讓我們驚訝的營養誤區

谷傳玲營養師的第9篇營養科普文章

僅僅聽過牛奶的營養誤區就不下十個，推而廣之可見營養的誤區眾多。近幾年經過中醫專家、醫學專家和營養專家的共同大力科普，像「豆漿和雞蛋不能一塊吃」、「菠菜和豆腐不能一起吃」這樣的食物相剋的誤區基本被破除，食物相剋屬於謬論，沒有哪兩種食物不能一起吃，只要方法得當。但是還有很多誤區大家可能不太了解，一一剖析。

一、高血脂的人不能吃雞蛋

每枚雞蛋膽固醇含量大約是290毫克，可是對蛋黃中脂類進行分析發現，膽固醇佔4%~5%，磷脂佔30~33%，磷脂具有降低膽固醇沉積血管壁的作用，而蛋黃中的甜菜鹼具有降低血脂和預防動脈粥樣硬化的功效，另外美國大規模流行病學調查顯示，每周吃雞蛋不到一個的人與每天吃雞蛋超過一個的人相比，血液膽固醇水平並不更低，也正是基於這些理論依據和臨床依據，我們國家2016年新版膳食指南取消了每天膽固醇的限量，另外考慮到雞蛋各種礦物質和維生素含量豐富，而且是優質蛋白的良好來源，建議即使是高血脂的人每天吃半個到一個。

二、痛風的人不能喝豆漿

對痛風病人而言，選擇低嘌呤食物是飲食原則中不得不考慮的一項，黃豆嘌呤含量約166.5毫克/100克，比雞肉（140.3 毫克/100克）還高，因此很多人建議痛風患者別吃黃豆及其製品如豆漿，事實上豆漿含水量高，豆和水比例為1:10的豆漿嘌呤含量大約為38毫克/100克，如果是小攤上買的豆漿往往更稀，嘌呤含量更低，因此即使是痛風病人，間歇期完全可以每天喝杯沒有問題，或每天吃點豆腐、豆腐皮或豆腐乾，這些豆製品在製作過程中嘌呤隨著黃水被去除，更不用擔心。

三、無糖食品是糖尿病人的最佳選擇

在所有的人群中對無糖食品最感興趣的人群恐怕就是糖尿病人了，因為糖尿病人害怕升血糖速度快的食物，而無糖食品中所有對血糖影響大的單雙糖含量≤0.5克/100克或100毫升，但是無糖食品往往是糕點、餅乾、藕粉等，這類食物一般都是以澱粉為原料，澱粉分解後也會產生葡萄糖也會升血糖，另外如果食物中脂肪含量高，對血糖的影響更甚，因此選擇無糖食品特別注意一下脂肪含量，食用時限量，並且減少主食攝入。

四、骨質疏鬆只要補鈣就行

很多骨質疏鬆的人一直補鈣，喝牛奶（膳食鈣的最佳來源）、吃鈣片，可是骨質疏鬆依然不見好，這是因為骨骼健康不僅與鈣有關，還跟骨膠原、其他礦物質有關，而骨膠原的合成需要優質蛋白和維生素C，如果膳食中魚、禽、肉、蛋、豆等優質蛋白不能保證，富含維生素C的新鮮蔬菜水果不能保證，都有可以引起骨質疏鬆；另外影響鈣吸收、沉積和排出的因素很多，鈣攝入充足不一定補鈣效果好，比如維生素D可以促進鈣的吸收，多曬太陽有利於補充，維生素K和適量運動有利於鈣的沉積，高鹽飲食、咖啡因等利尿劑都會增加鈣的排出；所以骨質疏鬆未必只是缺鈣，即使僅是由缺鈣引起，也不能只是補鈣。

五、脂肪讓人長胖的能力都一樣

1克脂肪產生9千卡的能量，因此很多人都認為所有脂肪導致人肥胖的能力一樣，其實不然。研究表明反式脂肪酸讓人長胖的能力是普通脂肪酸的7倍，是飽和脂肪酸的3~4倍，而反式脂肪酸常見於配料表中含有植脂末、氫化植物油、精鍊植物油、麥淇淋、奶精、人造奶油人造黃油、植物奶油、固態植物油、起酥油、代可可脂等的蛋黃派、糕點、冰激凌、奶茶、速溶咖啡、代可可脂巧克力中。所以要控制體重的朋友這些零要控制，更要減少烹調油使用，因為烹調油是我國反式脂肪酸的主要來源（這主要源於精鍊植物油中本身含有，高溫烹調又會產生，最重要的是用油量大）。

六、膠原蛋白美容效果好？

市場上很多膠原蛋白的產品聲稱美容效果很好，也有很多女性朋友靠吃豬蹄、雞爪等富含膠原蛋白的食物來美容，而事實效果未必好。首先膠原蛋白屬於不完全蛋白，其吸收利用率遠不及肉蛋奶和大豆中的完全蛋白；其次食物中膠原蛋白都是先在體內分解成氨基酸再合成膠原蛋白，該過程不受意志控制，而受生理需要控制，即身體哪些部位缺乏蛋白質，其中部分氨基酸就會優先運輸到該部位合成蛋白質，再者體內合成膠原蛋白的過程需要維生素C的幫助，所以必須保證富含維生素C的蔬果才能提高膠原蛋白的合成率。另外豬蹄膠原蛋白含量雖高，脂肪含量也高，經常吃增加能量攝入，會增加肥胖風險。因此膠原蛋白美容不靠譜，要美容食物均衡、適量運動、充足睡眠、良好心情的大原則把握好最為重要。

通過上述分析希望能讓大家了解食物沒有絕對的能不能吃，也沒有絕對的好食物與壞壞食物，關鍵是看量和飲食搭配，謠言止於智者，轉發起來，讓大家遠離這些飲食誤區。

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