酒香不怕巷子深，看看白酒到底有多「香」？

（專家：李虓，發酵工程碩士，酒類、食品類研究者，釀酒師，科普作家，科普中國微平台原創首發）

中國有句古語，叫作「酒香不怕巷子深」。這句話應用於白酒尤為恰當，許多人都對兒時父親飯桌上的那杯白酒所散發的香氣記憶猶新。也有人說，如果拿沾了白酒的筷子吃菜，特別有味道。那麼，白酒到底哪裡香？白酒的「香」到底是什麼原因？

有人說，白酒就像一團火，喝到嘴裡感覺到的只是「辣」，但在這「辣」的背後，卻存在非常細膩的味覺和嗅覺差別。並且各別香型的白酒在味覺和嗅覺上的特徵，還會和它們香型的名稱相對應，比如醬香型，的確在喝的時候會有大醬或者醬菜的後味；再如芝麻香型，口中也會留存一絲絲炒糊芝麻的香味。等到你下一次喝白酒的時候，就可以細細的品味一下，這些白酒風格上的差別，看看你能不能根據味覺和嗅覺的差別，區別出白酒的不同香型。

編輯：劉偉瓊

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