糖炒栗子含「糖精」？到街邊攤買9包檢測了下，發現……
（網路 / 圖）
文 ▏食葯輿情
冬天到了
吃糖炒栗子的黃金季節來了
板栗還是補腎、養氣血的食物
大人孩子都適合食用呢！
冷冷的天
吃上一口熱熱的糖炒栗子~
真是美味又幸福啊
然鵝~
就在小夥伴們都歡天喜地
等著天天吃栗子的時候
網上的一則新聞讓大家頭疼起來……
——有網友稱
甜甜甜甜的糖炒栗子是用糖精水泡過的……
這……到底咋回事？
街邊的糖炒栗子還能買不？
小攤糖炒栗子
稱「麥芽糖」炒的
一家經營糖炒栗子的店長表示，糖炒栗子要做得好，首先栗子要選好，「我們一般用懷柔或遷西栗子，要在冷庫里儲存。新栗子不甜，像紅薯一樣，要儲存一段時間才能更甜。」
「栗子炒前先要挑選，把個別發霉的、生蟲的挑出來。用石子炒，保證栗子受熱均勻、避免炸開，等栗子變色，加稀釋的飴糖（麥芽糖），要控制好火候，炒出的栗子才好吃、好剝，不沾手。」
對於炒栗子加糖精的傳言，這名店長說，「好栗子本身的甜度已經夠了，什麼都不用加。炒栗子時加飴糖，目的是讓栗子油亮好看，不是為了讓栗子更甜。」
糖炒栗子加「糖精」
是真的嗎？
來看看試驗情況吧~！
實驗樣品購自街邊攤
大街小巷各種糖炒栗子9份。
檢測項目：
糖炒栗子中的糖精鈉。
檢測單位：
北京智雲達食品安全檢測中心（檢測為快速檢測方法，屬於初篩，只對樣品負責，檢測結果不具備法律效力）。
檢測試劑：
糖精鈉快速檢測試劑、ＳＭＡＲＴ-０１Ｆ多功能食品安全快速檢測儀。
檢測過程：
稱栗子皮樣品於50ml提取瓶中，加入40ml蒸餾水，充分搖動1分鐘後靜置5分鐘，過濾。取 1ml濾液至10ml比色管中，加蒸餾水至5ml刻度線備用。
取製備好的樣品液加入A溶液1ml搖勻，加入三氯甲烷4ml蓋上塞子，快速顛倒20次，靜置5分鐘，取下層溶液檢測。
檢測結果：
9份樣品中 1份糖精超標
結果分析：
檢測工程師楊宇斯表示，本次檢測的9個樣品，均檢出糖精。但比照食品添加劑國家標準GB 2760-2014，帶殼熟制堅果與籽類糖精殘留量≤1.2g/kg，只有1號樣品中糖精含量超標，2號至9號樣品糖精含量符合國家標準。
「這次檢測的全是封口栗子，所以用栗子皮取樣。大多數消費者剝栗子會先用嘴嗑一下，再用手剝。1號樣品檢出糖精超標，可能是在炒制過程中添加了糖精，也可能是用糖精水提前浸泡了栗子所致。」
開口栗子
請避讓！
北京智雲達消費者食品安全檢測中心技術經理、中國農業大學農學博士張玉萍介紹，栗子含碳水化合物約80%，俗稱木本糧食，可以給人體提供熱量。傳統的方法是在炒制過程中加入麥芽糖。
本次檢測中，有一個樣品糖精超標。糖精鈉（糖精）化學名稱為鄰苯甲醯磺醯亞胺，無臭，易溶於水，甜度為蔗糖的300倍，沒有任何營養價值。
當糖精鈉濃度較高或單獨使用時會有金屬味、苦味產生，影響食品口感，所以作為甜味劑，糖精鈉常與其他調味物質混合使用，產生多樣的、較好的口感。
糖精鈉不會提供熱量，因其用量少、成本低，所以作為一種重要的甜味劑在無糖食品和其他食品加工中有廣泛應用。
張玉萍強調，糖精鈉作為食品添加劑的一種，必須按照國標規定的食品範圍和限量使用，「糖炒栗子作為帶殼的熟制堅果類食品，允許限量添加糖精，但不得超過1.2g/kg；如果是脫殼的糖炒栗子，限量使用標準為1.0g/kg。」
張玉萍介紹，糖精鈉約有120年的使用歷史，尚未發現不良影響，「但隨著研究的不斷深入，有動物性實驗研究發現糖精有致癌作用，但也有研究認為動物性實驗不一定適合人類。
總之目前對糖精和糖精鈉的安全性問題存在較大爭議。按國標使用是保證安全性的重要途徑。」
張玉萍提醒市民，「小販製作糖炒栗子為增加甜度，可能隨意添加糖精導致糖精鈉過量。大家如果買到特別甜甚至甜到有點苦味的栗子，可能就是添加了過量糖精的緣故。」
糖炒栗子
叫我如何辨別？
1、板栗不大，小而均勻；
2、用指甲一剝就開，還發出清脆的聲；
3、好板栗肉色呈金黃色，又糯又甜。
蜂糖板栗顏色暗、呈黃紅色，裝入紙袋後，紙袋上會有油印，而蠟炒板栗，色澤特別光亮，顏色很黃，皮薄，裝入紙袋後，紙袋上無油印。
建議大家在購買前一定要摸一摸板栗，純蜂蜜炒的板栗，摸起來有點粘手，蜂糖板栗摸起來很粘手。
而如果是蠟炒板栗摸上去不但不粘手而且滑，並且越擦越亮。
提醒：
建議大家選糖炒栗子，不要一味追求甜味，不要購買油亮到沾手的栗子。此外，盡量避免購買開口栗子，以防添加劑超標污染栗子肉。
本文轉載自公眾號食葯輿情，原標題為《糖炒栗子好吃又香甜，可能加了這東西？！》，如需轉載請聯繫食葯輿情。
（視覺：唐芳）
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