她把一個「三無」蛋糕，竟然做進了故宮博物院，驚艷了眾生
她的輕謐食品名滿天下，
她卻轉身，朝著初心的方向，
堅韌又專註。
……
-精緻生活 · 「三無」蛋糕-
「三無」蛋糕
張皓儀做的蛋糕，在業內有一個諢號
「三無」產品。
無麵粉，無白糖，無奶油，
最讓人驚嘆的一點在於，還好看又好吃，
宛如仙界食物。
打破了「好看的不好吃，好吃的不健康」的魔咒。
一度走入故宮的展覽，
讓吃吃喝喝的東西驚艷了眾生。
其實，張皓儀也是仙界的姑娘，
眉目清淡，長發白裙，吐氣如蘭，
卻是這樣的外表下，藏了一顆堅韌的心。
經過反覆的試驗，兩年的研發，
讓蛋糕搖身變為健康養生甜點，並走進了故宮博物院。
有人問：怎會想到顛覆傳統？
起因是妹妹小歌。
她與妹妹從小失去父親，與母親三人相依為命，感情極好。
2013年，蛋糕烘焙開始流行。
小歌生日那天，皓怡去了烘焙店。
「想親手為小歌做個生日蛋糕。」
這一做，皓怡嚇了一大跳：
「沒想到會用這麼多奶油，
這麼多色素，外加一碗白糖。」
糖雖甜，但容易發胖，會讓體質變酸。
「還會增加乳腺癌、糖尿病發生率。」
小麥很好，但在加工過程中大部分營養成分被剝離了，
「最後剩下的只是一些澱粉。」
奶油雖能幫助蛋糕實現良好口感，
「但反式脂肪和添加劑會傷害身體。」
就這樣，皓怡踏上了研發征程。
擺在面前的，是三座大山。
要想做到無麵粉，無白糖，無奶油，
那這麵粉，白糖，奶油用什麼來代替？
皓怡先是搜集了一百多種養生食材，
然後再去一一請教朋友，
「看什麼食材化學分子鏈和麵粉相似。」
接著，再用選出來的食材一個個做實驗，
「檢查它們的粘合度，蓬鬆度，融合度……」
經過9個月測試，才最終確定了山藥粉、杏仁粉、
葛根粉、板栗粉、亞麻籽粉等養生食材。
接下來：用什麼代替白糖？
方向很明確，就是用天然果糖。
皓怡查看了很多資料，
然後把選好的食材一種一種做實驗，
最終選定了伊拉克椰棗。
伊拉克椰棗糖分很高，
穆斯林的一些修行者，每天吃六顆就可維持一天能量。
「但它是單糖，容易被人體吸收，糖尿病人也可以食用。」
第三個難題：用什麼代替奶油？
為了做蛋糕的裱花食材更健康，
皓怡嘗試用新鮮果醬代替奶油，
於是，廚房裡到處是量杯、量勺、酸鹼度試紙。
「不斷調整果醬的顏色、濕度，
以及怎麼保證果醬製成後不被氧化。」
經過幾月實驗，皓怡採用手工古法，
制出了牛油果醬、火龍果醬、芒果醬……
「顏色天然，味道清新，熱量只有奶油的八分之一。」
跨越三座「大山」之後，
皓儀以為前面將是一片坦途，
但食材的配比問題又難住了她，
平時做蛋糕的經驗在此時通通無用，
相同的濕度，溫度和粘度，
做出來的蛋糕像石板，又硬又實，
媽媽、妹妹還有閨蜜，就成了她的小白鼠，
大約連續四五個月全家人每天都要吃她失敗了的蛋糕。
不過這種很「軸」的精神還是帶來了好優質的成品。
雖然已經研製成熟，但三無蛋糕依然成本高昂，
步驟複雜，失敗率高，
能堅持下來，
完全是因為熱愛。
熱愛驅使之下，
一款綿密鬆軟、甜潤不膩的蛋糕也就不遠了，
張皓儀終於等到了這一天。
從此以後，只要是聚會，閨蜜就會說：
「記得把你的『三無』蛋糕帶點過來。」
一次聚會上，一對英國夫婦嘗了蛋糕後，
找到皓怡說：「可以買你的蛋糕嗎？」
閨蜜也建議：「對啊，你可以開個蛋糕店。」
皓怡笑笑說：「我還沒想過把它做成生意呢。」
蛋糕最早的時候，是在古埃及用於祭祀，
「那時候，蛋糕和麵包是沒有界限的，
到現在用於慶祝生命中的美好時刻，
它應該是食物中最具儀式感的一種，它應該是美的。」
開店的另一個原因來自於皓怡對自己的挑戰。
「最初研究這種蛋糕時，有人說我是異想天開，
所以我想看看自己能把這個蛋糕做到什麼程度。」
皓怡開始傾聽身邊朋友的故事，
為他們設計蛋糕。
用蛋糕作載體，去呈現生命中無比真實的故事。
「愛是世上最美好的事情，
如果沒有媽媽、小歌、朋友的愛，
就不會有輕謐，所以我想借蛋糕傳達愛。
我希望的造型之美，
不是美學專業教授的角度和線條，
我更愛背後的故事和背後的人。
這才是值得我們一生珍藏的。」
方寸之間，天地大美，
是張皓儀新近推出的一個系列。
譬如「天池」，
一片蔚藍的湖泊，水平如鏡，
不遠處是起伏的山巒和蔥蘢的樹木。
可可粉作山，文竹成了森林，
潔白的釋迦醬化為天池湖底，
泰國蘭蝶豆汁便是湖水。
將大自然的一隅搬來，
微縮出一片小天地，
張皓儀希望呼籲大家關注日益惡化的環境，
為後人留下一個更美好的世界。
因為「三無」，因為「山水情懷」，
皓怡的輕謐蛋糕很快有了聲名。
2015年，輕謐在廣州大劇院，
舉辦了一個名為《愛&創造——食物的故事》蛋糕藝術展。
2015年末，輕謐更是受邀，
參加了故宮「2016春夏系列及傳統手工藝展」，
成為第一個走進故宮的蛋糕品牌。
接著，各種媒體也開始來採訪皓怡。
「輕謐倡導的健康理念受到越來越多的人推崇和喜愛。」
這份喜愛背後，
是美貌食物帶給人的愉悅，
是健康食材給予人的信任，
如今，她的輕謐食品名滿天下，
她卻轉身，朝著初心的方向，
堅韌又專註。
圖：張皓儀授權提供文：喜雨
素材綜合自網路，版權歸屬原作者
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責任編輯：蔓延
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