「正宗」這件事，對於一個吃貨來說重要嗎？
《壽司警察》海報。
在《廚房裡的人類學家》書中，庄祖宜寫道她讀文化人類學專業時，曾被各種經典文化理論折磨到崩潰。偶爾路過劍橋廚藝學校（The Cambridge of Culinary Arts），又看了麥克·儒曼（Michael Ruhlman）的《大廚的造就》（The Making of a Chef）。突然靈光一閃，「廚藝專業是一種特有的文化，廚師是跨國的『民族』，日新月異的餐飲事業是對當代廚藝文明的衝擊與挑戰。」
誠哉斯言，如果我們用坐標系來表示關於烹飪文化的譜系，豎軸是地方性和正統主義，橫軸則是全球化和只管好吃與否、才不要管是否正宗的美味至上主義。
那堅守正統主義和堅信飲食的地方性知識的絕對權威的那一部分，可以算作是飲食原教旨主義了。
而有美食，骨子裡保守、頑固又自傲，堅守傳統和地方性知識的民族，會整出什麼幺蛾子呢？2006年，日本飲食在海外傳播過程中，用料和調味完全錯誤的偽日料，假借日本料理之名普及開來。這讓農林水產省大為緊張，立即決定推出「國外日本料理認證制度」。
此舉引發輿論嘩然。農林水產省不得已召開「有識者會議」，制定了為國外優秀日本料理館頒發推薦標誌的計劃。將原先由官方進行「認證」的行為，降格為民間團體的「推薦」。
但2013年12月4日，聯合國教科文組織決定將日本料理——和食列為世界非物質文化遺產。這是日本的第22項非物質文化遺產，也是世界第五項食文化遺產。
同年成功入選的還有希臘等七國申請的地中海飲食。而之前入選的四項是：法餐、傳統墨西哥料理、北克羅埃西亞的薑餅製作技藝以及土耳其節慶傳統美食Ke?kek。
《壽司警察》劇照。
既然已經升格為全人類共有的工具、技藝和文化傳承了，怎麼能不搞出點事情來。據農林水產省的調查，海外被認為是在經營日料的餐館截至2015年7月約有8.87萬家，比2013年1月時的調查結果增加了60%。
負責人表示：「願通過加深人們對和食的理解，來帶動提升海外店鋪的品質並擴大日本農產品和調味料的出口。」
於是他們再次強行推動針對在國外從事和食烹飪的廚師認證，制定了4項核心標準：（1）和食文化知識；（2）刺身等生食的處理方法和衛生管理；（3）湯汁製法等烹飪技能；（4）打招呼和擺碟方法等。
依據上述標準，向在海外日本料理店或壽司店工作的外籍廚師頒發「資格認證」。
要知道，這是農水省在2007年農林水產相松岡利勝怒刷存在感，其後因收賄及虛報開支自殺身亡後第二次干這事兒了。
用推廣日料來轉移民眾對自身醜聞的注意力，結果官僚主義的猴屁股暴露無遺。這本身就充滿了喜劇色彩，充滿了百折不撓就是要看一眼殺必死的猥瑣感。
《壽司警察》劇照，「不喜歡壽司了」。
而世界公民們也憤怒了，他們實在搞不懂正宗這件事有什麼重要性。他們可以吃得下除了醬油就是醬油的左公雞，能吞下什麼亂七八糟都往裡面丟的Fondue，也能在自助火鍋店猛吞三流廚子做的壽司，然後一臉懵逼地問：「咦？壽司和四川火鍋不是同一國料理嗎？」
走出店門，看流光飛舞、車水馬龍，彷彿自己就站在世界中心，心滿意足地走向被貼了罰單的破二手車。
當然，這件事落在吐槽功力Max的中澤敏明和喜歡批判國民性的楠野一郎手裡，就成了上好的烹飪素材，做出來的菜就是「瘋起來連自己都罵」的《壽司警察》（Sushi Police）。
中澤敏明做得了大製作，也能做Kuso的奇怪電影，製作過口音能讓人聽崩潰的《壽喜燒西部片》和男權主義妖風吹不停的《真實魔鬼遊戲》。
而他本身就是玩混搭的高手（不然也不會和三池崇史一起瘋），較少日本味。所以也不奇怪《壽司警察》的畫風幾乎無法讓人聯想到任何一部日本動畫片，反而更像3D版的《德克斯特的實驗室》。
這部泡麵番精心虛構了一個背景：2020年東京奧運會來臨之際，壽司文化在世界範圍內流行。為了根絕不斷蔓延的錯誤壽司文化，日本政府向世界各國發出號召，成立了保護本國飲食文化與促進交流的組織「世界飲食文化保存機關」（World Food-culture Conversation Organization，簡稱WFCO），並賦予第9課（通稱「壽司警察」）取締錯誤壽司的任務。
而片中，在第9課第一線執行取締「錯誤壽司」任務的，是三個廢柴日本公務員：本田（Honda）、鈴木（Suzuki）和川崎（Kawasaki）。他們都戴著眼鏡，面目模糊，連姓氏都毫無特色。
片中，三人駕著火箭漁船，由本田戴著X教授同款的腦波頭盔來搜尋壽司的悲鳴。再配合用醬油為染料的機械人川崎（這大概是吐槽國內工業沒什麼用了只好用來干這種無聊的事）和使用雙截棍的馬臉三無男鈴木（別看我只是一個一線苦逼公務員，我心中也有夢想，我的偶像是李小龍）的無聊打鬥表演，最後再配上瘋狂的花式「強拆」，大功告成。
初看之下，《壽司警察》似乎是部結構簡單、以吐槽官僚主義打本國政客臉為己任的小品級作品。細看下去，就會發現這部番誰都沒有放過。
第一集里，三人首次登場是處理美國洛杉磯等地名叫「敏郎」（Mifune）的壽司店裡的異端——毛毛蟲壽司卷、蜘蛛壽司卷、密西西比河短吻鱷壽司配醬油蛋黃醬。
這個搭配讓人快看吐了有木有！中澤和楠野就是在吐槽美國爸爸什麼都吃，是「垃圾巨人」。
第一集結尾，戴黃頭巾、紅綠經典搭配的高加索老婦人，一言不合就變身成美艷動人的路易斯·萊恩。高舉新聞自由的話筒，對準來自日本的仨暴徒，這分明就是赤裸裸的吐槽：你們自己的主流價值都快被少數族裔文化湮沒了，還有心思舉著民主話筒管哥們兒我吶。
《壽司警察》中法國人的自我吐槽。
第二集，三人又闖進一家法國人開的壽司店，質問他們：「你們法國人不是以本國文化為傲嗎？」
非得讓這倆法國廚師自己說出：「法國料理已經過時了，就算用很多奶油和黃油做出最棒的味道，也無法被人認可」 這種話來。
這個時候，已經分不清是誰歧視誰，誰曲解誰的文化了。大家一起黑到底，最終由本田做出「壽司流行絕不是因為自然健康，而是正確製作的壽司才最美味」的總結論，才算為這波歧視做了完美收官，儼然一幅井原西鶴式的「世間的人快來互相傷害」的風俗畫卷。
到了第三集，仨人又跑去了墨西哥，非得指著拄著拐杖都站不住的老廚師基雷爾莫製作的巧克力草莓蛋糕說這是壽司，這就是赤裸裸的不講理了。
《壽司警察》劇照，「這是壽司？」
還和墨西哥瓦哈卡土著打了一架，結束了一天的戰鬥。三個被砍得七零八落的廢柴在關東煮小攤上喝著燒酒，品味人生，順便和WFCO的事務局長連下線。
等等，事務局長的秘書為什麼是一隻梳著傳統髮髻的母貓？事務局長本人卡爾洛斯·田中的混搭名字又是怎麼回事？
查一下聯合國教科文組織總幹事的名單就知道了。1999年到2009年，松浦晃一郎成為聯合國教科文組織歷史上的首位亞洲總幹事。考慮到這位仁兄上任前常年處理法國、北美事務，又擔任過法西邊境安道爾公國大使，被化名成這樣也就不奇怪了。
再聯想到也是在松浦在任期間，美國人以人事不透明、財務改革推進不力、運營狀況不樂觀等理由，斷絕了對聯合國教科文組織的財政支持，整部劇的腹黑程度一下子就不一樣了呢。
再看看片子里吐槽的那幾國飲食，法餐、墨西哥菜……都是按照入選世界非物質文化遺產的飲食類遺產名單來的。
這就不光是吐槽本國官僚主義了。這分明是在吐槽聯合國教科文組織這種名為推進全人類共同遺產保護、實則助長了地方性文化傲慢的做法；吐槽了為什麼日本人還不繼美國人之後儘快退出這種連財政、人事、基本運營都搞不定的破爛組織，而是成了最大金主，慘做鍵盤俠。
看到這裡，不得不為這部泡麵番吐槽的犀利程度點個贊。
其實壽司警察的做法還真不是日本的原創。松岡利勝推動的這一方案，是模仿義大利人的食材「法定產區」制度（Denominazione di origine controllata），通過慢食和原產區等概念，強行推廣本國農產品。
有機啦、健康啦、小農經濟模式啦、地方食物供給啦，強行從中產口袋裡面拿錢，逼格很高的。這事兒和文化有什麼關係嗎？看看Eataly超市，這分明是門生意。
《壽司警察》「日本人不要臉了」。
關於這一點，《壽司警察》也吐槽了，義大利面怎麼來的？壽司又是怎麼來的？這種強行將本國食物固定下來的正統主義有什麼意義嗎？文化本來就是在不斷發展變化的，只有死了的東西才需要儘可能小心翼翼地完美保存。
食物死了嗎？沒有。那為什麼叫遺產？有什麼好優越的？以為是在保存世界文化？不是，是話語權爭奪而已，換句話說，是國家間的生意。
《壽司警察》為有志於吐槽的年輕人們提供了一個大寫的範本，以為是在吐槽自己，實際是吐槽所有人；以為是吐槽本國官僚主義，實際是吐槽世界官僚主義；以為是在吐槽，實際是在科普。
這不，至少現在大家都知道了櫪木產的葫蘆條有多難弄斷，縞黑檀的筷子有多結實了。
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