深度解析：唐人的飲食文化都有哪些分類！

一、南北有別

唐人的飲食結構有南北之分。主食方面，南方人以食米為主，北方人多吃麵食。肉食有牛、羊、豬、雞、鴨、鵝，還兼有象、猩、狸、兔等野生動物的肉；水產類有魚、蝦、蟹、鱉、蛤、蚌等。南方人以吃水產為主，北方則喜歡吃肉，尤其是羊肉。

北方——《唐朝文化史》中說：「……隋唐北方人極嗜食羊，喜好程度超過豬肉……唐代達官貴人中，嗜好食羊出名的要算會昌年間的宰相李德裕，他一生食羊，幾近萬頭……」

南方——《唐朝文化史》中說：「……江南人食魚類海鮮可說是家常便菜。家家戶戶幾無一日不食。杜甫詩：『家家養烏鬼（龜），頓頓食黃魚。』……《投荒錄》記載，『嶺南無問貧富之家，教女不以針鏤織紡為功，但躬庖廚，勤刀機而已……俚民爭婚聘者相與語曰：我女裁袍補襖自然不會，若修治水蛇、黃鱔，即一條必勝一條矣……』這一事例說明嶺南婦女重視庖廚的烹飪遠勝過於女工針線的習俗……」

二、各色飲食

唐代的飲食花樣豐富，特別是在宮廷里，宴飲交織，珍餚美饌不斷，曾專設『宴校進食使』負責進食管理工作。而在公卿文士之家，大小宴請也是數不勝數，如郭子儀入朝，元載請客一宴就耗費十萬錢；還有的一天五餐，一餐所耗過萬；還有的請客喜用『珍味』，席上客們很少知道吃的到底是什麼，我也不知道是什麼，所以還是看看老百姓們都吃什麼吧……

麵食方面，有蒸餅、爐餅、湯餅、煎餅，也就是現在的饅頭、包子、大餅、麻餅、煎餅、麵條、混沌、餃子等等。請見下圖：

三、酒

《唐朝文化史》中介紹：「……在隋唐時期，飲酒已成為一種社會文化現象。人們的生活中誰都離不開酒……富貴人家的宴席上，通常必陳以名酒佳肴，山珍海味。飲酒時，有歌舞歡娛侑酒勸酒；有種種生動有趣的酒令遊戲以佐酒助興。此時，男女雜坐，杯觥交錯，隨心所欲，盡醉方休，酒作為杯中之物、壺中之樂，自古名流皆不能忘情，浸染所至，風靡於全國上下……酒的品類名色既多，酒色、酒味亦多樣。以酒色而言，紅、綠、黃、白、碧、青、紫諸色紛呈……

杜甫詩：「重碧估新酒」——碧色酒

……以酒味而言，酒有醇烈、甘辛、濃烈、清濁之別。其中以香醇最為貴重，酒中略帶甜味……又唐人所飲的『白酒』，系形容其酒色清白似水，非如後世稱白酒為燒酒……」

對於酒的種類，《隋唐生活掠影》也介紹道：「……隋唐時期酒的種類大體可分成三類。小品中說的『三盅全會』是指白酒、果酒和啤酒。但隋唐時期沒有啤酒，其三類是指黃酒、果酒和洋酒……黃酒又可分為『清酒』和『濁酒』兩類。區別是製造工藝不同，清酒比濁酒麻煩，故價格也貴……李白喝的酒幾乎都是清酒……」

酒具在隋唐時期頗有變化。唐代中葉以前，通常請客宴飲酒多用樽杓置酒，即在大酒樽中盛滿酒，眾人在飲酒時各以杓挹酒……自唐中葉以後，人們已盛行用酒壺裝酒