牛奶巧克力將擁有和黑巧克力一樣的抗氧化作用
當牛奶巧克力和黑巧克力同時擺在面前時，很多人會選擇口感香甜的牛奶巧克力。不過與黑巧克力相比，牛奶巧克力的抗氧化活性其實非常低，黑巧克力中含有較高含量的天然抗氧化劑多酚。而現在，北卡羅萊納州立大學的科學家宣布已經成功找到了一種方法，可以提高牛奶巧克力的抗氧化劑水平。
研究小組首先從花生紅衣中提取富含抗氧化劑的酚類化合物，隨後將這些酚類化合物加入到麥芽糊精粉末中。麥芽糊精是以大米、玉米或馬鈴薯等含澱粉質的食物作為原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。研究人員最後將經過處理的麥芽糊精粉末加入到普通的牛奶巧克力中，以提高其抗氧化劑水平。
根據口味測試的結果,80名志願者表示經過處理的牛奶巧克力與普通的牛奶巧克力口感一樣好。目前科學家們仍在研究這種處理過的巧克力是否會引發花生過敏。
這項研究成果發表在《食品科學雜誌》上。
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