各類菌類營養價值詳解
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竹蓀
富含人體必需多種礦物質和維生素，營養價值高，其特點是蛋白質高，脂肪低，對人的健康非常有利。具有健脾益胃、補氣止痛和解膩減肥之功用，可治療弱症、傷症和咳嗽等病症，對降低高血壓、高膽固醇等症有一定療效。
杏鮑菇
具有追風散寒、舒筋活血、降低血壓、降低血糖、降低膽固醇等功能。適宜於腸胃功能衰退、高血壓、高血脂、高膽固醇等病人食用。
草菇
富含維生素C，常吃草菇，可促進新陳代謝，加速傷口癒合，草菇中含有的異蛋白可抑制癌細胞生長，主要用於消化道腫瘤。能加強肝、腎的活力，保護肝臟功能，增強機體免疫力，減少體內膽固醇含量，對預防高血壓、冠心病有益、有解毒、滋陰壯陽、抗壞血病、健胃功效。
牛肝菌
具有提高免疫力、增加巨噬細胞吞噬、抵制腫瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、補虛提神等方面功能。適宜感冒咳嗽、食積、脘腹脹滿、水腫病人食用。
滑子菇
所含粗蛋白質高於香菇，並富含豐富的多糖、乳酸與甲酸等成分。具有抑制腫瘤活性等功能，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
姬松茸
富含豐富的多糖，如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等，營養價值極高，具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。
口蘑
口蘑菌肉肥厚、質細嫩、具香氣、味鮮美，暢銷國內外市場，口蘑性平、味甘，具有健脾益胃、解表透疹、化痰理氣、補肝益腎、強身補虛、防癌抗癌等功效。
茶樹菇
又名茶薪菇、茶菇。因多生於茶樹上而得名。菇薄而柄長，其味尤在柄。濃郁中氣味清香，有「中華神菇」之稱，屬高檔食用菌類。
白靈菇
又名百靈菇，含有較全面的氨基酸，其維生素含量也超過一般蔬菜和肉類，具有清熱消暑，理氣化痰，排毒通便之健身功能，可食療體虛痰多，腹脹易燥等症。
香菇
香菇富含18種人體必需的氨基酸，香菇多糖能顯著增強機體對腫瘤的免疫力，香菇素對因膽固醇過高所引起的高血壓、動脈硬化及急慢性腎炎、尿蛋白症、糖尿病、腎結石、腎盂腎炎等有一定治療功效。香菇中的多糖蛋白質及核糖酸對治療艾滋病、肝炎與白血病有一定的輔助治療作用；有降壓抗癌、滋養皮膚、預防流感作用。
猴頭菇
對慢性萎縮性胃炎、慢性淺表性胃炎、胃竇炎等均有明顯的治療作用，猴頭菇所含有不飽和脂肪酸，可促進血液循環，能降低血液中的膽固醇的含量，是高血壓、心腦血管疾病患者的理想食品。猴頭菇還是一種有效的免疫增強劑，手術後及癌症化療後的病人宜經常食用，可增加免疫力、安神助消化、抗胃癌、食道癌。總之，猴頭菇堪稱降服癌症的剋星，在國內外市場上享有盛譽。
榆黃蘑
又稱黃金菇，具有益氣、養血、滋陰、降壓、抗癌的作用。適用於脾胃虛弱、食少或停滯以及病後失調、體虛所致氣血津液不足的肌肉萎縮或高血壓、癌症患者的輔助食療菜肴。
雞腿菇
具有降低血壓、減慢心率、增加心血管輸出量、抑制腫瘤活性等功能。適用於體虛、氣血不足、脾胃虛弱、消化不良、肝炎、糖尿病、痔瘡病人食用。
真姬菇
又名姬菇、姬菇王，含有人體必需的多種氨基酸、礦物質，有養血壯陽、益智慧、堅筋骨之功能，有助於防治高血壓，消除肌肉疲勞，促進大腦發育和肩負的作用。
榛蘑
性味甘、寒，具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食可預防視力失常，對眼炎、夜盲、皮膚乾燥、黏膜乾燥、黏膜失去分泌功能力和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定療效。
羊肚菌
具有降低膽固醇，預防動脈硬化，促進腎皮激素的分泌，增強人體抗應激能力等功能，適應於消化不良，痰多氣短、中風、心肌梗塞、腎功能不全、貧血等病人食用。
雞棕
具有健脾益氣、開胃提神，止痛消腫之功，是治療痔瘡的理想食物；還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。
松茸
為四大名菌之首，是一種珍貴的野山食用菌，菇香濃郁，味極鮮美，具有益胃壯陽，抗病防癌、排毒驅蟲、降壓減肥之功效，特別是所含的多元醇，對糖尿病有較好的療效。
虎掌菌
富含一種特殊的黑色食品營養素，並含有較高營養價值的「抱朴圈」物質；有補五臟、益腸胃、健脾、養肝、烏髮之功，對腸胃炎有治療作用。
老人頭菌
有補脾益腎、滋陰壯陽、理氣強身之效，可治氣血兩虧，神疲乏力、腰膝酸軟，面色無華等症。
雞油菌
該菌有清目、提神。美容、潤肺，益腸胃的作用，因富含維生素A/、E，可防止皮膚乾燥，是美容潤膚的最佳綠色食品之一。
花菇
富含一種獨特的香味物質-----香菇精，以及日桂醇、日桂醛等，馨香馥郁，回味雋永「花菇」含有兩種「配糖體」和一種「B-葡萄糖苷酶」均有抑制癌症，增強人體抗癌能力，被國際醫學界譽為防治癌症的「核武器」。
元蘑
具有增加胃納，減輕腹脹，緩解肝痛，調節免疫功能紊亂，抑制腫瘤等功能。
金針菇
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱「增智菇」、「一休菇」；金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇可抑制血脂升高還能降膽固醇，防治心腦血管疾病；促進體內新陳代謝，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。
平菇
平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，能軟化血管、治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合症可起調理作用。
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