醉酒看宋史：宋朝人吃飯的藝術也抓狂

在南宋時，有一員大將，名叫張俊，跟抗金名將岳飛是同僚。岳飛死後，此人被封為郡王，又很受宋高宗寵幸。

有一年，宋高宗帶著皇親國戚和文武百官去他家做客。張俊受寵若驚，一時間大擺筵宴，隆重款待宋高宗一行，上了很多很多菜。

據《武林舊事》載，那天宴席上先擺出各種果盤，再擺出各種開胃小菜，開始喝酒的時候，又上了幾十道下酒菜，前前後後光菜名兒就不下幾百種。以至宋高宗和隨駕群臣從上午一直吃到天黑，真是吃得眼花繚亂和天昏地暗。

果盤、面點、開胃菜、下酒菜，這些我們都能理解，問題是下酒菜後面還有「插食」，這又是一種什麼樣的美食呢？

原來插食就是經過裝飾後的食物。這種裝飾，也是在我們今人看來，最抓狂的地方。而這種抓狂又突出表現在哪兒呢？

據史載，在宋朝，有關食物的裝飾基本上又有兩種方法：一種方法是直接在食物上面插花，插彩旗；還有一種方法就是用竹子或者鐵絲紮成某種造型，再把食物掛上去。這在宋史記載中，又是很容易查到的。

比如，宋朝人過重陽節，要互相饋送重陽糕，這重陽糕其實就是一種插食：把米粉用糖水和勻，做成米糕，上籠蒸熟，出籠後，在頂上插一面小旗幟，端著給鄰居家送去（參見《夢粱錄·九月》）。

那麼，好好的糕點，又為何要插旗呢？這當然又不是為了好吃，又完全是為了好看。這就如同給美女戴上珠翠，是在把美食扮靚。

再比如，宋朝人過端午節，家家戶戶又會用艾草、菖蒲和向日葵紮成小樹或者小山的形狀，擺到家門口，再用紅絲線拴幾十隻粽子掛上去，這又像西方人過聖誕節時往聖誕樹上掛糖果一樣（參見《武林舊事·端午》）。

當然，有錢人家則用金銀絲扎一隻大蜈蚣，蜈蚣百腳朝天，腳上串起橘子、柑子、粽子、蜜餞，時稱「插食盤架」。

小孩子貪玩，會把果子蜜餞從插食盤架上取下來，抱著啃，據說可以辟邪。

寫到這兒，我們再回過頭來看看張俊那天給宋高宗上的插食都有哪些，有炒白腰子、炙肚肫（烤羊肚）、炙鶉子脯（烤鵪鶉）、炙炊餅（烤饅頭）、不炙炊餅（蒸饅頭）……本來都是些尋常食物，但是張俊讓工匠紮成假山和盆景，再把這些俗不拉嘰的吃食往上一掛，效果立馬就不一樣了。