英國就這一家米其林二星懷石料理，吃完不想去日本了

有句俗語叫做「在英國吃日料，在美國食意餐，在日本嘗法餐。」 聽到這句話你不禁會充滿疑問，但當你打開UMU的大門，你就知道其中的緣由了。

UMU坐落在倫敦市西端、一個名叫Bruton Place的地方，那也是倫敦社交名流所選擇的高級住宅區。作為全英國唯一一家懷石料理星級米其林，外表卻低調到幾乎會被忽略，木與石砌成的厚重的自動門，小小的UMU字樣刻在一旁的牆壁上。當你進入餐廳的內部，在享受日文與英文的雙語服務的同時，也會帶來一場非常日本的視覺體驗。

（圖片來源：UMU官方網站）

對於這間倫敦高級社交圈常常定點聚會的日本餐廳，設計師Tony Chi創造了一種「Modern Japanese Style」，以日本京都的古雅氣質取代東京的現代感，它融合傳統日式建築與摩登室內空間於一體。餐廳使用的平面印製品如Manu、桌巾、織品、器皿、甚至傢具等也加入日本元素，除此之外，其主廚Ichiro Kubota也是來自京都，京都的風格不論形式或者表現上，都帶有相當的人文色彩和詩意的古雅。使來賓能在此現代建築架構中享受到精緻的日式美食，以及感受到日本文化的氣息。

（圖片來源：UMU官方網站）

Tony Chi表示：「最好的概念轉換方式是只保留它的精神。本餐廳有一種新生的、經過時代洗禮後在時尚之都倫敦重新孕育出的日本形式，它帶有一點對京都古城浪漫的懷舊，卻在倫敦獲得新生。我希望這是一個新的詮譯方式，它的許多設計符號源自京都，源於自然( Born of nature)，不虛偽矯飾，而且非常尊重本土材料、尊重傳統西方形式的建築構造。其中包括日本設計中最重視的元素如簡約、俐落、精確等。」

（圖片來源：UMU官方網站）

餐廳最具特色的地方是半獨立式的清酒品嘗區，它的特別之處在於清酒都得到一定的冷卻裝置，玻璃盒可以控制它們的保存溫度。為了營造日式的氛圍，本案刻意採用褐色漆、褐色木頭如歐洲胡桃木、再加上高亮度的紅漆、花崗岩，以及地面多以木板鋪面和收邊。

（圖片來源：UMU官方網站）

設計師特彆強調的日本精神在於：貯藏清酒的地窖設計，努力讓日本的「feeling」浮現出來。入口處的大木門，入內是一個仿如雕塑般、以高級原木製成的「gathering table」，它是雕塑家Jae-Hyo Lee的作品。另外，入口和壽司吧上方、天花板是以閃閃發光的玻璃仿竹子造型裝飾，這是Etkin Fizgeral 的點子，其實也或多或少是按業主的具體要求而刻意量身定做的。

比起在京都的米其林一星懷石料理「粟田山莊」美麗的日式庭院和傳統料理，UMU這一類開在異國的料理更加註意口味的搭配，少了些文化的傳承感。UMU每個季節的菜肴都會有所不同，同時還會將食客品嘗過的料理記錄在案，確保每一次都可以品嘗到不同的食物。一般來講，主廚推薦菜單會包含一道前菜，五道主菜以及一款甜品，下面簡單介紹幾道UMU最受歡迎的餐品。

刺身拼盤 Tsukuri

刺身拼盤的品償順序是由淺至深，從左邊的活け締め薄作り到右邊的當日鮮魚，配上料理長搭配好的醬汁和醬油，端的是入口即化回味無窮。看似簡單的一盤魚生，可以從那片小荷葉上面的露珠看出UMU料理長對料理的專心和細緻。薄作り下面鋪著的明信片，則是料理長親手畫制的他對料理的理解。

強餚 Shii-zakana

價格高昂的A5級和牛。大理石脂肪花紋的牛肉在放進口中的一剎那征服了顧客的味蕾。如果覺得略有些膩可以蘸取左邊的扇貝泥和海草碎。僅用一點點鹽調味的和牛在嘴巴里慢慢劃開的感覺，一下子抓住心臟，資金富裕的話可以品嘗試試。

壽司 Sushi

UMU家的壽司是一大特色，與傳統壽司的外表和製作方法上都有很大的不同，因為懷石料理注重季節感，追求食材獨特的風味，因此，菜品種多採用精挑細選的時令食材。例如，春季的竹筍，秋季的鬆口蘑，初夏的鰹魚等。UMU為了保證食材的新鮮，所有的生鮮材料都是當天從日本空運過來的，所以只有晚席開放。UMU的壽司使用當季的時令食材進行創意組合，所有事物疊加在一起入口那一剎那的化學效應，一定會驚艷你的味蕾。其中最推薦Trout生魚片和魚子做成的壽司，新鮮的生魚片加上粒粒爽脆的魚籽，那味道讓人無法忘懷。

甜品 Mizumono

UMU的甜點並沒有遵循懷石料理餐後吃水物的傳統，選擇了較為現代化的帶有日本元素的點心。腌烏梅，櫻花味雪泥，加上櫻花卡仕達醬和脆脆的米餅。又或者點一個西洋風的酒漬鴨梨和羅漢果乳酪蛋糕，給你的晚餐帶來甜蜜的收尾。

雖然懷石料理每道菜看著都很少，但其實非常的飽腹而滿足。UMU所有的生鮮材料都是當天從日本空運過來，所以只有晚席開放。一頓飯加上一壺櫻花清酒一共150鎊左右，但是帶給人震撼遠遠的超過那些在本土叫價3000以上的懷石料理。在品嘗料理的同時，既可以感受日本的文化氣息，還可以欣賞料理長如行雲流水一般輕鬆地將一個個壽司從手中變出。對於倫敦饕客來說，無疑不是一場味覺和視覺上的盛宴，希望它也可以驚艷你的味蕾。

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