引發癌症、腦中風的「油大」

為什麼生活好，更容易得三高

中國居民營養與健康狀態調查結果顯示：膳食高能量、高脂肪與超重、肥胖和糖尿病的發生密切相關，特別是脂肪攝入量多而體力活動少的人，患各種慢性疾病的機會最多。

目前，我國居民吃油太多。我國城市居民每人每日油脂平均消費量已近50克，是世界衛生組織推薦量（25克）的2倍，北京等個別大城市，居民每人每日油脂平均消費量已逼近90克，是世界衛生組織推薦量的3.5倍。無疑，油脂消耗的增加是國人生活水平提高的結果。但我們的鄰國如日本、韓國，其國民的平均生活水平比我們高很多，油脂消費量卻遠遠低於我們，基本接近世界衛生組織的推薦值。

飲食油大，這絕不僅僅是烹調方式和飲食習慣的小問題，而是事關家人健康的大問題。吃油太多對我們身體健康帶來的危害是多方面的，小至青春痘，大到癌症，都與「油大」脫不了干係。

【導致肥胖】

在所有的食品中，油脂的單位熱量最高。如果每人每天多吃進1茶匙（15克）油，一個月後體重就會增加700~800克，一年就會增加近10公斤。一胖百病生：高血脂、高血糖、高血壓、冠心病和腦梗死等「富貴病」就會隨之而來。

【易患心臟病、腦卒中】

飲食油大，可導致血液中的膽固醇和脂肪酸過多。而這些過多的膽固醇和脂肪酸會附著沉積在血管壁上，造成動脈硬化，最終還會形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，就會導致心臟病發作；一旦阻塞腦血管，就會導致腦卒中。

【引發癌症】

有些癌症，如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，都與「油大」有著直接或間接的聯繫。因此，美國食品藥品管理局甚至建議食品生產商在食品標籤上註明飲食中脂肪總量低可減少罹患結腸癌、乳腺癌、前列腺癌的風險。

吃進胃裡的油脂過多，膽汁分泌也會相應增加。當高脂肪、低纖維的食物進入結腸後，結腸中的一些有害菌可將其中的膽汁分解轉化為某種致癌物，從而增加患結腸癌的概率。

女性體內雌激素水平高，罹患乳腺癌的幾率就高。油脂吃得過多易致肥胖，而肥胖的婦女體內雌性激素的水平普遍較體瘦婦女高。

雖然沒有直接證據證明高脂肪飲食會引發前列腺癌，但流行病統計學的研究結果表明，移民到美國的日本人及其後裔，罹患前列腺癌雖然沒有直接證據證明高脂肪飲食會引發前列腺癌，但流行病統計學的研究結果表明，移民到美國的日本人及其後裔，罹患前列腺癌的比率遠高於日本本土居民。分析認為，這與他們放棄了日本傳統的清淡飲食而改吃美國式的高脂飲食有關。

【少食油有妙招】

1、改善烹飪工具，如使用不粘鍋、微波爐，這樣可少用一些潤鍋油，從而減少用油量；

2、改變烹飪方法，少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、涼拌、水煮、入涮；

3、學會油量計量：1茶匙油大約15克，每人每天不得超過2茶匙（30克）；

4、從月食用總量上加以控制，三口之家，5升量的一桶油至少要食用兩個月；

5、少到飯店用餐，因為飯店的飯菜大都油大。另外，洋快餐、餅乾等也要少吃。

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