明膠是一種什麼膠？好吃嗎？

圖片來自網路

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國慶吃了很多明膠的壹讀君丨清風

厲害了姐的我：一讀君君，天氣突然這麼冷，你感冒了嗎？我吃感冒膠囊的時候想起了毒膠囊事件，聽說皮鞋可以變成膠囊殼？無論如何我也不能把皮鞋和膠囊聯繫到一塊兒啊。

壹讀君：這麼溫暖人心的問候，作為一隻單身汪，壹讀君扛不住了。

為了報答你，不用等感冒好了，我擦下鼻涕就查資料。

書上說了，膠囊殼的主要成分是明膠，而明膠可以從動物的骨、皮裡面提取出來。皮鞋本身就是動物皮做的，所以也可以制出明膠，被不法分子製成膠囊殼。

明膠是一種透明的膠水嗎？為什麼可以從骨頭和皮膚裡面獲得？

明膠不是膠水，可以看作是蛋白質。其實它是膠原蛋白水解的產物。而膠原蛋白是哺乳動物（包括你）體內含量最豐富、分布最廣泛的蛋白質，可以有效增加皮膚組織細胞的儲水功能，人的皮膚能變得柔軟、細嫩、光滑，主要就是膠原蛋白的功勞。

純粹的明膠，是無色或者淡黃色，半透明的薄片或者微粒。

壹讀君倒是沒嘗過，不知道味道如何，但推測應該不難吃——明膠含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需，蛋白質含量高達82%以上，你說它營養價值多高？剩下的主要是水和無機鹽，不含膽固醇，不含脂肪，吃了不長胖啊吃貨們！

明膠的好處實在是太多了（多得我不想說了），所以很多行業都喜歡用，按用途來說，可以把明膠分為藥用明膠、食用明膠、工業明膠、照相明膠等。

照相明膠，沒錯，就是用來照相的。明膠物理化學性能獨特，被用作銀鹽感光材料載體，是感光材料生產中的三大材料之一，目前還沒有可以全面取代明膠的物質。在各種膠片、膠捲、醫用X光膠片、相紙等感光工業中，都要用到。明明也是工業用途，卻不叫工業明膠，可能是因為照相明膠實在是太高檔了吧，國外彩色感光材料的照相明膠，要用新鮮的牛骨來做。

藥用明膠也是級別很高的明膠。選用動物的皮、骨和筋腱，經過複雜的理化處理才能得到，具有黏度高、凍力高、易凝凍等物理特點，容易被人體吸收。除了做膠囊殼，還能做片劑糖衣的原材料，做止血海綿，甚至做血漿的代用品。

級別低一點，是食用明膠。和藥用明膠沒有本質的區別，只是藥用明膠對細菌、熱源等物質的要求更嚴格。有報道說全世界超過60%的明膠都用來做糖果了，軟糖里大多都有明膠，尤其是橡皮糖，沒了明膠，還怎麼Q彈？

冰淇淋和雪糕里也有明膠，明膠可以防止水形成粗大的冰晶，讓口感更細膩。粉條里也有明膠，不然不勁道。肉製品里也有明膠，比如罐頭、肉凍（有會做肉皮凍的么？）甚至生產啤酒、果汁也要用到明膠，明膠作為澄清劑，與丹寧結合成絮狀沉澱，還能吸附渾濁物。酸奶里也有明膠，它可以通過多方面的作用，讓酸奶保持穩定的乳化狀態。基於類似的原理，某些高級化妝品里，也會加入明膠。將明膠製成的塗層塗覆在食品表面，可以保鮮，可以防止氧氣的入侵，可以防止吸潮，可以……我實在是說不過來了……

級別最低的，是工業明膠。用於火柴、膠水、板材、印刷等的生產中。

國家標準規定，食用明膠和藥用明膠禁止使用來自疫區、有傳染病的動物原料，嚴禁使用製革廠鞣製後的任何廢料。而工業明膠統統沒有這些限制！所以工業明膠絕對不能不能不能用作食用明膠、藥用明膠！哪些膽敢使用工業明膠做果凍做膠囊的，都是明知故犯，肯定是都把良心餵了狗！

雖然人人痛恨毒膠囊，有關部門也在努力打擊毒膠囊，但毒膠囊從未離我們遠去。2012年震驚全國的毒膠囊事件，2014年寧波一窩點製造9000萬粒毒膠囊流入市場，今年6月份又發現了一個已經生產了17年的毒膠囊窩點。17年，有多少毒膠囊被我們吃了？這還只是一個窩點的產量，哪些沒有被曝光的窩點，還在源源不斷地生產著毒膠囊，你們說，我們應該怎麼辦？

參考資料：

1. Gelatine, Wikipedia

2.《明膠的應用研究進展》 郭允，楊碩曄 維普網

3.《膠原蛋白和明膠在食品中的應用》 陳秀金，曹健，湯克勇 維普網

4.國家標準QB/T 2354-2005 藥用明膠；QB/T 4087-2010 食用明膠；QB/T 1995-2005 工業明膠

5.《浙江警方查獲1億多粒毒膠囊 鉻含量超標或致癌》 央視網

6.《寧波11人生產毒膠囊被捕 9千萬粒膠囊流入市場》 央視網

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