速食麵雛形揚州「伊府麵」

一般人認為，速食麵的發明人是日本人安藤百福。其實，在安藤百福之前，「速食麵」便已在中國風行。據文史專家介紹，速食麵最初的雛形，就是明末清初揚州大廚發明的「伊府麵」。這種時稱「伊府麵」的美食曾風靡當時的揚州上層社會，一度揚州廚師們人人會做速食麵。

伊知府家廚發明了「速食麵」

「清代的一位揚州知府，名叫伊秉綬，是個很出名的人物」，由於伊秉綬喜歡吃麵條，所以他家裡的廚子投其所好，善於烹制麵條，慢慢做出了名氣，由於伊知府喜愛結交朋友，家裡常年賓朋滿座，人們品嘗過這道伊家秘制的麵食後讚不絕口，紛紛效而仿之，這道味鮮色美的麵條就這樣在圈子裡盛行開來，並冠名為「伊府麵」。

速食麵（網路圖）

當時，伊秉綬家裡經常有文人墨客造訪，到了飯點兒，又不能趕人走，留飯就成了一件麻煩事兒。他憐憫廚師辛勞，就讓廚師將麵粉和雞蛋液混合調勻，然後擀切成條狀，先放到水中煮至八成熟，撈起來瀝干，再放至鍋中油炸，然後放入瓷罐中儲藏。食用的時候將油炸面取出，用開水沖泡即能食用。此法一經傳出，人們便紛紛仿效，並將這種由伊秉綬家廚發明的速食麵稱為「伊府麵」，與如今速食麵的製作原理基本相同。據悉，「伊府麵」不但可炒、可燜，也可以煮成湯麵。而且到了要吃的時候，還可以現場加工。

煮速食麵（網路圖）

不過這道面好雖好，卻不是當時普通百姓能夠消費得起的。韋明鏵透露，雖然原材料普通，但是由於配料豐富，工藝考究，所以一般只有達官貴人們才有能力去消費，老百姓很少問津。後來，伊知府告老還鄉，回到福建老家，這道美食也隨他到了福建，如此一來，「伊府麵」的美名越傳越廣，並傳入了民間，經過歷代高廚不斷改進，「伊府麵」的製作工藝日益嫻熟精湛，並成了後來盛行的速食麵的雛形。

現代速食麵發明人安藤百福

安藤百福

安藤百福，原名吳百福，出生在中國台灣。二次大戰後，日本食品嚴重不足，人們餓得連薯秧都吃。一次，安藤百福偶爾經過一家拉麵攤，看到穿著簡陋的人們頂著寒風排起了二三十米的長隊。這使他對拉麵產生了極大的興趣，他決心把事業的中心轉移到「食」上面來。1958年，世界上第一包速食麵—「雞肉拉麵」發明成功，如今全世界的速食麵產值接近200億美元，被稱為20世紀最偉大的食品發明。

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【小課堂】

淮揚面點大師陳恩德再現了伊府麵的做法：

原料:小麥麵粉500克,雞蛋、涼水、鹽、雞湯、蝦仁、青菜、筍絲、火腿絲、食用油適量

做法:

1. 將麵粉、雞蛋、涼水和少許鹽揉成麵糰；

2. 將麵糰擀成可以接近透明的麵皮；

3. 切成韭菜葉寬的麵條,撒上乾麵粉防止粘黏；

4. 麵條下鍋煮熟,用涼水過涼，並瀝水；

5. 熟麵條盤上油,盤好形狀,下油鍋過油；

6. 高湯下鍋煮開,蝦仁、青菜、筍絲、火腿絲焯熟,出鍋；

7. 高湯里下入過油的麵條；

8. 麵條煮軟出鍋即可。

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