研究表明，抗氧化性與可可的比例是有直接的關係。鹼性處理在黑巧克力的加工中很常見，主要是用來降低苦澀的口感。然而許多研究表明，鹼處理過的黑巧克力抗氧化性明顯降低。在選用時，注意看商品標籤有沒有提到『經過鹼性處理』

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公平交易

這點可能是大家經常忽略的。盡量選擇公平貿易和有機的可可豆，因為種植和培育是一項艱苦浩大的工程。根據公平交易原則，如果商標上標註出『fairtrade『，那麼可以保證培育可可的農民得到自己應有的回報。有機的巧克力意味著降低接觸到任何人工添加劑的風險。

黑巧克力，你會挑選么？

摘譯自：https://authoritynutrition.com/dark-chocolate-buyers-guide/

參考文獻

Katz DL, Doughty K, Ali A. Cocoa and chocolate in human healthand disease. Antioxid Redox Signal 2011;15:2779-811

NationalAcademy of Sciences. Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes (DRIs):Recommended Intakes for Individuals, Vitamins. 2004.

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