吃海鮮時蘸點醋

老王痴愛海鮮。赴菜市場精挑細選食材並親自下廚，在夜幕降臨時，全家圍坐在餐桌旁，看著電視，吃著「愛家」招牌的美味海鮮，也不失為天倫之樂。但是，好吃的海鮮偶爾也會給「海鮮控們」製造一些「麻煩」，老王最害怕的就是急性副溶血性弧菌食物中毒，因此每次烹飪時，都小心翼翼地精洗食材。

海鮮烹飪操作不潔，容易引起急性副溶血性弧菌食物中毒。副溶血性弧菌是一種海洋性細菌，最大的特點是無鹽不生長。而赤貝、牡蠣、海紅、泥螺等海產品，都生活在淺海灣泥沙質海底，主要依靠海水的有機物質生存，細菌、病毒和藻類毒素容易在其消化腺內濃縮聚集。相關資料表明，約40%的海產品中帶有副溶血性弧菌，如墨魚、海魚、海蝦、海蟹、海蜇等，當人們吃了被細菌、病毒等污染的海產品後，很容易患上腸道疾病。

認真清潔海鮮很有必要，掌握一些小竅門，可以吃得更放心。首先在選購海鮮時要注意海鮮是否新鮮。由於海產品中富含蛋白質，是大腸桿菌等細菌衍生的溫床，吃前一定要充分加熱。副溶血性弧菌也有其自身的弱點：①它對溫度敏感，56攝氏度時5～10分鐘即可死亡；②它喜歡鹽卻怕酸，在pH值小於6的環境中就會死亡。因此，我們在吃海產品尤其是新鮮海產品時，不妨蘸點食用醋，將海產品放在醋里1分鐘，副溶血性弧菌就會被殺死。

（文/陳立平 副主任醫師 河北保定）

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