牛肉餡料鮮嫩好吃的秘密—牛肉蒸餃 營養有價值

周末白天一直下著大雨，不願出門，呆著家裡做啥呢？ 侄女好久沒吃餃子了， 包餃子吃吧。因為不擅長麵食，做頓餃子要花很長時間，平時上下班沒有多餘的時間，難得有大塊時間，正好做餃子吃， 滿足一下全家人的願望吧。

今天不是普通的餃子，準備做蒸餃吃。 蒸餃子， 我們都知道要燙麵，也就是要滾燙的開水將麵粉燙熟，加入開水時先用筷子攪成絮狀，稍微涼點後用手和成光滑的麵糰，再放在一邊餳好。

餡料是全家人都愛的牛肉餡，牛肉的營養價值比豬肉要高出許多，而且味道更加鮮美，但牛肉餡餃子怎麼調餡是個讓人煩惱的問題。如何能做的好呢？花椒水不可少， 將開水沖入放入花椒、辣椒和香葉的碗中， 泡上半個小時以上，涼透方可使用。 在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調味料，再一點點加入花椒水順著一個方向攪拌上勁，最後搭配些洋蔥末， 一起攪拌均勻即可。

將包好的牛肉餃子整齊的碼入刷了油的蒸屜中，大火蒸上十分鐘。 時間到了餃子要出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻， 咬上一口，牛肉餡香而不膩，油少汁多，口感鮮嫩， 千萬不要太猴急了，小心被流出來的湯汁燙到喲。。。

【牛肉蒸餃】

原料： 牛肉餡 普通麵粉 洋蔥 薑片 花椒 辣椒

製作：1. 麵粉中加入開水和面； 2. 用筷子將麵粉和成疙瘩狀； 3. 再用手和成光滑的麵糰， 蓋上保鮮膜餳上30分鐘； 4. 花椒、辣椒和香葉用開水沖泡， 放涼備用； 5. 牛肉餡中放入鹽、料酒， 和泡的花椒水，不停的順著一個方向攪拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加； 6. 團好的牛肉餡加入洋蔥碎放入裡面順著同一方向攪拌；

7.攪拌均勻後備用；8. 餳好的麵糰後擀成長條後切成相同的大小的劑子； 9. 擀成圓片後包入牛肉餡料； 10.將餃子包好； 11. 整齊的放入刷了油的蒸屜上； 12. 大火蒸上十分鐘；

13. 熱騰騰的快動口吃了。

小貼士：

1. 蒸餃一定是要燙麵， 也就是用開水和面，先用筷子攪拌，稍微涼點用手和成光滑的麵糰後放在一邊餳上三十分鐘；

2. 牛肉餡里放入一定要放花椒水打入， 不要一次加入， 邊加花椒水邊攪拌， 花椒水不僅幫助去腥，還是能讓牛肉餡更鮮嫩；洋蔥末與牛肉是最佳拍檔， 一定要加入點；

3. 蒸餃子時將蒸屜刷層油， 方便取出； 大火蒸上十分鐘。

（來源：搜狐美食）

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