評估刀具鋒利程度的四個方法

1、感覺法

用拇指橫向摸摸刀刃（一般都是以垂直刀刃的方法）。有肌膚欲破的感覺或者表皮稍破即可。屬於危險方法，建議準備好橡皮膏和消毒止血藥物。

2、切姜法

如果切面上有線狀物，說明是很鈍的刀。

3、削紙法

拿一張普通的複印紙懸空，用刀劃。

4、刮毛法

如果你認為磨的很鋒利，還可以用刮鬍子的方法測試，鋒利程度和你刮鬍子受的痛苦成反比。

在四個方法中削紙法，簡單，還安全。

磨完刀，拿薄紙約以30度角削下。足夠鋒利的話，在削下時會毫無阻礙感。

如果斜三十度能順暢一切到底，不錯。

順暢到沒什麼聲音，很好。

如果垂直可以一切到底，而且不用怎麼施力，好象用刀子本身力量自己就會走了，最鋒利。

不過刀子利不利也不全是開鋒的刀刃區而已，刀身的角度影響也很大，寬刀身且角度愈小，用起來時感覺愈利。

開鋒角度小，有足夠鋒利度，缺點是刀鋒強度差。

開鋒角度大，強度夠，缺點是切入物體的範圍淺。所以若只是拿刀來削削紙張、刮刮腿毛消遣， 當然是越利越好；若戶外刀時常在粗獷環境中硬碰硬，實在不需要把刀磨到很利，普通的利度就夠了。

如果你的刀是用來收藏保值的，或者把玩觀賞的，最好不要磨。

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